Про старовинних і сучасних кавомолках
ручний млин
Протягом сотень років каву для домашнього вжитку мололи за допомогою ручних млинів, які нагадували невеликі квадратні ящички з дерева, в які містилося зовсім мало зерен. Ті, хто користувався ними, а вони існують у багатьох на кухні і до сих пір, прекрасно знають, що, маючи такий прилад, довго зберігати мелену каву не доводиться. Зерна в них перемелюють так повільно і з такими труднощами, що заготовити мелену каву про запас просто неможливо. Проте ці млини забезпечували високу якість помелу, даючи частки однакового розміру. Деякі з них можна було регулювати, щоб помол був великим (або грубим), середнім і дрібним. Однак для приготування кави по рецепту еспресо такої кавомолки користуватися було не можна - надто мала її продуктивність. Вони недорогі і доступні кожному, але, щоб змолоти достатню кількість кави, необхідно затратити багато праці.
1. Тримаючи кришечку, відкрийте отвір у верхній частині млини і покладіть трохи кавових зерен.
2. Обертаючи ручку, перемеліть зерна; утворився порошок впаде на дно висувного лоточка. Така млин дає завжди однорідний великий, середній або тонкий помел.
Турецькі ручні млини
Це найкращі ручні кавомолки, коли-небудь придумані людиною. Високі, зроблені з міді або латуні млини дотепер широко використовують в Туреччині та інших країнах Середнього Сходу для помелу кави в домашніх умовах. Щоб покласти в таку млин зерна, необхідно зняти її куполоподібну кришку, потім закрити її і, обертаючи ручку, можна приступити до перемелюванню кави. Знявши ручку і звільнивши гвинт, розташований посередині корпусу, можна від'єднати нижню частину, в якій знаходиться порожній простір, куди потрапляють перемелені частки. Ці млини відрегульовані таким чином, щоб давати кавовий порошок дуже тонкого помелу. За средневосточной традиції кава повинна бути перемолоти до стану дрібної пудри, а за допомогою кавомолок іншої конструкції цього домогтися майже неможливо. Оскільки ступінь подрібнення зерен залишається завжди однаковою, якість напою визначається в першу чергу складом суміші різних сортів кави, що відрізняються в тому числі і за інтенсивністю підсмажування. Щоб не займатися цим в домашніх умовах, їх зручно купувати готовими - наприклад, такі марки, як «Піплз» ( «People's»), що імпортується з Нікосії, або «Курукавесі» ( «Kurukaveci»), що ввозиться з Стамбула.
1. Зніміть ручку і ковпачок у верхній частині кавомолки, покладіть всередину кавові зерна. Діючи ручкою, відрегулюйте гвинт, керуючий жорнами, щоб домогтися бажаної тонкощі помелу.
2. Закінчивши регулювання гвинта, надіньте кришку і вставте ручку на місце. Обертаючи ручку, перемеліть зерна. Дістаньте мелену каву з нижнього циліндра.
Зараз існує великий вибір різноманітних електричних кавомолок, багато з яких забезпечені спеціальними приймачами, де може скупчуватися мелений порошок. Якщо такий прилад призначений для індивідуального використання, не слід молоти каву в кількості більшій, ніж необхідно на один-два дні. У всіх кавомолках цього типу використовується всього два конструктивних принципу: в одних зерна подрібнюються ножем-лезом, який обертається на зразок пропелера, в інших - вони подрібнюються, перетирання між двома металевими дисками. Кавомолки пропелерного типу - це найпоширеніший вид побутових кавомолок, подрібнюючих кави за допомогою обертового надягнутого на центральну вісь ножа-леза. Такі прилади послужили прообразами для створення блендерів, міксерів та інших харчових процесорів. При конструюванні кавомолок цього типу доводилося вирішувати кілька завдань. Одна з них полягала в тому, що було необхідно домогтися високої однорідності помелу. Якщо розмір часток буде неоднаковим, процес екстракції смакових і ароматичних речовин з них буде йти нерівномірно: з великих частинок вони майже не будуть вилучатись, а з дрібних будуть вимиватися занадто швидко, і напій стане гірчити. Крім того, пилоподібні крупинки будуть забивати фільтр, а в готовому напої утворювати неприємний осад.
У кавомолках пропелерного типу найкраще молоти зовсім невелика кількість зерен, інтенсивно струшуючи прилад і перевертаючи його вгору і вниз. Це збільшує ймовірність зіткнення зерен і їх осколків з ножем. Включаючи і вимикаючи кавомолку через короткі проміжки часу, можна вберегти кави від надмірного розігріву. Безсумнівним достоїнством таких апаратів є те, що їх легко чистити і видаляти маслянисті речовини, що відкладаються на поверхні зерен, які можуть прогіркнути і зіпсувати наступну партію перемелюють кави Для цього слід від'єднати апарат від електричної мережі і протерти вологою губкою робочу камеру і ніж. Змінна пластикова кришка легко миється, проте її треба ретельно споліскувати, щоб кава не ввібрав запаху миючих засобів.
Перш ніж зняти кришку, щоб насипати зерна або видалити мелену каву, слід переконатися, що прилад не включений в електричну розетку.