Продукт - сила розуму
Одне з головних складових піци - це тісто. Ми будемо спеціалізуватися на піці "американського типу", яка готується на пишному тесті (хоча піца на тонкому тесті також буде в нашому меню). Саме "американська" піца найбільш пристосована для доставки, так як пишне тісто довго зберігає свіжість і смакові якості. Піца на тонкому тісті швидко остигає і твердне, тому такий продукт більше підходить для стаціонарного ресторану.
З моєї точки зору, існує два великих омани щодо піци.
Помилка №1. справжня італійська піца робиться тільки на тонкому бездріжджового тіста. Це не так. В Італії є дуже багато різновидів піци, в тому числі і на пишному тесті (наприклад, сицилійська піца). Взагалі поняття "справжня піца" не існує. Піца сьогодні це інтернаціональний продукт. Американська піца з'явилася завдяки італійським емігрантам. Але навіть в США є велика кількість різновидів піци - нью-йоркська, чиказька, каліфорнійська ... Піца дуже добре приживається в різних країнах, причому кожна культура адаптує цей продукт під себе. Наприклад, існують унікальні види піци - австралійська, індійська, японська, бразильська ... Відрізняються піци не тільки по країнах. Кожна мережа намагається створити свій унікальний рецепт тесту.
Помилка №2. піца на пишному тесті - це "домашній пиріг", а на тонкому тесті - витвір мистецтва. Насправді гарне пишне тісто зробити набагато складніше, ніж тонке тісто.
У підсумку я зупинився на Papa John's. Основа їх піци сподобалася мені найбільше. Це пишне тісто, але зовсім не "пиріг". У міру здобне, з хрусткою скоринкою, і при цьому не таке вже товсте. Коли їси піцу, немає відчуття, що тесту занадто багато. "Пишні" піци, які готують в Сиктивкарі, зовсім не схожі на продукт Papa Johns.
Але як зробити піцу подібну Papa Johns? Рецепт тіста Papa Johns - велика комерційна таємниця. Тісто в Papa Johns готується в спеціальних закритих центрах контролю якості і вже звідти развозится по ресторанах. Сама процедура приготування тіста - досить складний процес. На результат впливає безліч факторів - інгредієнти (їх може бути багато - сіль, цукор, олія соєва, оливкова, яйце, а може бути і зовсім мало), пропорції, температура води, вологість повітря, вид борошна і дріжджів ... Тісто - це найважливіша складова успіху продукту. Як же наблизитись до якості Papa Johns?
P.S. А вам яка піца подобається більше - на тонкому або на товстому тісті? Де ви їли найсмачнішу піцу?
Спартак, якийсь лівий рейтинг. За "купівельної спроможності" Сиктивкар нема на останніх місцях. А в вимірі бюджетних витрат сенсу мало. Місто може бути по-обивательському незатишний навіть якщо він профіциту і взагалі в шоколаді.
Ось це - найбільший геморой у вашій затії имхо. Якщо у вас немає унікального рецепту тіста, свого центру контролю якості та кухарів - хто гарантує стабільно високу якість продукту? бистросменяемие хлопчики за 12 тис? А якщо якість буде невисоким або нестабільним - одного логотипу надовго невистачить.
Наприклад при приготувань тесту в невеликих обсягах неможливо точно сказати скільки борошна знадобиться для конкретного замісу, тому що властивості борошна можуть сильно відрізняться - в залежності від виробника, партії, свіжості та ін. На практиці наскільки знаю, кожен раз борошно додають не стільки «на вагу », скільки на дотик. :) Також і з іншими інгредієнтами. І з цієї точки зору піца - це все-таки більше мистецтво ніж технологія. Піцу в бразилии не їв, але вважаю що вона по справжньому шикарна саме «через рук кухарів», а не тому що її рецепт сильно відрізняється від загальносвітового)
Федір, у вас буде піца з сиром, яким наповнюють край? Дуже смачно.
Швидше за все буде. Але не відразу :)
Переміг в міні-конкурсі, до речі, Анатолій Попов!
1 pizza hut
2 - domino's
3 - Papa Johns
4 sbarro
Спартак, це я до того, що індекс міста має досить помітну кореляцію (0.42) з бюджетними витратами. І в той же час, кореляцію 0.48 з купівельною спроможністю. Сама ж купівельна спроможність не має значущого зв'язку з величиною бюджетних витрат (кореляція 0.18).
Іншими словами, який місто урвав бюджет побільше по "законам бюджетного ринку современнойУкаіни" - той і в шоколаді. По-моєму, рейтинг "ні про що" - проходження йому лише сприяє одержавлення всього і вся в країні. Тобто якщо слідувати йому (вибирати для проживання і бізнесу міста з найбільшим рейтингом), в максими це призведе до знищення бізнесу взагалі.
Втім, я перебільшив - звичайно ж, такі кореляції говорять про те, що міста вириваються вперед частково за рахунок бюджету, частково за рахунок бізнесу. Але все ж наявність, хоча і слабкою, кореляції бюджетних витрат з купівельною спроможністю говорить про те, що перекіс може бути в сторону зв'язку рейтингу міста з бюджетом.
Але в Москву (4 місце) жити з Сиктивкара (100 місце) я, наприклад, все одно не поїду - хоча об'єктивно можу. Міняти шило на мило не буду. Що також говорить про те, що рейтинг незрозуміло про що, розмазаний по древу.
) У вас все вийде!
Рецепт у мене свій вже є. Була основа, був досвід і багато експериментів :)
Просто красень!)) Обов'язково скуштуємо) Технологія це безумовно основа, я мав на увазі всякі нюанси приготування як і в будь-якому ремеслі використовувані зазвичай кращими представникам професії. Втім такими темпами ви схоже самі станете одним з таких представників)
Ще покритикую)).
Технологічна організація зі своєю культурою це відмінна мета. Бажаю успіхів її створенні. Але повторюся що хлопчики за 10-12 тис швидше за все будуть Безкультурна і бистросменяемимі. Або треба брати їх ще з пісочниці куди небудь в ДоДо-монастир і виховувати в своєму самурайському дусі вашу відданість справі. Звичайно і 10 тисяч треба ще отработатать але заявлена велика мета і останні технології жорстко контрастують з відсутністю мотивації персоналу. Це помилка, Федір. Мережі і великі компанії можуть дозволити собі чхати на персонал, але не малий бізнес. Не обмежуйте верхню планку - нехай заробляють "скільки хочуть" - в межах розумного і природно після точки беззбитковості) Принаймні на першому етапі - просто швидше встанете на ноги. "Рада з окопів" так сказати. ...
Ні вже, справжня піца повинна бути настільки тонкою, що є її можна найсмачнішим способом - звернувши цілком в рулончик і відкушуючи з торця, як довгий гарячий сендвіч :)
по мені - так піца - говножрачка. щось між хот-догом і макдональдсом. але раз піпл хаває, і платить за це - гріх не заробити на ньому.
а куди ж подівся книжковий магазин "сила розуму"?
Якось їла піцу на тесті, схожому на дріжджовий млинець - висока до 7мм, пористе і масляниста. Дуже сподобалось.