Процес перетравлення білків

Процес перетравлення білків починається в шлунку, де під дією гормону гастрину відбувається виділення соляної кислоти і пепсиногену слизової органу. Шлунковий сік має кислотністю свого розчину на рівні pH 2, що очищає вміст від патогенних мікроорганізмів та інших ксенобіонтов. У цьому середовищі високомолекулярні білкові сполуки втрачають свою структуру і більш сприйнятливі до ферментативному впливу. Пепсиноген в даному харчовому розчині перетворюється в активну форму [1]. впливає на пептидний зв'язок білків, розриваючи тим самим організовані структури. В результаті залишаються комплекси з більш коротких пептидних формацій і амінокислот.

Варто зауважити, в шлунковому соку дітей міститься ще одна речовина - химозин, завдяки якому молочні розчини піддаються активному створаживания. Але в процесі онтогенезу, коли відбувається перехід на штучне харчування, дитина втрачає реактивність ферменту, а згодом його вироблення припиняється.

Після субстрат шлунка з суміші пептидних сполук і денатурованих білків переміщається в тонкий кишечник і викликає виділення в кровотік гормону секретину. Він в свою чергу активізує підшлункову залозу для секреції бікарбонату в область травного процесу з метою нейтралізувати кисле середовище надійшов неперетравленого матеріалу. Подальше розщеплення вмісту відбувається за участю ряду ферментів, серед яких основні трипсин і хімотрипсин. Дані ензими мають специфічні властивості і доповнюють дії один одного [2]. і при оптимальній кислотному середовищі (слабощелочная pH, близько 8) руйнують не тільки пептидні сполуки, але і амідні і складноефірні зв'язку.

На заключному етапі, в гідроліз вступають пептідази і амінопептидази, які отщепляют кінцеві компоненти залишилися пептидів. В результаті розглянутих ферментативних процесів в шлунково-кишковому тракті утворюються вільні амінокислоти, які всмоктуються епітелієм тонкого кишечника в кров, лімфу і печінку.

Надлишок речовини або незасвоєний матеріал переходить в область товстого кишечника, де «місцева» мікрофлора сприяє процесам гниття, в тому числі і не нешкідливим для організму. Ці токсичні продукти переробки переміщаються в печінку, де їх піддають стерилізації.

Надходження амінокислот в печінку обумовлено їх участю в біосинтетичних процесах з утворенням специфічних білків (альбумінів, глобулінів, ферментів) [3]. Решта переправляються в кровотік для розподілу по всіх органах і тканинах в якості матеріалу для власних перетворень. Після потрапляння в клітину вони залучаються до різні біохімічні процеси. Протеїнові з'єднання, не використані за прямим призначенням ні печінкою, ні іншими органами піддаються або окислювальним процесам для запасання АТФ, або переходять в жирні кислоти і відправляються до відповідних депо.

[1] У сухому стані пепсин має високу біологічну активність: один грам сухої речовини пепсину розщеплює 2 кг яєчного білка протягом однієї години.

[2] Дія заснована на розриві пептидного зв'язку між різними амінокислотами. Трипсин розщеплює зв'язок між аргініном і лізином, а хімотрипсин - тирозином, триптофан і фенілаланін.

[3] Крім цієї основної реакції в печінці, ще відбувається процес стабілізації рівня глюкози в організмі між прийомами їжі. Так, після прийому їжі аланин (амінокислота м'язів) надходить в печінку, де продукти її розпаду витрачаються на виробництво глюкози, а витрачений кількість вихідної речовини компенсується пізніше.