Продукти з сої

Кілька слів хочеться сказати про соєвому білку. Зовсім недавно група дослідників з університету штату Іллінойс зацікавилася можливим впливом соєвих білків на процес регуляції маси тіла. Вчені припустили, що соєвий білок може мати властивості, ідентичними властивостями гормонального речовини лептину, що грає істотну роль в регуляції ліпідного обміну.

Експеримент проводився на лабораторних гризунах, яким вводилися певні дози лептину і білка сої. Всі тварини, включаючи контрольну групу, перебували на однаковому харчовому раціоні і з однаковою фізичною активністю. У групі тварин, які отримували соєвий білок, спостерігалося достовірне зниження маси тіла, причиною якого, на думку вчених, стала зміна обмінних процесів в організмі. Експерименти тривають, але вже сьогодні можна сказати, що розумне вживання в їжу соєвих бобів вельми позитивно позначається на регуляції маси тіла. До того ж цей тип білка практичний не містить жирів і максимально наближений до білка м'яса за амінокислотним складом.

Зараз, коли асортимент продуктів з сої неухильно зростає, слід знати, що не для всіх вона може бути корисна. У сої присутні так звані ізофлава-Нойда, є потужними фитоестрогенами. Їх хімічна структура нагадує структуру жіночого статевого гормону естрогену. Соєві ізофлавони можуть знижувати ризик розвитку захворювань серця, запобігають раку грудей, рак матки, борються з остеопорозом і зниженням кісткової маси, полегшують симптоми клімактерію.

У клімактеричному віці жінки зазвичай є нестійкий рівень естрогенів, який часто коливається, схильний до зменшення. Клінічно це проявляється приливами, нічною пітливістю, безсонням, головними болями. Однак щодо чоловіків справа йде інакше, так як жіночі статеві гормони, хоч і рослинного походження, не потрібні чоловічому організму.

Соя, благотворно впливаючи на серце, судини і шлунково-кишковий тракт, в той же час надає гальмівну дію на ендокринну систему. У дітей, з дитинства вживали сою, значно частіше виникають проблеми зі щитовидною залозою, ніж у їхніх однолітків, які виросли на молочних продуктах.

Продукти з сої. Шкода.

Соя володіє декількома негативними властивостями, про які треба знати. Головне - вона гальмує роботу щитовидної залози. Зараз відомо, що соя містить хімічні сполуки, що блокують переклад гормонів щитовидної залози з однієї форми в іншу. Іншими словами, соя зупиняє ферментні реакції в щитовидній залозі і уповільнює її роботу. Тому вживання в повсякденну їжу великої кількості сої в Японії і деяких інших азіатських країнах є там причиною номер один високого числа захворювань зобом і гіпотиреозу.

Ще в 1950-их роках Американський комітет з питань продовольства і медикаментів випустив ряд статей в педіатричних журналах про те, що соя, що міститься в дитячому харчуванні, призводить до виникнення розладів щитовидної залози у дітей. Після цього соєве молоко перестали додавати в дитяче харчування.

Дослідження, проведене у Великобританії серед жінок клімактеричного віку, показало, що щоденний прийом 60 г сої (1-1,5 чашки соєвого молока) протягом місяця приводив до порушення менструального циклу ще протягом трьох місяців після припинення прийому сої. Часте використання в раціоні продуктів сої може призводити до безпліддя, як у людей, так і у тварин. Наприклад, тваринники знають, що корова, поївши сіно, в якому багато червоної конюшини (червона конюшина теж містить велику кількість схожих з соєю ізофлаво-Нойда), може залишитися безплідною, або у неї будуть часто траплятися викидні, що свідчить про порушення роботи яєчників.

Так як зниження функції щитовидної залози веде до уповільнення обміну речовин. Це прямо сприяє нарощуванню маси тіла. Прийом великої кількості продуктів з сої - це важливий і часто не помічається винуватець невдалих спроб скинути зайву вагу. Особливо це стосується США і деяких країн Європи, де соєві боби широко використовуються в харчуванні.

Крім того, соєві боби містять велику кількість фітати - хімічної сполуки, що перешкоджає поглинанню найважливіших мінералів - кальцію, магнію, заліза і цинку - з їжі. Тому людина, постійно приймає соєву їжу, відчуває дефіцит цих самих необхідних мінералів і змушений приймати спеціальні мінеральні добавки.

За перерахованих вище причин я не раджу Вам використовувати продукти сої в щоденному раціоні, особливо якщо у Вас є схильність до гіпофункції щитовидної залози. Якщо ж такої схильності немає, то продукти з сої можна і навіть потрібно додавати в свій раціон.

За матеріалами книг Ковальков А.В. "Як схуднути? Стратегія перемоги над вагою"

Рецепти страв з соєвого сиру тофу.

Котлети з соєвого сиру тофу.
Склад: тофу 700 гр. 1 цибулина, 1 яйце, сіль, перець.
Спосіб приготування: Тофу розім'яти, додати подрібнену цибулину, яйце. Сіль і перець додати за смаком. Все ретельно перемішати. З приготованого фаршу сформувати котлети. Смажити на олії при закритій кришці до рум'яного кольору.

Бринза з соєвого сиру тофу.
Склад: тофу 250 гр. 500 гр коров'ячої сироватки, 1 ст. ложка солі.
Спосіб приготування: Сироватку змішати з сіллю. В цей розчин помістити сир, порізаний невеликими шматочками. Поставити на ніч в холодильник.

