Приправа зіра - секрети застосування в кулінарії - my life

Зіра (лат. Cumīnum cymīnum) - трав'яниста рослина, вид роду Кмин (Cuminum) сімейства Зонтичні. Зустрічаються також і інші назви рослини - зера, римський тмин, кмин, кмин тминових, кумін, каммун

Коротка ботанічна довідка - як виглядає зіра

Кумин це однорічна сірувато-зелені рослина з тонкорассеченнимі листям і гіллястими стеблами, батьківщиною якого є країни Близького Сходу та Єгипту. Його можна зустріти від передгір'їв. Гімалаїв до. Західній. Африки.

По-арабськи кумін означає «насіння». При перекладі з латині «кумін» перетворився в «кмин», втративши голосну, хоча в повсякденній назві пряність часто називають кумін.

Пряністю є веретеноподібні плоди довжиною 6-7мм і шириною 1 мм з характерним свіжим ароматом і злегка холодить гіркувато-пекучим смаком.

Так виглядає приправа зіра або кумін

різновиди прянощі

Існує кілька видів кумина. Найвідоміші - це кірманская зіра і перська.

• Кірманская - вона гостро пахне, дуже дрібна, чорного кольору.
• Перська - ця ароматна, має легкий зеленувато жовтий колір.

Самий м'який аромат і смак мають великі зеленувато-коричневі плоди близькосхідного кумира (перська)

Існують ще два види цієї спеції: набатейськая і сирійська. Але вони вважаються не такими поширеними, в основному, використовують кумін перших двох видів.

Приправа зіра практично ніколи не використовується одна, в стравах її застосовують, в основному, спільно з іншими поширеними спеціями Сходу: куркумою, перцем і т.д.

Що містить зіра - хімічний склад прянощі

У ньому багато легколетких з'єднань - альдегідів і ароматичних спиртів, близько 35% кумінальдегіда, γ-терпінен, α-терпінен, ментадіен.

Інші компоненти ефірної олії - α-пінен, β-пінен, мирцен, лімонен, 1-8-цинеол, каріофілен, β-бісаболен, p-цимен, β-феландрен та інші, які надають аромату смолисті і пряні відтінки.

Корисні властивості приправи зіри

Використовували її в кулінарії, в медицині та інших сферах життя.

Кумин (зіра) має досить сильними лікувальними і профілактичними властивостями:

• Значно покращує приправа зіра процеси метаболізму
• Виводить з організму отруйні речовини
• Покращує дихальні здібності, збагачує кров киснем.
• Підвищує травні можливості шлунково-кишкового тракту, відновлює слабкий шлунок,
• Сприяє виробленню травних ферментів для якісного переварювання їжі.
• Чудово лікує проблеми з підшлунковою залозою, печінкою, нирками.
• Пряність оздоровчо впливає на серце і судини, перешкоджає агрегації тромбоцитів.
• Покращує роботу мозку і зору.
• Знімає головний біль, заспокоює нервову систему.
• Розтерту пряність використовують в чаях для грудних дітей, щоб зняти метеоризм і заспокоїти нервову систему.

Зіра - це хороший антисептик, на її основі роблять ранозагоювальні розчини. У народній медицині радять знімати набряки компресами з розтертих насіння зіри, замішаних на оливковій олії.

• Лікарі рекомендують вживати зиру всім, хто хворіє серцевими захворюваннями, судинними, всім, хто має проблеми з тиском, задишкою, підвищеною пітливістю.
• Відмінний засіб для того, щоб у годуючої мами збільшити кількість грудного молока.
• Відома ця спеція своїми збудливими сексуальне бажання особливостями. Знали про це стародавні східні спокусниці, активно застосовуючи для того, щоб завжди бути для своїх коханих бажаними жінками.
• Для цього вони додавали кумін в блюда і всілякі напої, вживали самі, додаючи в страви і своїм коханим.
• Відмінно знімає напругу мускулатури кишечника, виводить гази, припиняються сильні коліки, болі, спазми.
• Кумин зміцнює зір, лікує захворювання нервової системи, психічні розлади.
• Чай з насіння цієї приправи добре знімає нервове напруження і стрес.

Застосування приправи кумина (зіри) в кулінарії

У цих країнах зиру використовують в безлічі пряних сумішей, особливо в поєднанні з пекучим червоним перцем і коріандром, чорним перцем і місцевими видами пряних трав.

Зіра в кухнях народу світу:

• В Індії вона є компонентом суміші каррі (див. Статтю каррі).
• Він входить практично в усі індійські Масалов такі характерні для насиченою прянощами індійської кухні.
• У Мексиці служить приправою для смаженого м'яса з овочами.
• У Киргизії її кладуть в маринади для м'яса
• В Узбекистані і Таджикистані без зіри не обходяться плови, супи, другі страви, вироби з тіста.
• У Вірменії зіра є інгредієнтом традиційної приправи Чаман (крім зіри, вона включає мелені насіння пажитника, мелений коріандр і суміш перців).
• У Греції зиру іноді додають в м'ясо при гасінні і вводять в деякі особливі рецепти ковбас і сосисок
• Кумин з'єднують з безліччю екзотичних і традиційних прянощів в сумішах типу Бхарат, хавайдж, рас-ель-хану. Приправи, типу марокканської харісса, з пекучого перцю, часнику, кумина і коріандру надають свіжий, насичений смак супів і таджин.
• У Європі особливо цінують цю приправу любителі всіляких овочевих рагу, тушкованих овочів з м'ясом, рибою, морепродуктами

Куди можна додавати зіру?

