Про оцет - смачний блог

Оцет в усьому своєму різноманітті - незамінний компонент тисяч варіантів салатних заправок, маринадів і соусів, важливий інгредієнт багатьох гарячих страв і навіть десертів. Він освіжає смак, розм'якшує текстуру, пробуджує апетит.

Тисячі років ця приправа використовується в світовій кулінарії - перші згадки про неї відносяться до третього тисячоліття до нашої ери, коли єгиптяни навчилися робити оцет з фініків. Сьогодні існує безліч різновидів цього продукту, і у кожної є свої особливості та нюанси.

Сьогодні в торговельній мережі можна купити оцет натуральний і синтетичний. Натуральні сорти оцту отримують за рахунок окислення вина, плодових і ягідних соків, а також іншого спиртовмісної сировини ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями. Оцет синтетичний - результат розведення синтетичної оцтової кислоти. На відміну від натурального оцту, він не має цінних ароматичних властивостей. Тим не менш, він дуже широко поширений на пострадянському просторі і використовується переважною більшістю господинь в силу своєї дешевизни. Продається у вигляді 6 або 9% розчину оцтової кислоти і в формі оцтової есенції (70-80%).

Натуральні оцти набагато різноманітніше і цікавіше за своїми смаковим і ароматичним властивостям.

Білий винний оцет

Виходить шляхом зброджування білого вина. Володіє дуже кислим смаком і характерним винним ароматом. Найчастіше використовується для приготування салатних заправок, а також додається при гасінні птиці і м'яса.

Червоний винний оцет

Виготовляється з червоного ферментованого вина за рахунок тривалої витримки в дубових бочках. Широко використовується для приготування салатних заправок, різних маринадів і соусів. Додається як кислотний розм'якшує інгредієнт в спекотне і рагу з м'яса і птиці.

Володіє складним глибоким смаком і ароматом з дубовими нотками. Використовується для приготування соусів і м'ясних страв. Кращим вважається хересний оцет, вироблений на півдні Іспанії і витриманий в бочках як мінімум протягом 6 місяців.

Оцет з шампанського

Володіє красивим блідо-золотим кольором і легким смаком. Ідеально підходить для приготування легких ароматних заправок до овочевих, фруктових і іншим салатів. Може використовуватися в суміші з іншими видами оцту.

Виготовляється з яблучного сидру. Володіє темно-золотистим кольором і м'яким, злегка солодкуватий смак. Відмінно доповнює салати з сирих овочів.

Білий спиртової оцет

Виготовляється з етилового спирту. Володіє високим рівнем кислотності. Традиційно використовується для домашнього консервування.

Широко використовується для приготування страв азіатської кухні. Виготовляється шляхом ферментації цукру, що міститься в рисі. Тонкий солодкий аромат рисового оцту робить його ідеальним для салатних заправок, легких маринадів і страв, що готуються за принципом швидкого обсмажування (стир-фрай).

Виготовляється з солоду. Найчастіше стречаются в Великобританії, де використовується в якості приправи до традиційного британському страви - рибі з чіпсами (fish and chips).

Оцет необхідно зберігати в темному прохолодному місці. Найкраще для цього підходить продуктовий шафа, розташований далеко від джерел тепла - плити, вручений панелі або батарей опалення. Холодильник для зберігання оцту не підходить.
Важливо, щоб оцет зберігався в щільно закритій скляній тарі - в такому випадку він буде набагато повільніше втрачати свої смакові і ароматичні властивості. Пластмасова та металева тара для зберігання оцту не підходять. Перша може з часом роз'їдати і виділяти шкідливі речовини, а друга - окислюватися під впливом оцту і погіршувати якість продукту.