Прості або легкозасвоювані вуглеводи
Прості або легкозасвоювані вуглеводи. А що це таке?
Перша ситуація. уявіть - зараз останній день перед Великоднем. П'ять хвилин тому закінчена одуріння великодня прибирання. Господиню вже ноги не тримають, і вона мріє тільки про одне: доповзти до ліжка і впасти, щоб відпочити перед святом. Вона вже майже біля ліжка, і раптом дзвенить дзвінок. Сюрприз! На порозі чоловік двадцять гостей. Відчули напруженість моменту? А головне, що відчуває замучена величезним обсягом робіт господиня від такого сюрпризу? Та будь вона самої хлібосольної господинею в світі, все одно їй цей сюрприз буде не в радість.
Друга ситуація. та ж господиня, коли вона ЗАРАНЕЕ знає про дату приходу гостей і може відповідно і приготуватися і відпочити. І, відповідно, отримати задоволення від спілкування.
В якій ситуації господині легше? Правильно, у другій.
Точно також як гості в вищевикладених прикладах, поводяться і різні підгрупи вуглеводів. Є підгрупа вуглеводів, яку не встиг з'їсти - а вона вже в крові наш організм напружує ( «сюрприз» з першого прикладу) - це більш прості вуглеводи. Тільки наш організм - це вам не скромна і ввічлива домогосподарка, яка буде розважати гостей незважаючи ні на яку втому. Все набагато простіше: гості надаються самі собі, тобто просто швиденько запихаються на склад (він же жировий запас), щоб не плуталися під ногами, а організм продовжує жити за своїми принципами і законами. А є підгрупа більш складних за будовою вуглеводів, яка розщеплюється досить довго, що дає «господині» - організму час на підготовку. І тому менше шанс, що буде поповнення складу.
Прості вуглеводи (легкозасвоювані). До цієї підгрупи відносяться:
1. всі продукти, що містять звичайний цукор - цукор, мед, варення, торти, тістечка і так далі.
2. фруктовий цукор - наприклад, так звані соки «без цукру», варення «без цукру» які містять вільну фруктозу.
3. рафіновані або сильно перероблені вуглеводи - здоба, пироги та інші вироби з білої муки, навіть якщо вони не солодкі, а солоні як, наприклад, маленькі печиво
Всі ці речі не тільки не корисні, але і часто небезпечні для нашого організму. І найнеприємніше в усьому, що результат ми бачимо не відразу, і тому часто і не пов'язуємо його з цими продуктами. Причому що цікаво, калорійність цих продуктів, яку, як правило, багато і побоюються, грає досить незначну роль в порівнянні з їх іншими шкідливими побічними ефектами.
1. Удар по ендокринній системі. Цукор змушує наші наднирники і підшлункову залозу працювати як рабів на плантації - до знемоги. Кожен раз, коли ми їмо цукор - відбувається дуже різкий сплеск активності організму і, як наслідок, швидка втома. Якщо їздити в машині весь час з підвищеними оборотами - двигун не витримає і швидко зламається. Це те, що відбувається у всіх ласунів. Тобто наша ендокринна система працює на знос. Тому часто мої пацієнти розповідають, що з тих пір як відмовилися від цукру, вони менше втомлюються і вже не засинають від втоми на кожному кроці.
2. Зміна кислотності кишечника. У нашій травній системі за допомогою певної кислотності підтримується баланс між бактеріями і грибками. Ці всі живі організми гарні й корисні в невеликих кількостях. У них у всіх в кишечнику є своя функція, яку вони, як правило, добре виконують, коли їх кількість не зашкалює за нормальне для даного організму. Як тільки кислотно-лужне середовище стає менш кислотною - це призводить до підвищеного росту грибків. Гази в кишечнику, втома, ослаблення імунної системи, грибкові проблеми (кандидоз) - все це часто починається і підтримується цукром або іншими рафінованими вуглеводами, які зменшують кислотність в кишечнику і тим самим порушують кислотно-лужний баланс шлунково-кишкового тракту. Багато жінок, наприклад, страждаючи від вагінального кандидозу, мажуть кремами, приймають супер сильні антибіотики, і все це допомагає в кращому випадку тимчасово. На жаль, паралельно з цими небезпечними через можливі побічні ефекти для організму лікуваннями, «підгодовуючи» кандиду цукром, вони сприяють її якнайшвидшому відновленню і нових завоювань різних частин організму. Навпаки, пацієнтки прибрали з харчування рафіновані вуглеводи, як правило, вже менше ніж через місяць забувають що таке кандидозний свербіж.
