Пророщені зерна - як правильно готувати, на пробу!
Вчені довели, що якщо кожен день є 50-100 г пророслих зерен, наприклад, в салатах, кашах або супах, то вже через місяць організм стане набагато чистішим від шлаків, важких металів та інших шкідливих речовин.
У пророслих зернах багато вітамінів А, С, Е, В тому зерна є загальнозміцнюючим засобом і сприяють профілактиці захворювань.
Проростки здатні підвищити гемоглобін, нормалізувати тиск, серцеву діяльність, обмін речовин. Вони сприяють зміцненню зубів, волосся, нігтів і підвищенню гостроти зору.
Пророщені насіння не панацея, а просто дуже ефективний оздоровчий продукт, який буде корисний всім.
Дія проростків обумовлено тим, що коли рослина проростає з насіння, в ньому активізуються всі процеси, які повинні дати життя міцному рослині. Тому кількість вітамінів і мікроелементів, цукру і клітковини значно збільшується.
Дуже важливо вживати проросли зерна взимку і ранньою весною, коли надходження в організм вітамінів з свіжих овочів і фруктів обмежена.
Якщо ви будете їсти паростки пшениці, вони принесуть в ваш організм вітаміни Е і вітамін В, які зміцнюють нервову систему. Також це джерело кальцію, фосфору, магнію і заліза.
У паростках жита багато рослинних гормонів і масел, тому і рекомендують чоловікам з проблемами з потенцією.
Паростки бобових забезпечать вас білком і необхідними амінокислотами, а також приведуть в норму обмін речовин і роботу головного мозку.
Корисними речовинами мають і паростки соняшнику, які можна використовувати в салатах.
Як проростити насіння для салату, каші, супу та інших страв
Проростити можна будь-які насіння, які людина вживає в їжу: жито, пшеницю, ячмінь, овес, бобові, соняшник і навіть арахіс (який, втім, є бобовим рослиною).
Особливу увагу зверніть на якість зерна, яке збираєтеся проростити: воно повинно бути цілісним і вирощеним без використання отрутохімікатів. Протравлене зерно зазвичай спливає у воді, але все одно потрібно купувати його в надійних місцях: перевірених магазинах або аптеках.
Якщо ваше зерно не проросло в перебігу двох днів - його краще викинути.
Поставтеся до підготовки зерна відповідально - бували випадки отруєнь, викликаних кишковою паличкою і сальмонелою, якщо зерно було пророщені неправильно. Тому перед тим, як ростити - краще пастеризувати.
Пророщене зерно можна зберігати в холодному місці не більш 48 годин, а краще - не більше доби. Якщо у вас є хоч якісь сумніви щодо якості зерна, викликані кольором, запахом, зовнішнім виглядом - краще не їсти.
Проростити зерно просто. Є кілька способів зробити це.
- На склянку сухих зерен (пшениця або бобові) 2 склянки холодної води. Висипаємо зерна в глибоку тарілку і заливаємо водою. Через три доби перекладаємо на вологу темну тканину, розподіляємо рівномірно і залишаємо ще на дві доби.
Вибираємо тільки зерна з паростками і дуже добре моєму їх - потрібно повністю прибрати затхлий запах.
Зерна для каш або супів
Зерна гарненько моєму, пересипаємо в глибокий посуд і заливаємо водою так, щоб вона злегка покривала їх. Накриваємо посуд щільною тканиною і ставимо в тепле місце на добу. Коли паростки досягнуть 1 мм, зерна перемолоти, залити окропом (1 до 1), накрити кришкою і і остудити.
Розміщуємо бобові в скляну ємність - шар повинен бути не більше 2 см. Накриваємо тканиною і заливаємо холодною кип'яченою водою. Ставимо в тепле місце і стежимо, щоб тканина була вологою. Зерна повинні прорости через добу або двоє - чим тепліше буде місце, тим краще.
Горох таким способом краще пророщувати 10 днів - найбільш смачні паростки, довше 2 сантиметрів.
Паростки сої та гороху потрібно бланшувати близько хвилини в киплячій воді. Паростки люцерни, квасолі і сочевиці тепловій обробці можна не наражати.
Головне правило пророщування зерна - тримати їх завжди вологими, але не занадто мокрими - інакше почнуться процеси гниття, також і не дуже сухими - інакше вони не проростуть.
Паростки повинні бути маленькими - не більш 3 мм, інакше втрачаються смакові якості і корисні речовини. Єдиний виняток - горох - він смачний при паростках в 2 см.
Як є пророщені зерна
Дієтологи радять їсти паростки на сніданок. Можна їсти сирими просто так або в салаті. Якщо будете їсти цільні зерна - їх потрібно дуже ретельно жувати.
Для салату зерна краще перемолоти в м'ясорубці або кухонному комбайні.
Якщо до меленим зернам додати мед, фрукти, родзинки, горіхи - вийде чудовий здоровий дессерт.