Раф-кава - що це таке, рецепт, як приготувати, калорійність, склад

Раф-кава - десертний напій на основі кави, коктейль з еспресо, цукру і вершків. Особливістю рецепта є ніжний смак, ванільний аромат і однорідна структура. Кава раф має яскраву історію і безліч різноманітних варіантів приготування, про які ми розповімо далі.

Раф кави - що це таке?

Раф кави правильніше називати коктейлем на основі кави. Класичний раф кави змішується в пропорціях 1: 2, де на одну частину кави припадає дві частини вершків або молока.

• Учасники подій кажуть, що це сталося в невеликому магазині «Кава бін» неподалік від Кузнецького мосту. Там продавали зерна, мелений кави і готували напій. В середині 90-их років минулого століття один з постійних відвідувачів на ім'я Рафаель попросив приготувати йому «смачну каву». Але класичний рецепт еспресо йому не подобався. Бариста змішав еспресо з вершками, додав ванільних цукор і збив отриману суміш паровики прямо в чашці. Отриманий коктейль сподобався Рафаелю, і він став його замовляти постійно.
• Завсідники закладу швидко оцінили рецепт і стали просити готувати каву «як у Рафа». Назва рецепта прижилося, так і з'явився знаменитий Раф кави.
• Серед перших бариста, які готували раф кави, була Тетяна Єлізарова, що стала згодом дворазовим переможцем Чемпіонату барістаУкаіни і Чемпіоном Європи.
• Дуже швидко він набув широкого поширення. Класичний рецепт творчо переробляли і доповнювали, і зараз раф каву готують найрізноманітнішими способами.

На просторах мережі можна зустріти і альтернативну версію. У ній перший ковток раф кави приписують аж самому імператору Китаю епохи Лянь. Мовляв, змішав владика кави і жирне молоко, та й заснув, перш, ніж покуштувати напій. У чашку впали пелюстки квітки, прокинувся імператор випив каву і відчув приплив бадьорості. Все можливо, звичайно, та тільки в 6 столітті, коли правила династія Лянь, кава ще не набув широкого поширення, так що навряд чи імператор балувався чашкою рафа.

Рецепт раф кави: класика жанру і медовий раф

Для того, щоб приготувати раф кави за класичним рецептом, вам буде потрібно трохи інгредієнтів.

1. Свіжозварений еспресо - 50 мл.
2. Вершки 10% - 100 мл.
3. Цукор звичайний - 1 чайна ложка
4. Цукор ванільний - 1 чайна ложка.

• Зварити еспрессо.
• Підігріти вершки, вони повинні бути відчутно теплими.
• Змішати в чашці кави з вершками, додати цукор.
• Отриману суміш збити.

На базі класичного рецепту готується і медовий раф, дуже популярний у іноземців. У ньому цукор замінюють рідким медом. Решта інгредієнти і послідовність дій такі ж, як в класичному рецепті.

Кажуть, що медову версію теж придумали в Москві, в одному з нічних клубів. У деяких кав'ярнях Європи такий рецепт називають каву по-російськи.

Апельсиновий або цитрусовий раф кави: рецепт

Раф кави - рецепт творчий, регулярно з'являються нові версії його приготування. Любителі оригінальних смаків придумали апельсиновий або цитрусовий раф. Він відрізняється від звичайного присутністю легкої кислинки, яка збагачує смаковий букет.

1. Еспрессо - 50 мл.
2. Вершки 10% - 100 мл.
3. Апельсиновий сік - 20 мл.
4. Цукор - 1 чайна ложка.

• Зварити каву. Якщо використовується кава, зварена в джезві, то його потрібно процідити.
• Підігріти вершки.
• Змішати каву з цукром, апельсиновим соком і вершками.
• Збити суміш.

Якщо ви хочете використовувати свіжовіджатий апельсиновий сік, то його потрібно процідити, щоб м'якоть не потрапила в чашку.

Замість цукру в цьому рецепті можна використовувати мед.

Апельсиновий раф можна приготувати і без соку, замінивши його апельсиновим цукром. Для такого варіанту приготування потрібна буде 1 чайна ложка ванільного цукру і 1 чайна ложка апельсинового. Цукор додається в гарячу суміш кави і вершків, потім все збивається з допомогою капучинатора. У такому варіанті цитрусовая кислинка, практично, не відчувається, залишається просто аромат апельсина.

Тонкощі приготування раф кави

Щоб отримати якісний напій з гладкою і однорідною структурою, потрібно знати деякі секрети майстерності.

