Пророщування пшениці для самогону в домашніх умовах правильно

фото з сайту imagecoollibrarly.com

Що дає пророщування пшениці для самогону?

Виробництво будь-якого алкоголю базується на одному біологічному процесі. Одноклітинні дріжджові гриби споживають вуглеводи, і переробляють їх в етиловий спирт, попутно виділяючи вуглекислий газ і теплову енергію. При виготовленні пшеничного самогону, зерна служать джерелом харчування для дріжджів, так як в них містяться необхідні для росту вуглеводи.

Складність полягає в тому, що вуглеводи в пшениці представлені полисахаридом крохмалем, молекули якого не можуть безпосередньо споживатися дріжджами. Коли в зерні пробуджується паросток, усередині нього вивільняються ферменти, які розщеплюють крохмаль в прості вуглеводи - глюкозу і фруктозу. При пророщування важливо вловити момент, коли складний вуглевод вже перетворилися в прості, але ще не почав витрачатися на забезпечення енергією паростка. Тому всі описані терміни та рекомендації слід ретельно дотримуватися.

Пророщені зерна називаються зеленим солодом, і повинні бути використані відразу, так як зберігання вони не підлягають. Якщо ви плануєте проростити злаки про запас, то готовий солод необхідно засушити, і тоді він буде називатися білим.

Як вибрати зерно для пророщування?

фото з сайту www.look.com.ua

Основним параметром при виборі пшениці для самогоноваріння є її життєздатність, щоб зерна проростали дружно і швидко, формуючи здоровий паросток.

фото з сайту www.look.com.ua

Купити якісну пшеницю для пророщування непросто. Якщо в окрузі є магазини, що реалізують насіння та іншу сільськогосподарську продукцію, варто поцікавитися там. На ринках також є відповідні відділи, торгівля на яких зазвичай пожвавлюється ближче до посівних робіт.

Не беріть одразу всю необхідну партію, так як навіть візуально якісне зерно може підвести. Купіть мінімальну кількість на пробу, і спробуйте проростити пшеницю. Як тільки з'явилися перші паростки, вирушайте на ринок і купіть весь необхідний обсяг з тієї ж партії.

Пророщування пшениці в домашніх умовах для самогону

Завдання пророщування полягає в тому, щоб максимально відтворити природні умови, при яких проростає зерно в землі. До таких умов належить висока вологість, відсутність прямих сонячних променів і помірна температура. Ідеально, якщо температурні показники не будуть перевищувати + 18⁰С. При більш низьких температурах активність грибкової флори невисока, і ризик псування матеріалу мінімальний.

підготовчі заходи

фото з сайту tandem-autotrans.ru

На поверхні посівного матеріалу завжди міститься велика кількість бактерій і цвілевих грибів, які не можна допускати в брагу. Потрапивши в живильне середовище ці мікроорганізми будуть конкурувати з дріжджовими грибами за поживні речовини, активно споживаючи вуглеводи, але не даючи взамін спирту. Щоб знешкодити капосних мікробів, перед тим, як проростити пшеницю для самогону, слід провести підготовчі заходи:

Засипте матеріал в глибоку ємність і залийте водою кімнатної температури. Майте на увазі, що посуд з нержавіючої сталі не підходить для цієї мети, так що вибирайте кераміку, скло, метал або пластик.

Гарненько перемішайте зерна, після чого видаліть все спливли насіннєві оболонки, нежиттєздатні насіння, бур'яни і просто пил і бруд.

Злийте воду і повторюйте процедуру промивання доти, поки вода не стане повністю чистою. Останню воду потрібно злити.

Приготуйте рожевий розчин перманганату калію, розчинивши 2 г в 10 л води. Залийте промиті зерна марганцівкою, гарненько перемішайте і залиште продезінфікувати протягом 3 годин. Цього часу буде досить, щоб бактеріальна і грибкова флора була ліквідована.

Ретельно промийте матеріал від марганцівки, кілька разів змінивши воду і перемішуючи, щоб видалити дезінфікуючий розчин з глубжележащих шарів.

Залийте зерна чистої м'якої водою так, щоб покрити пшеницю на 2-3 см. Жорстка вода гальмує пробудження зерна, і збільшує ризик скисання суміші. Чи не підійде і кип'ячена вода, так як вона повністю позбавлена розчиненого кисню, необхідного для протікання біохімічних процесів. Воду з-під крана обов'язково профільтруйте або відстоюйте протягом доби.

Залиште замочений матеріал на 6-8 годин в затемненому приміщенні, з температурою 14-16⁰С. Через зазначений проміжок часу повністю злийте воду, і залиште насіння дихати на 6-8 годин в добре провітрюваному затемненому приміщенні.

Повторіть шестигодинні цикли замочування і просихання ще двічі. Таким чином зерна досить наситяться вологою, але не прокиснути і будуть готові до пророщування.

фото з сайту matvei-ka.ru

Дотримуватися зазначену температуру і тимчасові проміжки дуже важливо, так як зерно не повинно віддати вуглеводи в воду. Якщо вода стала крахмалистой і густий, значить момент упущений, і частина цукрів втрачена.

