Пшеничне борошно користь і шкода, склад, калорійність, ціна - кондитер клуб

Пшеничне борошно - продукт харчування, який виготовляється шляхом перемелювання зерен пшениці. Володіє приємними смаковими якостями і високою харчовою цінністю. Це основний продукт для виготовлення хлібобулочних виробів. У борошні містяться елементи, які необхідні в процесі приготування хліба, серед яких крохмаль і частинки клейковини, що надають тесту потрібну в'язкість. Крім хлібобулочних і кондитерських виробів борошно використовують для приготування пельменів, макаронів, пирогів, млинців, оладок і так далі.

Склад борошна:

Борошно містить величезну кількість вітамінів, макро і мікроелементів. Серед вітамінів в борошні присутні: холін, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6, B9), вітамін PP, E і H.

Серед макро і мікроелементів в борошні присутні: кальцій, калій, натрій, магній, залізо, фосфор, хлор, алюміній, титан, нікель, олово, йод, мідь, хром, молібден, цинк, бор, селен та інші. Тобто в борошні міститися практично всі необхідні для організму мінеральні речовини.

Пшеничне борошно поділяють на різні сорти по величині помелу зерна.

Сортуборошна:

У нижчих сортах борошна містяться такі вітаміни як Е, B1, B2, PP, а в вищих вітамінів практично немає.

Пшеничне борошно вищого сорту відрізняється білим кольором і містить 80%, 10% білків, 28% сирої клейковини, 0,15% клітковини, жиру і цукру. З цього сорту пшеничного борошна виготовляють борошняні вироби вищого сорту. Володіє хорошими хлібопекарськими властивостями. Кулінарні вироби з пшеничного борошна мають хороший обсяг і дрібну пористість. Пшеничне борошно ідеально підходить для листкового, пісочного і дріжджового тіста.

Пшеничне борошно першого сорту буває білого кольору з сірим і жовтим відтінком, містить 75% крохмалю, 15% білка, 30% сирої клейковини, 2% цукру, 1% жиру, 0,3% клітковини. Борошно першого сорту хороша для випічки булок, пирогів, млинців і так далі. Вона не дуже добре підходить для випічки високоякісних хлібобулочних і кондитерські виробів, для них найкраще підходить борошно вищого гатунку.

Пшеничне борошно другого сорту має жовтуватий і сірий відтінок, містить 70% крохмалю, 15% білка, 25% сірої клейковини, 2% цукру, 2% жиру, 0,7% клітковини. Випічка з муки другого сорту виходить пишною і пористої. Використовується головним чином для випічки білого хліба і здобні борошняних виробів. Використовують цю муку при виготовленні пряників і печива.

Пшенична обойная борошно порівняно велика і неоднорідна за розміром частинок. Ця мука містить 20% сирої клейковини, має високу сахарообразующую здатністю і вологоємністю. Ця мука як правило використовується для випічки столових сортів хліба, і рідко застосовується в кулінарії.

Користь борошна:

Борошно прискорює обмін речовин, захищає серцево-судинну систему, стимулює роботу головного мозку і вироблення естрогену, сприяє лікуванню хвороби Альцгеймера і остеопорозу. Також борошно знижує ризик виникнення каменів у жовчному міхурі.

Інгредієнти, що входять до складу борошна дозволяють пом'якшити запальні процеси в організмі людини, захистити від ряду захворювань. Крім цього борошно допомагає при лікуванні астми, бронхіту, перешкоджає виникненню вільних радикалів в організмі людини.

Шкода борошна:

Борошно дуже калорійний продукт, тому при надмірному його вживанні вона може викликати ожиріння і всі супутні ожиріння захворювання. Крім цього борошно підвищує тиск, тому гіпертонікам її слід вживати з особливою обережністю. Борошно також може викликати алергічні реакції.