Пряні овочі - домашня їжа

Пряні овочі одна з різновидів прянощів, але їх пряні властивості виражаються набагато м'якше. Вони мають багато сортів. Вживають в їжу підземну частину рослини - цибулини і коренеплоди; надземну частину - листя і пір'я; і насіння рослин. На кухні їх використовую в свіжому вигляді або піддають обробці - відварюють, маринують, сушать.

До пряним овочам можна віднести:

1. Лук. Детальну інформацію про лук ми вже писали в попередній статті.

2. Часник теж відноситься до роду цибулинні. Має характерний смак і аромат. Сорти часнику бувають гострі і солодкі. Молодий часник досить ніжний на смак, але в міру зрілості він стає гостріше, а в міру висихання після збору ставати ще більш гострим. При тривалому зберіганні Часник втрачає духмяність і смак. Часник вживають в свіжому або сушеному вигляді. Сушать цей пряний овоч наступним способом: спочатку сушать роздавлені або дрібно нарізані зубчики часнику. Потім розтирають його в порошок і змішують з дрібною сухою сіллю в пропорції 1: 1. В результаті такої часник в такому вигляді можна зберігати роками, і при цьому він збереже свій смак і аромат. Часник не використовують при приготуванні рибних страв, так як спотворює смак риби і псує його, і солодких страв (зрозуміло чому). Часник не рекомендується піддавати сильному і тривалому нагріванню, щоб не втратити смакових якостей і цілющих властивостей.

3. Петрушка. Виділяють два сорти петрушки - коренева і листова, хоча зазвичай в їжу можна використовувати всю рослину. Вживають петрушку в свіжому або сушеному вигляді. Свіжа петрушка хороша для салатів, м'ясних і рибних страви, як в якості приправи або прикраси. Сушена петрушка використовується як заправка для супів, або входить до складу інших приправ, наприклад рибної суміші.

4. Пастернак має смак ніжніший, ніж у петрушки, але при цьому він більш примхливий, його пряний солодкуватий смак і приємний аромат легко можна зіпсувати. Вживають корінь, листя і квітки пастернаку. З кореня пастернаку можна робити овочеве пюре, додавати в супи, до м'яса в якості овочевого гарніру. Пастернак повинен бути щільним і хрустким.

5. Селера вживають в свіжому і сушеному вигляді, при цьому сушити всі частини рослини потрібно окремо. Щоб вибрати в магазині хороший селера - постукайте по ньому, якщо звук глухий сміливо беріть, а якщо ж дзвінкий, такий овоч краще не брати, він всередині порожній. Селера часто використовують як самостійну страву, тушкований з овочами або запечений, роблять з нього котлети. Також селера додають в супи, салати, як гарнір до других страв.

6. Фенхель поєднує в собі аромати кропу і анісу. Листя фенхеля використовують для приготування салатів, супів-пюре, м'ясних і рибних страв. Стебла хороші при засолюванні огірків. Насіння додають при приготуванні соусів і маринадів, при квашенні або консервації. Коріння заварюють замість чаю і додають до деяких хлібобулочні вироби.

7. Хрін традиційно використовується в російській кухні. У їжу вживають в основному коріння, але також молоде листя хрону. Листя використовують тільки в свіжому вигляді - в салати, супи, при консервуванні. Хрін дуже гострий, збуджує апетит. Пам'ятайте, що протертий хрін свої корисні властивості зберігає лише протягом тижня. Корінь використовують при приготуванні рибних і м'ясних страв. В нарізаному або тертому вигляді використовується при квашенні капусти, солінні огірків, грибів. Хрін широко застосовують при приготуванні соусів до м'ясних страв. Щоб смак хрена не був таким різким, додають лимонний сік і цукор.

Пряні овочі - це "невід'ємна частина" будь-якої кухні. Приготування більшості страв без них не представляється можливим. Висновок - використовуйте пряні овочі і насолоджуйтеся результатами :).

Дивіться також: