Раф кави - рецепт приготування
Кількість кав'ярень, готових порадувати москвичів дійсно хорошим кави, включаючи каву раф, перевищує кілька десятків. Але першовідкривачем багатства смаку і аромату численних сортів кавових зерен для багатьох жителів і гостей міста, як і раніше, залишається Coffee Bean. І причина навіть не в тому, що меню цього закладу приємно здивує самого вимогливого і спокушеного цінителя різноманітністю представлених кавових напоїв. А в тому, що саме в Coffee Bean і був уперше приготовлений раф кави. За 20 років свого існування цей витончений тандем ванільного цукру, еспресо і вершків встиг настільки завоювати серця кавоманів, що його почали пропонувати чи не в кожної гідної кав'ярні.
Історія виникнення рецепта
Еволюція раф кави: особливості, подача, варіації
Що ж являє собою раф кави, так полюбився відвідувачам з легкої руки Рафаеля? Це невагома, наповнена повітрям вершково-ванільна пінка. Але на відміну від багатьох приготованих на основі еспресо молочно-кавових або вершково-кавових напоїв, в даному випадку вершки збиваються разом з кавою, а не окремо. У пітчер раф кави почали збивати не відразу, чаклуючи над напоєм безпосередньо в чашці. Здавалося б, кава з додаванням вершків або молока п'ють вже дуже давно. І мало для кого подібний смак буде дивним.
Але одна справа - просто додати молочно-вершкову складову, інше - створити новий рецепт, як, наприклад, у випадку з вершковим капучино ( «еспресо кон панна») або кава по-віденськи (меланж з шапкою з викладених зверху збитих жирних вершків). Секрет успіху раф кави - у вдалому поєднанні інгредієнтів, специфіці приготування, ефектною подачі і, звичайно, захоплюючої історії створення. Кілька слів про стиль подачі. Подавати раф кави можна в великій чашці «під капучино». В такому випадку як не можна більш привабливою буде виглядати декоративна посипка. Якщо подавати напій в прозорому келиху «під латте-макиято», реально домогтися запаморочливого зовнішнього ефекту від верхнього шару ванільно-вершкової пінки. Не варто забувати, що вироблене напоєм враження формується і під впливом оригінальності подачі.
А ось кажучи про вдалому поєднанні інгредієнтів, варто згадати, що на перших порах існувало кілька варіантів раф-рецептури - стандартний / подвійний еспресо, в маленьку чашку / в велику склянку, з ванільним цукром / с ванільним і звичайним, з просто влиті зверху холодними вершками і вершками, збитими насадкою паровідводом. Експерименти з рецептурою раф кави тривають і сьогодні. В основі напою замість еспресо може бути кава по-турецьки, якісний розчинна кава або кава, приготований у френч-пресі. На зміну вершкам приходить молоко, ванільного цукру - тростинний з дрібкою ваніліну або зовсім з додаванням іншого, обраного на власний смак готового сиропу. Ці рецепти, безумовно, гарні і життєздатні. Але якщо ви хочете відчути той самий неперевершений тонкий вершково-ванільний смак раф-кава з кав'ярні Coffee Bean, зверніть увагу на класичну рецептуру приготування кави «Як Рафу».
Класичний рецепт раф кави
Для створення раф кави знадобляться такі інгредієнти:- 25 мл еспрессо;
- 10 г цукру сумарно (по 5 г ванільного і звичайного цукру відповідно);
- 100 мл вершків жирністю 10-15%.
- влийте вершки в пітчер, додавши необхідну кількість цукру;
- приготуйте еспресо;
- перелив еспресо в пітчер з цукром і вершками, збивайте суміш паровідводом до отримання стійкої повітряної піни;
- перелийте напій в підігрітий посуд, прикрасьте додаткової присипкою (за бажанням) і подавайте гостю.
125-160 мл. Додаткові рекомендації:
- для збільшення обсягу напою потрібно використовувати два шота еспресо замість одного, скорегувавши частку цукру і вершків;
- якщо жирність вершків перевищує 15%, розбавте їх молоком (рекомендований% жирності не повинен бути нижче 10);
- при відсутності ванільного цукру і використанні чистого ваніліну будьте обережні з його кількістю - при надлишку ваніліну в готовому напої він зіпсує смак раф кави зайвої гіркотою.
Тонкощі домашнього / офісного приготування раф кави
В умовах будинку або офісу приготувати раф кави досить складно - потужності кавоварки та капучинатора недостатньо для створення необхідної повітряної легкої піни. Без них - і того складніше. Але пробувати все ж варто. Нагородою буде наближений до оригіналу смачний напій, яким можна насолодитися самому або здивувати гостей. Складові:- чайна ложка кави дрібного помелу;
- 40 мл води;
- 100 мл вершків;
- по 1 чайній ложці звичайного і ванільного цукру (рада - при приготуванні в домашніх умовах не експериментуйте з чистим ваніліном).
- якщо в будинку / офісі є кавоварка, приготуйте 1 порцію еспресо, якщо немає - зваріть кави в турці або заваріть у френч-пресі (при таких варіантах напій необхідно ретельно процідити);
- нагрійте вершки - найзручніше зробити це протягом півтора-двох хвилин в мікрохвильовій печі, при її відсутності - на плиті;
- влийте підігріті вершки в гарячу каву і додайте цукровий пісок (за бажанням цукор можна всипати і в вершки при їх підігріві);
- збивайте суміш, що вийшла до появи невагомою піни (збити раф кави в домашніх умовах можна за допомогою віночка, блендера або механічного капучинатора);
- перелийте напій в заздалегідь підігрітий посуд, прикрасьте і насолоджуйтеся смаком.