Соєвий сир тофу пікантний.
Склад: тофу 300 гр. 2 цибулини, 2 морквини середніх розмірів, солодкий перець - 2 шт, часник - 2 зубчики, масло рослинне - 4 ст. ложки, томатний сік - 0,5 склянки, приправи (коріандр, куркума, карі) сіль, цукор.
Спосіб приготування: Моркву і цибулю злегка обсмажити. Додати нарізаний кубиками сир, посипати приправами. Залити томатним соком. Часник видавити через землянку. Додати сіль, цукор. Накрити кришкою, довести до кипіння. Дати настоятися 0,5 години.

Банановий пудинг з соєвого сиру тофу.
Склад: тофу 500 гр. 200 гр бананів, 100 гр цукру, ванілін.
Спосіб приготування: Подрібнити тофу і банани, краще пропустивши через м'ясорубку. Змішати, додати цукор, ванілін і збити масу міксером до отримання однорідної пишної маси. Отриману суміш розкласти в креманки і охолодити. Замість банана можна використовувати будь-які свіжі фрукти з достатнім об'ємом м'якоті.

Смажений соєвий сир тофу.
Склад: тофу 300 гр. 100 гр борошна, сіль, перець, рослинна олія - ​​100 гр.
Спосіб приготування: Тофу порізати скибочками завтовшки 1 см. Посолити, поперчити, обваляти в борошні. Обсмажити в рослинному маслі з 2-х сторін. Сир можна готувати без обвалювання в борошні.

Паста гостра з соєвого сиру тофу.
Склад: тофу 800 гр. 80 гр. часнику, 30 гр кропу, 4 гр чорного перцю меленого, 40 гр. рослинного масла, 4 гр солі.
Спосіб приготування: Тофу, часник пропустити через м'ясорубку. Масу приправити зеленню, рослинним маслом, спеціями, посолити.

Салат "Весняний" з соєвим сиром тофу.
Склад: тофу 150 гр. 500 гр редис, 150 гр сметани, куркума 2год. л. зелень, зелена цибуля, сіль.
Спосіб приготування: Нарізати редис. Сир подрібнити (розім'яти виделкою або натерти на дрібній тертці) і додати до редису. Нарізати цибулю, зелень. Все ретельно перемішати. Додати куркуму, посолити. Заправити сметаною. У салат можна додати капусту, огірки, морква.

Соєвий сир тофу з морською капустою.
Склад: тофу 300 гр. морська капуста в готовому вигляді - 200 гр. цибуля - 2 шт. сметана - 150 гр. соєве молоко або вода - 50 гр. рослинне масло - 100 гр.
Спосіб приготування: Морську капусту приготувати як вказано на упаковці. Дрібно нарізати. Цибулю спасерувати на олії. Додати капусту і злегка обсмажити. Тофу порізати невеликими кубиками. Обсмажити разом з капустою і цибулею. Додати куркуму, каррі. Посолити. Залити сметаною і соєвим молоком. Загасити 1 хв. Дати настоятися 30-40 хв.

Рецепти страв з використанням соєвого молока.

Соєве молоко - за харчовою цінністю відповідає молоку 1,5-2% жирності. Має приємний кремовий колір, горіховий запах. Ідеальний джерело білка. Використовується для приготування напоїв, каш, супів, випічки. За технологією в соєвий напій, молоко, додаються цукор і сіль.

Коктейль фруктовий з соєвого молока.
Склад: Соєва молоко - 100 гр. морозиво - 25 гр. сироп фруктовий (вишня, малина, абрикос, чорна смородина) - 25 гр ..
Спосіб приготування: Коктейль готують з охолодженого молока. Молоко, сироп морозиво збити міксером. Розлити в охолоджені келихи.

Йогурт з соєвого молока.
Склад: Соєва молоко - 500 гр. сироп фруктовий (сироп можна замінити свіжими фруктами) - 125 гр ..
Спосіб приготування: Соєве молоко поставити в тепле місце. Дати йому закиснути. Додати фруктовий сироп або фрукти. Ретельно перемішати.

Млинці на соєвому молоці.
Склад: Соєва молоко - 600-700, борошно - 2 склянки, яйця - 2 шт, сіль, цукор - за смаком, рослинна олія - ​​3 ст. ложки.
Спосіб приготування: Яйця збити з сіллю і цукром. Влити молоко. Додати борошно і рослинне масло. Все ретельно перемішати. Тісто витримати 30 хв. в теплому місці. Млинці смажити на сковороді, змащеній олією на початку смаження.

Суп "Прохолода" з соєвого молока.
Склад: Соєва молоко або кисле молоко - 1 літр, 2 свіжі огірки (можна капусту) 2 ст. ложки сметани, 100 мл. хлібного квасу, 1-3 зубчики часнику, сіль за смаком, зелений перець, цибулю, зелень (петрушка, кріп, салат і т.д.) також за смаком.
Спосіб приготування: У соєве молоко додати квас і залишити зброджувати при кімнатній температурі (можна взяти вже готову кисле молоко і додати в квас вже перед подачею на стіл). Охолодити. Дрібно нарізати огірок, зелень і покласти в приготовлену ємність. Сметану, товчений часник, сіль ретельно перемішати і довести до однорідної консистенції, додавши кисле молоко. Змішати охолоджену кисле молоко і овочі, подати до столу.

Китайська дієтологія. Секрети стрункості і довголіття.

Які продукти призводять до набряклості і утворенню целюліту, чому не бажано взимку пити кефір і їсти йогурти, як вибирати "правильні" продукти та багато іншої цікавої інформації: система харчування за порами року, енергії інь і ян в продуктах, як збалансувати харчування, щоб відчувати себе здоровим і енергійним в будь-який час року.

Уривок з виступу на конференції "Будь здоров 2.0"