• Структура напою залежить від методу збивання. У кав'ярнях стоять потужні професійні кавомашини, їх Капучинатори збивають раф з утворенням високої піни. У капучинатора домашньої кавомашини може не вистачити потужності, і пінка вийде слабкіше.
• Фахівці радять використовувати для збивання кави традиційний капучинатор, а не автоматичний. Суміш кави та вершків може засмітити трубки автоматичного капучинатора найдрібнішими кавовими частинками.
• В результаті маніпуляцій повинен вийти ніжний, однорідний напій, гладкою структури, з м'якою і високою піною. Смак рафа - вершково-ванільний, з яскравим кавовим ароматом.
• Хочете отримати велику порцію? Тоді збільште обсяг вершків і візьміть два шота еспресо. Навіть якщо вершків у вас всього 150 мл, а не 200, то кава все одно додавайте в подвійному обсязі В іншому випадку смак буде занадто слабким і невиразним.
• Спочатку раф збивали прямо в чашці. Сучасні бариста частіше роблять це в пітчер, а потім розливають напій в підігріті келихи.
• Занадто жирні вершки не підходять для цього рецепта, смак буде маслянистим, а структура важкої. Тому вершки жирністю понад 15% краще розбавити знежиреним молоком або навіть водою.

Чи можна приготувати раф кави в домашніх умовах?

Рецепт можна готувати вдома навіть без кавомашини.

1. Міцна кава, зварена в джезві або заварений у френч-пресі - 50 мл.
2. Підігріті вершки, жирність яких не перевищує 15%.
3. Цукор - звичайний і ванільний, якщо ви готуєте класичний раф.
4. Мед, якщо ви збираєтеся пити медовий раф.

• Зварити каву і процідити його через ситечко, щоб частинки гущі не потрапляли в напій. Осад завадить якісному збивання і зіпсує смак і структуру кави.
• Нагріти вершки.
• Змішати каву, вершки і цукор (мед).
• Збити за допомогою віночка або блендера.

Швидше за все, піна вийде не такий густий, як у напою з рук професійного бариста, але смак буде близький до оригінального.

Раф кави: властивості і калорійність

Раф кави відносять до десертних напоїв. Його можна вживати в другій половині дня, хоча італійці радять пити каву з молоком і вершками тільки до обіду і ніколи після їжі.

Раф можна сміливо замовляти ввечері, під час зустрічі з друзями або замість полудня. Його калорійність досить висока, завдяки присутності вершків і цукру. У 150 мл напою міститься 135-150 ккал. З огляду на тенденцію до збільшення порцій в кав'ярнях, ви можете непомітно для себе вжити до 15% денної норми калорій. Тому раф не потребує десертах.

Як подавати раф кави

Для подачі підходять об'ємні кавові чашки, ще частіше використовують прозорі склянки. Раф кави має приємний колір, а висока пінка красиво виглядає в прозорій посуді.

Особливих прикрас раф кави не вимагає, але, якщо душа просить, можете використовувати декоративну посипання. Найпростіший склад для неї - какао-порошок, змішаний з цукровою пудрою в рівних пропорціях.

Скільки коштує раф кави?

Вартість напою буде варіюватися в залежності від класу закладу і регіону.

У Москві і Харкові за порцію раф кави доведеться заплатити від 100 рублів. Заклади високого класу зажадає від 200 рублів за 150 мл цього коктейлю.

У регіонах - від 75 до 150.

Медовий раф, як правило, коштує трохи дорожче, ніж ванільний.

Раф кави, приготований будинку, обійдеться, приблизно, в 30-40 рублів.

• Раф-кава - кавовий коктейль українського походження.
• Має ніжний, вершковий смак і яскравий кавовий аромат.
• Найкраще вживати як самостійну страву з-за високої калорійності.
• Можна приготувати в домашніх умовах.
• Допускає велику різноманітність варіантів, відкриває простір для творчості.

Сподобався сайт - поділіться посиланням з друзями. Дякуємо!

ТОП 7 сортів свіжообсмаженої кави

1. Марагоджип Нікарагуа - кислинка солодкого зеленого яблука.
2. Домінікана Барахона - типовий карибський кави високої якості.
3. Бразилія Сантос - шоколадно-горіхові ноти.
4. Ефіопія Харрар - з довгим гіркуватим, унікальним післясмаком.
5. Гондурас Сан Маркос - виразні димно-деревні нотки.
6. Ефіопія Іргачіф - солодкі квіткові відтінки і лимонна кислинка.
7. Куба Альтура Лавада - з яскравим, тривалим, шоколадним смаком.