3. Порожні калорії. Коли ми їмо, наприклад курку, то там є і білок необхідний для будівництва, і пара-трійка потрібних мінералів і вітамінів. Поки організм розщеплює білок і засвоює все решта важливі і потрібні елементи, на цю роботу він витрачає значну частину калорій цього ж продукту. Коли ми їмо цукор, там нічого немає крім калорій (звідси назва «порожні калорії») - наш організм не дурний, гарувати над пустушкою не буде, і тому всі ці калорії часто надсилаються прямісінько в жирову тканину.
4. Підвищений викид інсуліну. У відповідь на надходження цукру в організм ми виділяємо величезна кількість гормону інсуліну. Крім тієї користі, що приносить цей гормон, заганяючи цукор з крові в клітини, він ще робить як мінімум дві «капості». Перша неприємність в тому, що інсулін за своєю природою анаболик, тобто гормон побудови. Поки він в організмі - ми не можемо розщеплювати жирову тканину, а можемо тільки її будувати. Один мій пацієнт З. прийшов на прийом, після того як спробував очкову систему. Це система, коли продукту нараховуються очки за калорійністю (а не за складом), і можна їсти в день певну кількість очок (тобто звичайний підрахунок калорій). Спочатку він худнув, бо первісна дієта хоч і була дуже низькокалорійної, але хоч так-сяк збалансованою. Проблеми почалися, коли він почав міняти овочі на шоколадки, хоч і не виходячи за рамки дозволених очок, тобто калорій. При тих же калоріях в день він спочатку перестав худнути, а потім взагалі почав одужувати. Чому? Справа в тому, що організм став виділяти більше інсуліну у відповідь на шоколадки і як наслідок загальмував схуднення, почавши будувати жирову тканину.
Друга проблема інсуліну в тому, що відразу є дуже приємне відчуття наповненості, іноді навіть ейфорія. Але вже через дві години (а то й раніше) інсулін вимагає додатковий цукор. Ми їмо. Ще більше інсуліну. Ще більше бажання солодкого. І виходить замкнуте коло, дивно нагадує наркотичну залежність. Багато пацієнтів мені розповідали, що коли вони припиняли їсти солодке, то відчували справжню ломку (головний біль, нудоту та ін.). Але вже через тиждень - іншу «утримання» потреба в солодкому раптом зникала. Хоча до цього вони себе не представляли без солодощів. Замкнуте коло було розірвано.
Як правило, з досвіду моїх пацієнтів, якщо утримуватися від рафінованих вуглеводів і цукру протягом 21 дня то така сильна потреба зникає і потім навіть коли час від часу (не щодня) береш щось солодке то вже не відчуваєш таку залежність. На жаль, досить одного разу посеред цього терміну ломки спробувати маленький шматочок цукерки як все почнеться спочатку, і тому відлік 21 днів теж треба буде почати заново, якщо ми хочемо очистити свій організм від солодкої залежності.
5. Споживання меншої кількості білка. Коли ми їмо солодке, наш організм отримує багато калорій і тому менше приймає інші продукти, наприклад містять білок. Є органи, яким необхідний білок для нормального функціонування. Це мозок, серце і нирки. Щоб зберегти їх роботу, організм забирає для них білок з суглобів, що порушує їх гнучкість, рухливість і навіть призводить до неприємних больових відчуттів.
Мене часто запитують: але ж організму потрібен цукор, як же він бідненький без оного?
Але ж насправді ми отримуємо цукор! Глюкоза, що утворюється в результаті розщеплення меду і хліба, ідентичні. Спробуйте в якості експерименту трохи довше звичайного жувати хліб не ковтаючи - ви відчуєте, що він солодкий. Це відбувається тому, що він почне розщеплюватися вже в роті, і ви відчуєте смак продукту розщеплення, тобто глюкози. Вся різниця лише в тому, як швидко ця глюкоза потрапить в кров і наскільки несподівано це буде для організму (пам'ятаєте приклад з гостями).
Продовження про більш складні вуглеводи слід ....
Відправ статтю Другу!