Профітролі з начинками і торт рецепти з фото крок за кроком
«Profitrole» - так раніше по-французьки називалася невелика премія, в теперішній же час цим словом позначають маленькі, але дуже смачні тістечка.
Вони готуються з традиційного заварного тесту, яке може бути солодким і нейтральним. А ось начинка може бути всілякої, і в залежності від цього, профітролі подаються перед обідом в якості закуски або завершують його і використовуються як десерт.
Профітролі можуть бути і не начиненими. Порожні всередині вони прекрасно підходять до супів як невеликі пампушки.
Начинка для профитролей може бути сирної, м'ясної, грибний, курячої, рибної, салатної, з солодкого крему і з морозива. Скріплюючи ці солодкі кульки за допомогою карамельної або згущеної маси, можна отримувати чудові торти.
Ні складнощів в приготуванні. Секрет вдалих профитролей складається в правильному приготуванні тесту для них. Продукти для них теж досить прості, тому, навчившись готувати ці маленькі, апетитні тістечка, можна тішити своїх домашніх або гостей смачною випічкою.
А можна попити чайку з товаришами по службі за приємною бесідою. Дотримуючись покрокові інструкції приготування, профітролі вийдуть пишними, а крем густим і не випливають з них при заповненні.
Профітролі: рецепт покрокового приготування
Для приготування декількох десятків профитролей потрібно:
- 1 склянка борошна вищого сорту;
- 125 г вершкового (магазинного або домашнього) масла (можна замінити його маргарином, але масло краще);
- Повний стакан води;
- 5 яєць;
- Дрібка солі;
- Рослинна (звичайне) масло (або жир) і борошно для запікання.
Крем буде вершковим, для якого потрібно:
- 300 мл молока;
- 200 - 250 г цукру;
- 2 яйця;
- 400 г вершкового (селянського) масла;
- Трошки коньяку.
Всі продукти припасені, якщо чогось не було вдома - докупити. Процес приготування профитролей з вершковим кремом починається з приготування тіста, яке вийде несолодким.
Воду поставити на вогонь, додати в неї масло і сіль, довести до кипіння.
В окріп поступово всипати борошно, безперервно і швидко розмішуючи до повного зникнення грудок.
Потім суміш прогріти 1 - 2 хвилини.
Всю процедуру слід проводити на несильному вогні до тих пір, поки тісто не буде рівним, гладеньким.
Коли це станеться, зняти суміш з вогню і охолодити до 60 градусів.
В охолоджену суміш додавати по одному яйцю, але тільки тоді, коли попереднє вже вбралося в масу.
Потім цю отриману масу слід заважати до повного її охолодження.
Готове тісто являє собою негусто, в'язку масу.
Деко злегка змастити маслом або жиром і легенько посипати борошном.
Десертною ложкою викласти на нього невеликі кульки не дуже близько один до одного, так як вони збільшуються в обсязі.
Випікати в духовці при 190 - 200 градусів, поки булочки не стануть сухими і не придбають красивий рум'яно-золотистий колір. Процес випікання займе приблизно 27 - 30 хвилин.
Потім булочки начинити кремом, який можна приготувати, поки профітролі випікаються.
Крем краще готувати в алюмінієвому посуді, щоб уникнути згортання білка.
Ретельно перемішати молоко, цукор і яйця. Потім цю суміш поставити на вогонь і довести до кипіння, весь час помішуючи.
Закіпевшую масу зняти з вогню і остудити її в холодній воді, а якщо не поспішати - нехай остигає так. Розм'якшити масло і в кілька прийомів влити в нього остигнула молочно-білкову суміш.
Збити крем і додати в нього ложку коньяку.
Начиняти профитроли краще гарячими, використовуючи для крему кондитерський мішок.
Профітролі з різними начинками
Як з'ясувалося раніше, начинки для профитролей можуть бути самими різними: солодкими і солоними. Поєднуючи між собою різні продукти, профітролі можна начинити самими несподівано варіативними способами.
Але починати краще з начинок, більш простих у приготуванні.
Профітролі з начинкою із згущеного молока
Заварне тісто, приготоване способом, описаним вище, викласти невеликими частинами на деко, покритий пекарської папером. Зверху кожну булочку змастити збитим яєчним білком. Використовувати можна звичайну пензлик для малювання або куряче перо.
Що потрібно для приготування крему? Банка згущеного молока або трохи менше - все залежить від кількості отриманих профитролей. Але залишки крему завжди можна використовувати в кулінарії. Навіть просто намазати на білий батон і подати до чаю.
Добре збити згущене молоко з вершковим маслом, 150 г якого треба розм'якшити, але не розтопити. За бажанням можна додати в отриманий крем 2 столові ложки какао, а можна начинити пропекшіеся міні-тістечка кремом зі згущеного молока без какао.
