Принципи аюрведического харчування

Основні принципи аюрведического харчування:

- Чи не сідати за стіл в пригніченому і роздратованому стані.

- Не вживати несвіжу (приготовлену вчора) їжу.

Існує міф, що аюрведическая дієта - це суміш індійської кухні та вегетаріанства. Це далеко не так! Аюрведа дійсно пов'язана з йогою, яка пропагує вегетаріанське харчування. Однак людині, в чиї плани не входить глибока духовна практика і досягнення Нірвани, зовсім необов'язково повністю відмовлятися від м'яса, риби та яєць. Згідно з принципами аюрведи, для створення гармонії між фізичним і духовним тілом необхідно, щоб в харчуванні зберігався баланс шести смаків: гіркого, солодкого, кислого, в'язкого, солоного і гострого.

Харчування за типами Пітта, Вата і Капха

Незважаючи на універсальність аюрведической системи харчування, до неї потрібен індивідуальний підхід. У всякому разі, стародавні мудреці помітили, що всіх людей можна розділити на три основних конституційних типу (доши): Пітта, Вата і Капха. Кожен має свої анатомічні, психофізичні і обмінні особливості, а тому набір продуктів повинен бути індивідуальним.

Емоції. Це врівноважений, спокійний тип людей (поєднання стихій землі і води). Їм властива повільність і лінощі, тому не намагайтеся раздраконілі капху. Якщо вам це вдасться, ви дуже пошкодуєте, оскільки зупинити гнів Капхи неможливо.

Тіло. У них широкі груди, щільна шкіра, густі м'які волосся. Від природи Капха схильний до повноти, тому все життя веде нелегку боротьбу із зайвою вагою. Причому кожне коливання маси тіла (скидання або набір ваги) негативно позначається на його здоров'ї. Ось чому для Капхи найрозумнішим було б забути про виснажливих дієтах і перейти на систему харчування, згідно з конституційним типом.

Слабке місце. Людина, що відноситься до доше Капха, вразливий перед вологістю і холодом, схильний до хвороб горла і дихальних шляхів.

Отже, їжа Капхи повинна бути:

- містити багато клітковини.

Рекомендується дотримуватися всі пости, оскільки в цей період організм звільняється від шлаків, а також вживати овочі з гострим і гірким смаком (капуста, морква, селера, броколі, редис, редька, перці, баклажани). З фруктів можна їсти яблука, груші, грейпфрути і абрикоси. У помірних кількостях дозволяється курятина, оленина, індичатина, заячина і кролятина.

Небажано пізно вечеряти, є важку м'ясну їжу (баранину, свинину, яловичину), захоплюватися молочними продуктами, особливо йогуртами.

Сніданок. Ранок Капха повинен починати з легкого сніданку. Втім, без апетиту за стіл краще не сідати.

Обід. В середині дня Капха необхідно добре поїсти, бажано щось гаряче.

Вечеря. Останній прийом їжі повинен бути легким і не дуже пізно (не пізніше ніж за 2 години до сну). Бажано не поспішати і ретельно пережовувати їжу.

Емоції. Оскільки Пітта належить до стихії вогню, люди цього конституційного типу дисципліновані, але дуже емоційні і запальні. Серед них багато хороших організаторів і керівників.

Тіло. Люди-Пітта стрункі, пропорційно складені, як правило, середнього зросту, не надто мускулисті. У них червонуватий, мідний або жовтий колір обличчя, тонкі шовковисте волосся рудих відтінків, м'які нігті. Зазвичай у Пітти дуже хороше травлення, а значить, і апетит.

Слабке місце. Люди цієї доши не переносять спеку - їм не можна перегріватися.

Отже, їжа Пітти повинна бути:

- солодкої, гіркою, в'язкої (домінуючі смаки).

Рекомендуються практично всі зернобобові (вони зміцнюють організм і гармонізують його, чи не перегріваючи). З овочів перевагу варто віддавати цвітній капусті, брокколі і огірків. З фруктів - солодкого винограду, яблук, кокосу, гранату, хурмі. Що ж стосується м'яса, то люди-Пітта повинні пам'ятати, що воно посилює їх дошу, тому щоб уникнути порушення внутрішньої гармонії краще не захоплюватися цим продуктом. М'ясо краще вживати в невеликих кількостях, віддаючи перевагу курятині, індичатині і заячиною.

Небажано захоплюватися гарячою їжею і зловживати гострими спеціями (перець чилі, гірчиця, кетчуп).

Сніданок. Ранок Пітти має починатися зі склянки теплої води (пити маленькими ковтками). Через 15-20 хвилин можна приступати до сніданку - дуже щільному і ситно.

Обід. Основний прийом їжі людям цієї доши пропускати не можна. При цьому важливо, щоб харчування було збалансованим - включало в себе білки (м'ясо, яйця, риба, молочні продукти), жири (рослинні олії) і вуглеводи (каші, овочі та фрукти). Надмірно емоційним людям-Пітта важливо не поспішати, ретельно пережовувати їжу і ні в якому разі не відволікатися на розмови, читання і телевізор. В кінці обіду можна побалувати себе солодощами (це допоможе гармонізувати емоції).

Вечеря повинна бути легким і складатися з першої страви (окрошка, борщ, гаспаччо). З напоїв підійде прохолодний м'ятний чай і соки-фреш.

Емоції. Основна особливість характеру таких людей - неуважність і легковажність, тому що вони належать до стихії повітря і вітру. У Вата зазвичай погано з дисципліною, їм властива забудькуватість і незібраність.

Тіло. Люди цієї конституції мають тонкокістністю тіло, суху шкіру. У них чітко видно вени, сухожилля і суглоби. Вата або дуже високого зросту, або дуже низького, волосся не дуже густе, погляд - холодний. Людині з цієї дошей не варто переживати за свою фігуру - їй нічого не загрожує. У харчуванні важливо віддавати перевагу помірно жирної, але при цьому калорійної їжі, яка допоможе врівноважити обмінні процеси організму.

Слабке місце. У зимову пору року люди-Вата погано переносять холод, а влітку - сонце і вітер. Крім того, представники цієї конституціональної групи більше за інших схильні до стресів.

Їжа в раціоні Вати повинна бути:

- теплою і маслянистої.

Рекомендується приправляти їжу зігріваючими спеціями (імбир, гвоздика, куркума). Добре підходять зернові в відварному і теплом вигляді (пшениця, рис всіх видів, вівсянка), жирні сорти м'яса і риби (свинина, яловичина, тунець, лосось, креветки). Салати дозволяються тільки з сезонних овочів з додаванням великої кількості масла. Ріпчасту цибулю - тільки у вареному вигляді.

Небажано вживати продукти з гірким смаком (міцні чай і каву, шоколад). Бобових краще уникати, втім, як і хлібців, а також сухих і легких продуктів з зернобобових. На дріжджовий хліб теж табу.

Сніданок. Людям, які належать до типу Вата, необхідний щільний сніданок - він допоможе уникнути порушень загального енергетичного балансу організму.

Обід. Для Вати обід не менш важливий, тому «ділитися з одним» не можна, необхідно ситно поїсти. Включіть в раціон рис і морську рибу.

Вечеря повинна бути більш легким, наприклад, пшенична каша і салат з вареного буряка.