Справжнє індійське каррі, плов, який готують в Узбекистані, люля-кебаб з Азербайджану, який незрівнянний по своєму смаку, - всі ці знамениті страви містять в своєму складі кумін.

• Приправа незамінна при виготовленні сиров'ялених ковбас.
• Прекрасно поєднання томатного соку зі сметаною і зирой.
• Овочеві рагу, горох, квасоля, боби і картоплю з зирой будуть краще засвоєні організмом.
• Мелений кумін додають в м'ясні фарші та начинки з сиру, горіхів і зелені
• Цілими плодами посипають в хліб і коржі
• Зіру додають при квашенні і маринуванні овощей.Те, хто регулярно займається домашньою консервацією, давно використовують зиру в цій справі. Закручування такої господині володіє особливим, не схожим на інші заготовки, смаком і ароматом.

Кумин дивовижно прикрашає смак плову, особливо в поєднанні з коріандром і барбарисом.

• Насіння зіри використовують при приготуванні м'яса і плову, вводять до складу класичних спецій, наприклад соусу «Чилі».
• Любителі шашлику, барбекю, запеченої риби, вишуканих овочевих страв знають толк в використанні цієї спеції і цінують здатність зіри підкреслювати смак страв, її можна додавати в шашличні маринади і посипати їй овочі гриль
• Додають її в випічку, в компоти, в звичайні чаї для того, щоб збагатити смак і наситити корисними властивостями їжу.
• Меленим кумином можна посипати бутерброди з сиром.

А ще зіра це незмінний супутник страв з бобових, вона заспокоює процес бродіння і знімає відчуття тяжкості.

З якими прянощами поєднується зіра?

Кумин добре поєднується з різноманітними перцамі- чилі, чебрецем, материнкою і овочами-томатами. а також в сумішах прянощів для приготування популярних мексиканських страв - чилі, тушкованих бобів, фахитос, такос і приправ для соусів.

Корисні поради

• Один із секретів - насіння кумина перед використанням необхідно злегка підсмажити на сухій сковороді до того моменту, поки вони не почнуть видавати аромат.
• Щоб свіжий аромат кумина НЕ розсіювався і не руйнувався, молоти його краще безпосередньо перед застосуванням і додавати в страви в кінці приготування.
• Якщо ви будете використовувати при приготуванні пасеровані овочі, то в злегка підсмажені насіння і наливайте масло для цієї мети. Так блюдо буде ще смачніше.
• Додавайте насіння зіри в свої кисломолочні напої і страви з них. Це збагатить їх не тільки новими смаковими якостями, ароматом, але також зробить вашу кисломолочну їжу більш корисною.
• Звичайний кефір, ряжанка, сир, кумис переваряться організмом набагато швидше, легше. Допоможуть уникнути здуття живота після вживання.

Чим можна замінити зіру?

Якщо раптом виявилося, що немає кумина під рукою, не потрібно турбуватися. Запросто діставайте кмин, замінюйте їм, використовуйте в страви. (Докладніше про кмин тут)

До того ж, кмин має не тільки схожими з зирой смаковими властивостями, але по запаху вельми схожий. Лікувальні властивості теж майже ідентичні, з невеликою різницею.

Як вибрати якісну приправу кумін?

Краще купувати кумін, розфасований в заводські упаковки без доступу туди повітря, в герметично запаяній тарі.

Якщо ви все-таки купуєте його у торговців на ринку, необхідно взяти перу зерняток кумина і розтерти їх між пальцями.

Якісна пряність кумін повинна мати сильний, свіжий запах без сторонніх тонів.

Термін придатності та як зберігати кумін

Ця спеція дуже ніжна в зберіганні. Цілі її насіння зберігаються не більше року в прохолодному, захищеному від світла місці, без доступу кисню.

Перемелений в порошок кумін рекомендується зберігати не більше одного місяця. Взагалі бажано молоти цю спецію безпосередньо перед його вживанням.

Протипоказання до застосування

Вживання зіри не рекомендується при загостренні хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, таких як виразкова хвороба і гастрити, при підвищеній кислотності.

І враховуйте можливу індивідуальну непереносимість спеції.

Як ви вже зрозуміли, приправа зіра - унікальна пряність, що володіє масою корисних і смакових властивостей.

Обов'язково поставте баночку з нею на ваші кухонні поличку і насолоджуйтеся.

Купити справжні органічні зерна зіри найвищої якості можна тут