Прісне білкове молоко

Карта розділу: Методики приготування їжі для дітей

Для приготування літра пресногобелкового молока береться в тому ж обсязі незбиране коров'яче молоко (1 літр) і з нього готується сир з солями кальцію.

Отриманий сир протирається з 500 мл сироватки, що залишається після виготовлення сиру. Натомість сироватки можна взяти стільки ж (500 мл) знежиреного молока.

Сир із знежиреним молоком або сироваткою протирається 4-5 разів, після чого в цю масу вводиться вода кип'ячена в такій кількості, щоб загальний обсяг суміші склав один літр. До цієї суміші додається цукровий сироп в кількості 3-5% і вся маса повільно прогрівається до 75-80 ° протягом 30 хвилин при постійному енергійному перемішуванні. Нагріта суміш охолоджується також при постійному розмішуванні і в холодному вигляді розливається в пляшки.

«Творіс» та інші суміші з сиру і протертих каш

При проносах різної етіології в каші, що готуються з рису, вівсянки, гречаного борошна або крупи, доцільно додавати сир і цукор.

Для таких видів їжі готується 10% каша з борошна (рисової, вівсяної або гречаної) і сир - прісний або сир - приготований кислотним способом.

Ретельно протерта каша (якщо вона готується з круп) розмішується з попередньо протертим сиром. Цукровий сироп до такої каші, збагаченої сиром, додається в кількості 5-10%. Кількість сиру по відношенню до каші береться 20-30%. Іноді до таких каш для поліпшення їх смаку вводяться фруктові соки - лимонний, апельсиновий, ягідний в кількості 10-20%, в залежності від їх кислотності.