Про якість сухого молока

Сухе молоко являє собою білий порошок, який отримують шляхом висушування пастеризованого нормалізованого коров'ячого молока. При виготовленні якісного сухого молока не додається ніяких сторонніх добавок, за складом білків і жирів воно лише незначно поступається свіжому натуральному молоку, вуглеводи і мінеральні речовини зберігаються в ньому повністю.

Якісне сухе молоко одержують у такий спосіб: натуральне незбиране молоко «з під корови» нормалізується і пастеризується, потім, за допомогою сучасного обладнання, отриманий продукт згущується і гомогенізується, після чого починається процес сушіння, при якому рідина, що міститься в сирому молоці, поступово віддаляється, а всі корисні складові частини концентруються.

Існує кілька способів сушіння молока - з використанням вакуумних установок, розпилювальних або вальцьових апаратів. Залежно від способу сушіння, зовнішній вигляд і колір молока може трохи відрізнятися. Отриманий після сушки порошок просівається, поступово охолоджується і розфасовується в упаковку.

Зовнішній вигляд - дрібний порошок або порошок, що складається з одиничних і агломерованих частинок сухого молока. Допускається незначна кількість грудочок, що розсипаються при легкому механічному впливі.

Колір - білий, білий зі світло-кремовим відтінком.

Смак і запах - властиві пастеризованого знежиреного або цілісного молока без сторонніх присмаків і запахів. Допускається присмак і запах кип'яченого молока.

Якісне сухе молоко легко перетворюється в корисний і смачний напій, для цього достатньо розчинити його в теплій воді (38-45 ° С). Для отримання 1 склянки відновленого молока жирністю 2,5% потрібно змішати 5 чайних ложок (25 г) сухого молока і 200 мл теплої води. Якісне сухе молоко не відразу розчиняється в воді з-за високого вмісту в ньому натурального білка, якщо ж розчинення відбулося швидко і без грудочок, швидше за все, в порошку містяться рослинні жири. При розведенні якісного сухого молока, необхідно спочатку в сухий порошок додати невелику кількість теплої води і ретельно перемішати, а потім, постійно помішуючи, влити воду, що залишилася і дати настоятися напою кілька хвилин для повного відновлення білка.

За зовнішнім виглядом відновлене молоко не відрізняється від пастеризованого і має виражений, властивий пастеризованого, молочний смак. Якісний напій має молочний непрозорий колір і при перемішуванні на стінках посуду залишає рівний білий молочний слід, без крупінчатого осаду від барвників і сторонніх домішок і без жирних маслянистих включень.

Найважливішою перевагою сухого молока є те, що його можна зберігати набагато довше, ніж свіже, при низькому вмісті вологи розвиток патогенних мікроорганізмів не відбувається: в герметичній непрозорій упаковці термін зберігання становить 12 місяців.

Також сухе молоко має більш стабільні характеристики і збалансований склад, що знижує ризик алергічних реакцій у маленьких дітей, і дозволяє розробляти рецептури страв з більшою точністю.

Сухе молоко широко застосовують для виготовлення: відновленого молока, дитячого харчування, виготовлення кондитерських виробів, в молочної та олійно-жирової промисловості, при виробництві хлібобулочних виробів, в якості добавки м'ясних або ковбасних виробів, а також в косметології для виробництва кремів, масок для обличчя і т. д.

QR-код цієї сторінки