Професія сомельє обов’язки і специфіка навчання

Сомельє - це фахівець з вин, знавець, що розбирається у всьому різноманітті смакових поєднань благородного напою і страв. Він відповідає за вибір і подачу вин відвідувачам ресторану. Але це не офіціант, хороший сомельє поєднує в собі кілька ролей: консультанта, виявляючи бажання клієнта; вчителя, розповідаючи про якості і достоїнства напою; бізнесмена, домовляючись про закупівлю дорогих вин; мандрівника, розшукуючи кращі напої по всьому світу.

Професія сомельє обов'язки і специфіка навчання

Професія сомельє набирає популярність вУкаіни, тому ми вирішили розповісти про обов'язки, особисті якості та перспективи цих фахівців, а також про те, де здобути профільну освіту.

Опис професії сомельє

Відвідувачі ресторану стикаються з серйозним завданням - вибір вина. Більшість з них знає лише основні сполучення: червоне з м'ясом, біле з рибою. На допомогу приходять сомельє, вони розповідають про сортах, регіонах, витримці спиртного, підказують, як підкреслити смак страви одним з напоїв. І це не тільки вино, вони розбираються у всьому різноманітті сортів пива, сидру, віскі, коньяку і навіть елітних сигар.

Професійний сомельє затребуваний завжди і всюди. Ресторани приділяють особливу увагу пошуку такого фахівця, адже він стає ознакою висококласного обслуговування і приносить до 40% виручки. Винні бутики, стрімко набирають популярність по всьому світу, просто не можуть існувати без сомельє, хоча в цьому випадку їх прийнято називати кавісти. Вони допомагають вибрати елітарні сорти вин найвибагливішим клієнтам.

Але це далеко не все. Фахівці винного справи співпрацюють з компаніями із закупівлі і продажу спиртних напоїв, а також виробниками, де вони контролюють належну якість продукції.

Обов'язки сомельє

Як ми вже говорили, основний обов'язок сомельє - вибір вина спільно з відвідувачами ресторану. Він розпитує їх про переваги і смаки, улюблені страви, розповідає про приголомшливих смакових поєднаннях, відповідає на всі питання. Сомельє повинен любити не тільки вино, але і людей, вміти і хотіти з ними спілкуватися, ділитися своїми знаннями. Крім того, він завжди радий почути історії відвідувачів і розпитати їх про відвідані виноробнях і виноградниках, можливо, про незвичайних напоях, які їм вдалося спробувати.

Після консультації сомельє замовляє кілька сортів вин з льоху і виносить келихи, щоб відвідувачі продегустували кожен з них і зробили остаточний вибір. В цей час він розповідає про купажі, винограднику, рік врожаю і смакової палітри.

У сомельє не виникає труднощів зі знанням винної карти ресторану, так як саме вони займаються її складанням. Його завдання забезпечити багатий вибір напоїв різної вартості і витримки, також він проводить ретельний відбір «домашнього вина», яке стане «родзинкою» ресторану і доповнить стиль шеф-кухаря. Як правило, його замовляють найчастіше.

В обов'язки також входить спілкування з постачальниками і забезпечення регулярних поставок вина. За службовим обов'язком сомельє подорожують по світу в виноробні регіони, де знайомляться з процесом виробництва, дегустують нові сорти і домовляються про умови співпраці.

Чим ще займаються сомельє:

  • Вибір відповідних келихів для певних сортів вин і напоїв.
  • Забезпечення необхідної температури вина для подачі.
  • Декантація витриманих сортів вин (понад 10 років).

Особисті якості для роботи сомельє

Безумовно він повинен пристрасно любити вино і людей, мати хороший смак, бути комунікабельним, тактовним, галантним, акуратним, ввічливим і охайним. Це тонкий психолог, передбачати бажання відвідувачів, як жінок, так і чоловіків.

Кар'єрні перспективи сомельє

Сомельє, як правило, починають кар'єру з посади помічника, потім стають су-сомельє. Через кілька років вони приступають до самостійної роботи, займаючись винними справами ресторану. Хтось вибирає шлях незалежного консультанта і співпрацює з рядом компаній, виробників і постачальників.

Якщо сомельє отримав достатній досвід роботи і вивчив усі тонкощі вин, він може стати викладачем або вести блог в інтернеті. Багато з них стають медійними особистостями, беручи участь в телешоу, даючи інтерв'ю і публікуючи власні книги.

Зарплати сомельє сильно різняться і залежать не тільки від країни і досвіду роботи, але і від конкретного ресторану. Як правило, такі фахівці не отримують менше 28 000 $ в рік, досвідчені професіонали заробляють від 160 000 $ і вище.

Навчання на сомельє

Найпростіший, достовірний і швидкий спосіб побудувати кар'єру сомельє - здобути освіту. Тільки кілька вузів в світі пропонують спеціалізовані програми, де можна вивчити всі аспекти винної професії.

Школа Le Cordon Blue пропонує 2 програми навчання на сомельє за кордоном:

  • Диплом по винному менеджменту в Парижі
  • Диплом по винному і гастрономічному менеджменту в Лондоні

Кожна з них включає практичні і теоретичні заняття з іменитими сомельє і шеф-кухарями, а навчання в Парижі передбачає 3 стажування. Студенти дегустують рідкісні сорти вин, вчаться визначати регіон виробництва, оцінюють якість напоїв, знайомляться з виноробними Франції і всього світу. Випускники Ле Кордон Блю стають затребуваними професіоналами і працюють в мишленовских ресторанах по всьому світу.

За більш детальною інформацією про програми кулінарної школи Le Cordon Blue звертайтеся до консультантів офіційного центру зарахування - STUDIESCAREERS.