Сир з блакитною цвіллю в домашніх умовах

Я вже розповідала вам про те, як на своїй кухні ви можете приготувати сир у виноградному листі. Якщо ви ще не втомилися від сирної тематики, то сьогодні я б хотіла поговорити про сир з блакитною пліснявою, який можна приготувати в домашніх умовах.

Скажу вам відразу, що шукати і купувати спеціальні суперечки грибкових культур не доведеться. А ось купити шматочок сиру з блакитною цвіллю необхідно, адже це буде материнський матеріал. Виходячи з цього, ви, напевно, зрозуміли, що покупної сир повинен бути свіжим і хорошої якості, адже від цього залежить остаточний смак домашнього сиру.

Для приготування сиру з блакитною цвіллю в домашніх умовах необхідні:

50 г покупного сиру з пліснявою

Ви помітили, що інгредієнти для приготування сиру ідентичні сиру, який я готувала в виноградному листі? Це тому, що варто просочити той сир спорами цвілі, загорнути не в виноградне листя, а в папір, як відразу ж виходить сир з благородною цвіллю. Гарне перевтілення, правда?

Оскільки спочатку сир готується так, як я вже вам розповідала, то не бачу сенсу писати про це ще раз. Думаю, хто зацікавиться, зможе прочитати всі етапи приготування в Частини 1 і Частини 2. Доходимо до моменту посолки і обсушування сиру в холодильнику.

А ось далі починаються зовсім інші дії з сиром.

Для початку його потрібно проткнути спицею, яку попередньо обдаємо окропом. Проколи робимо на відстані близько 0,5 см сіточкою.

Далі беремо готовий сир з блакитною пліснявою і зчищають цвіль в окрему чисту ємність.

Заливаємо цвіль молоком і перемішуємо, поки цвіль практично повністю не розчиниться.

Цією рідиною з цвіллю поливаємо шматочки сиру так, щоб рідина потрапляла в дірочки від спиці.

Сир залишаємо на решітці нижньої полиці холодильника до легкої просушки. Молоко з цвіллю за цей час має просочитися і злегка підсушити. На цю частину процесу піде близько 24 годин.
Далі сир загортаємо в папір (наприклад, пекарські) і відправляємо сир дозрівати на нижню полицю холодильника. Процес дозрівання триватиме 1-2 тижні. Кожен день сир потрібно буде перевертати, щоб він дозрівав рівномірно.

Час від часу сир потрібно відкривати і дивитися, який вид цвілі зростає. Якщо всі процеси виконані правильно, то на сирі буде наростати благородна блакитна цвіль.

В іншому випадку цвіль з сиру потрібно буде прибрати ганчіркою, змоченою в розсолі (3 ст.л. солі на 1 л води).

Смачного!