Як правильно проростити пшеницю для самогону

На відміну від інших злаків, з яких готують солод, пшениця росте досить повільно. Неспішне перебіг процесу дає час для розвитку сторонніх мікроорганізмів, тому щоб не зіпсувати сировину, не допускайте перевищення вологості або температури в ході пророщування.

Розкладіть пшеницю рівним шаром на металеві листи. Оптимальна товщина шару складає 3-5 см. Здорово, якщо є гратчасті листи, які не дадуть застоюватися рідини.

Укрийте листи чистої бавовняною тканиною. Цей нехитрий прийом одним махом врятує і від пересихання, і від закисання солоду. Тканина буде вбирати в себе надлишок вологи, і віддавати його зерну при загрозі пересихання.

Помістіть листи з зерном в яке добре провітрюється прохолодне приміщення, з температурою в межах 14-16⁰С. Не допускайте попадання прямих сонячних променів, оптимальним варіантом будуть закриті щільні штори.

3-4 рази на день акуратно перемішуйте насіння, намагаючись не пошкодити паростки. Зручно це робити шпателем або кухонної лопаткою, на яку поддевается пласт зерна і цілком перевертається.

Під час перемішування перевіряйте вологість пшениці, якщо на дотик вона стає сухою, злегка обприскати її з пульверизатора.

При успішному перебігу процесу, на 2-3 день ви побачите невеликі білі паростки, яким в природних умовах потрібно було б стати кореневою системою і надземною частиною рослини.

фото з сайту alkorules.ru

У промислових умовах перемішування проводиться за певним алгоритмом. Спеціальне пристосування горизонтально розділяє пласт зерна на 2 половини. Верхній пласт знімається і кладеться поруч без перевертання, а на нього зверху перевертається нижній пласт солоду. Такий алгоритм забезпечує рівномірний розподіл тепла і вологості по всій товщині зерна і видалення вуглекислого газу.

Дуже важливим моментом є визначення готовності солоду. Припинивши пророщування раніше, ви ризикуєте тим, що ферментація крохмалю не завершена і зброджування затягнеться. Занадто пізній початок матиме наслідком те, що розвивається рослина витратить запасені в зерні вуглеводи, і вихід самогону буде низьким. Критеріями, на які слід орієнтуватися для припинення пророщування, можна назвати наступні ознаки:

Довжина паростків досягла 1,5 см. При вимірюванні на око паросток повинен бути трохи більше самого зерна.
Нахилившись до декам з пшеницею можна відчути явний запах свіжих огірків.
Паростки і корінці сусідніх насіння переплітаються між собою.

Власне, на цьому приготування зеленого солоду можна вважати завершеним. Пшениця придатна для додавання в сусло протягом найближчих 3-4 днів. Більш тривале зберігання неприпустимо, так як висока вологість насіння служить сприятливим фоном для розвитку цвілевих грибів і молочнокислих бактерій.

Приготування білого солоду

фото з сайту forum.homedistiller.ru

Якщо ви не встигли використати зелений солод в установлений термін, це не означає, що його неодмінно доведеться викинути. Сушка пророщених зерен дозволяє зберегти всі корисні властивості і продовжити термін зберігання аж до декількох років. Крім того, після сушки активність амілолітичних ферментів навіть зростає, а значить в майбутньому при приготуванні браги солод можна використовувати для процедури оцукрювання зерна. Сушити солод слід таким чином:

Розстеліть його тонким шаром на сонечку або в приміщенні з хорошою вентиляцією. Відмінний результат дає сушка солоду на підлозі з підігрівом, так що, якщо є така можливість, скористайтеся нею.

Періодично перемішуйте зерна, перевіряючи ступінь їх дегідратації.

Коли коренева частина висохне, і стане легко відокремляться від зерна, сушіння можна прискорити.

Надішліть солод в електросушарку або духовку, при температурі 50⁰. Якщо у вашій духовці є режим конвекції - обов'язково використовуйте його.

Процедура сушки займе від 12 до 24 годин, в залежності від можливостей духовки.

Майте на увазі, що при сушінні зерна добре вбирають запах, що широко використовується під час виготовлення солоду для віскі в Шотландії. Там сохнуть зерна обкурюють торф'яним димом, надаючи віскі копчений аромат. Не допускайте інтенсивних запахів в приміщеннях, де сохне пшениця, щоб не відчути їх після в дистилляте.

фото з сайту bigpicture.ru

Навіть повністю висушені паростки легко насичуються вологою, так що в такому вигляді зберігати солод можна. Паростки потягнуть вологу з повітря, і вся порція солоду запліснявіє. Відразу після висушування в духовці ретельно відокремте все паростки від зерна, інакше вони розтопляться і видалити їх буде значно складніше.

Зберігати білий солод можна у вигляді цілісних зерен, або перемолу їх в борошно. Зерна добре зберігаються в полотняному мішку, а солодове борошно в скляних або керамічних ємностях з притертою кришкою.

Уміння проростити пшеницю для самогону обов'язковий компонент самогоноваріння, але без правильної рецептури, дотримання технології зброджування і дистиляції, отримати якісний напій не вийде. Шукайте секрети приготування пшеничного самогону в інших матеріалах журналу Nalivay-ka, і нехай ваш досвід буде вдалим!