Птах - кулінарна рецепти приготування салатів, рецепти супів, коктейлів, рецепти страв

Курка, гусак, страус. їх м'ясо не тільки смачно, але і надзвичайно корисно. Про його властивості, особливості можна дізнатися з цієї статті, а так само іншу цікаву інформацію.

Курка - птах суперечлива, по крайней мере, з нашої точки зору.

Все життя ми вважали, що курка дорожче, благородніше і престижніше м'яса і взагалі делікатес. Красиво і апетитно засмажена тушка завжди були окрасою столу і гордістю господині-годувальниці. Якщо в урожайний на велику рогату худобу рік яловичина коштувала рубль дев'яносто за кілогpамм, то за курку доводилося платити по два з половиною. У свій час торгували скоростиглими бройлерів по рубль шістдесят, але купували їх неохоче. Бройлери були плодом акселерації в зоології, середня особина була розміром з невелику собачку, а за смаком взагалі ніяка. Самих розбірливих відлякував ще і синій колір бройлерів (пам'ятаєте «магазин« Синій птах »?), І купувати їх було, м'яко кажучи, страшнувато.

Це зараз ми знаємо, що нас довгі роки тримали в темряві. На заході і в Європі курка є одним з найдешевших продуктів, такою собі «їжею бідняка», дешевше картоплі і сиру.

Але, незважаючи на це, апетитну, добре приготовану курочку люблять в усіх країнах. І готують всюди по різному, зі спеціями, соусами, овочами і навіть фруктами.

Протягом останніх років ми здійснювали шлях назад, до курки. За ціною вона, по крайней мере, в два рази дешевше м'яса, можна купити як цілу, так і окремо крильця, гомілки, стегна, груди, а так само смачну печінку та інші їстівні нутрощі. Тепер, коли ми не вважаємо цю домашню птицю ні делікатесом, ні викидними товаром, можна впевнено сказати, що з курки найзручніше приготувати прекрасний обід, якщо немає часу возитися і є бажання заощадити. Просто потрібно взяти великі шматки курки і крупно порізану цибулю: 2 середні цибулини на птицю. На дно каструлі покласти маленький шматок масла, лавровий лист, перець горошком. курку, цибулю - ні краплі води! - посолити, поставити на слабкий вогонь і спокійно піти займатися своїми справами.

Розведення страусів останнім часом дуже популярне і прибуткове заняття, особливо вУкаіни. І тут, і там відкриваються заводи по їх розведенню. основу

українських страусиних ферм складають екземпляри з Голландії та Бельгії. Деякі українські ферми виводять і продають молодняк, а інші - вирощують дорослих особин. М'ясо, як правило, залишається вУкаіни, хоча ціна його $ 20 за кілограм, пір'я і шкіра відправляються за кордон. Адже страусина шкіра перевершує за якістю крокодилячу, з неї шиють всіляку одяг і сумки.

І чим нам цікавий страус з кулінарної точки зору?

Завдяки власному низькому вмісту холестерину, м'ясо страуса не приводить до підвищення холестерину в крові людини, що є важливим фактом для нешкідливого для здоров'я вживання м'яса навіть людьми, страждаючими серцево-судинними захворюваннями. Так що страусове м'ясо - це і смачна, і корисна їжа.

Ну і кілька слів про страусиних яйцях. У харчуванні використовують тільки не запліднені яйця. Щоб зварити яйце страуса "в круту" потрібно близько 45 хвилин, це не дивно - важить це диво-яйце близько 1,5 кг.

На Заході, наприклад, ресторани пропонують своїм відвідувачам замовити на 8-10 чоловік яєчню з одного страусиного яйця.

Гусь - птах велика і красива. Це як раз і заважає його кулінарному використання. У гусака міцні важкі кістки, товста шкіра, окремо жир,

окремо м'ясо. Над гусячим видом ніколи не вельми знущалися селекціонери, тому сучасну гастрономічну думка цікавить хіба що його гіпертрофована печінку. А м'ясо гусака відрізняється чудовим смаком! І важливо те, що тільки ця птиця, споживаючи корми, уражені радіонуклідами, видає екологічно чисте м'ясо.

Все, що можна приготувати з гусака, придумано в незапам'ятні часи, коли плити топилися вугіллям, а за обіднім столом сідали по дванадцять чоловік. Але, коли в будинок приходить Різдво, саме час нагадати. Найчастіше гусака фарширують, і це правильно. У трикілограмова Гусак м'яса набереться максимум на чотирьох, причому ці четверо не так вже й наїдяться. А ось щоб вийшло порцій людина десь на вісім, на гусячому жирі готується гарнір і цим гарніром фарширується птах. Як правило, це каша або яблука. Взагалі-то, жир у гусака - найцікавіший фрагмент. І видобувається він двома шляхами. Перший, найпростіший, - вирізати його з тушки перед приготуванням. Другий, не менш простий - вилучити жир під час запікання гусака, благо жир при запіканні дуже невимушено витоплюється. Треба просто злити всю рідину з дека в одну ємність, дати їй трохи постояти і акуратно зняти ложкою жир з поверхні. Використовувати слід обидва способи.