Цей варіант начинки можна спростити, використовуючи в якості крему варене згущене молоко. Всі інші процедури залишаються колишніми. Крем з згущеного молока міститься в кондитерський мішок і видавлюється в готові неостиглого профитроли.
Профітролі з сирним кремом
Сирний крем, який використовується в якості начинки для профитролей, може бути солодким і несолодким. У першому випадку в нежирний сир додається цукор. Пропорції залежать від кількості отриманих профитролей і смаку.
На 40 порцій, отриманих з заварного тіста, зазначеного вище, буде потрібно:
- 200-грамова пачка сиру;
- Склянка цукру;
- Півсклянки густої сметани;
- Жменя пропареного родзинок.
Якщо в якості начинки використовується несолодкий крем, то до сирної основі додається рубана зелень кропу, 2 - 3 часточки товченого часнику, трохи солі і перцю, 1 натертий на дрібній тертці плавлений сирок. Профітролі з такою начинкою подаються в якості закуски.
Профітролі з морепродуктами
Цей варіант профитролей - закусочний.
Для салату, застосовуваного в якості начинки, використовуються:
Профітролі готуються звичайним способом з заварного тесту, але перед тим як заправити їх салатом, зрізати у них верхівки. Ними можна потім прикрасити закуску або просто з'їсти.
Читайте як спекти коржі для тортів на сковороді. Покрокові фото і рекомендації.
Рецепт смажених кабачків з часничком - проста і смачна закуска, без якої просто неможливо уявити літній застілля.
«Баштовий» торт з профитролей
Цей торт у формі вежі можна приготувати до різних свят, а можна і в будні дні підняти настрій рідним і знайомим, здивувавши їх надзвичайним смаком французького десерту.
Продукти, які будуть необхідні для тіста:
Для отримання заварного тесту вилити в каструлю молоко і воду, додати, масло, сіль і цукор (чайної ложки буде достатньо). Суміш довести до кипіння, і в неї висипати просіяне борошно. Робити це потрібно швидко і при безперервному помішуванні, щоб тісто заварилося без грудок.
Тісто проварювати протягом декількох хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Отримане тісто має бути добре сформованим. А перед тим як додавати в нього яйця, тісто слід охолодити, постійно його збиваючи міксером. Якщо тісто буде гарячим, яйця просто в ньому зваряться. Яйця додавати по одному.
На змащене деко відсадити з кондитерського мішка, заповненого заварним тестом, рівні невеликі кульки, не забуваючи про відстань між ними. Утворені зверху опуклості слід притиснути пальцем, змоченим у воді.
Нагріти духовку до температури 250 градусів і вимкнути її, поставити туди деко з профітролямі. Через 10 хвилин включити духовку на 75 градусів, і випікати профітролі ще хвилин 15 - 20.
Цей варіант випікання профитролей - французький, але можна використовувати і звичайний. 30 хвилин в духовці, нагрітій до 180 - 200 градусів.
Поки випікаються профитроли, з розкатаної цукрової мастики металевими формочками зробити квіти для прикраси. Мастику можна використовувати готову або приготовану самим із суміші цукрової пудри, лимонного соку, желатину і крохмалю. Цукрові квіти підсушити на тарілці.
Готові профітролі начинити вершковим кремом. Якщо не використовувати готовий, то для отримання крему збивати потрібно охолоджені вершки високої жирності.
Частина наповнених профитролей заглазіровать в цукровій помадці, вмочивши кожну в суміш, яка готується в такий спосіб. Цукор розчинити у воді, довести до кипіння і уварити в посуді із закритою кришкою.
Потім отриманий сироп швидко охолодити на холодній водяній бані. Остигнула масу збити до білого кольору. Готова цукрова помадка готова до використання, якщо вона буде тягнутися.
Для додання насиченого жовтого або оранжевого кольору додати в неї морквяний сік або харчовий барвник.
На блюді спорудити вежу з профитролей, використовуючи в центрі - неглазуровані, а з боків - вмочити в цукровій помадці. Для додання стійкості конструкції майбутнього торта змащувати все профитроли між собою збитими вершками. Готовий торт прикрасити цукровими квітами і подати на стіл.
Корисні поради кулінарів
- Готовність профитролей визначається на дотик по їх бічних частинах: вони повинні бути твердими. Профітролі з м'якими бочками не готові і вони можуть осісти;
- Замість масла, жиру і пекарської папери можна використовувати спеціальний силіконовий килимок, який продається в господарських магазинах;
- Перш ніж начиняти готові профітролі, їх необхідно злегка проткнути ножем для кращого збереження форми;
- Профітролі можна зберігати деякий час в холодильнику, а потім використовувати їх для десертів або закусок;
- Ні в якому разі не відкривати духовку, де випікаються профитроли, інакше вони можуть втратити свою форму.
Навчившись готувати заварне тісто і випікати профітролі, можна експериментувати з різними начинками і прикрасами, використовувати їх в повсякденному і святковому меню.