Котлети по-київськи класичні - рецепт з покроковим фото
Цей рецепт котлет по-київськи з курячої грудки неймовірно популярний. Кожен другий ресторан Києва вважає за свій обов'язок включити в меню дане блюдо. Цьому є кілька пояснень. По-перше, це блюдо дуже смачно - хрустка тонка скоринка, м'яка соковита курка всередині і топлене вершкове масло зі свіжою зеленню, яке випливає при розрізанні - це навіть звучить, як музика.
Історія котлети по-київськи складна і заплутана, так як навіть американці приписують походження страви своєї країни, вважаючи назву «Chicken Kiev», або «Курча по-киевски», словом емігрантів з України.
Українці ж стверджують, що ці курячі котлети потрапили до них у 1918 році, але популярності не добилися. І лише в 1947 році, під час банкету на честь повернення української делегації з Німеччини, рецептом приготування котлет по-київськи всім сподобався і блюдо швидко увійшло в ресторанне меню. Родоначальником ж цього блюда послужив французький кухар виноторговець і кондитер Ніколя Апперт, який винайшов «котлети де-воля» (côtelettes de volaille), соковиті котлети з курячої грудки.
Як приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах - рецепт з фото крок за кроком
- Курячі грудки - 1 кг (3 філе)
- Вершкове масло - 100 г
- Сіль - 1 ч. Ложка
- Чорний перець - за смаком
- Кріп - 1 пучок
- Панірувальні сухарі - 100 г
- Борошно - 100 г
- Яйце - 2 шт.
- Кефір - 2 ст. ложки
- Рослинна олія - для смаження, приблизно 300 мл
Час приготування 25 хв + 20 хв для обсмажування і 10 хв для запікання
Отже, приступаємо до приготування котлети по-київськи. Покроковий рецепт з фото розповість, як з кілограма курячого філе приготувати ситний вечеря ресторанного рівня для шістьох. Процес приготування нескладний і зрозумілий, продукти легко придбати в супермаркеті або взяти з кухонної полиці, часу знадобиться не багато, а результат перевершить зусилля.
Підготуйте всі інгредієнти для курячих котлет по-київськи. Рецепт передбачає, що ви будете готувати зі свіжого охолодженого філе, а не замороженого, так як при розморожуванні соки, що містяться в м'ясі, витечуть і котлети будуть сухими. Готується традиційно котлета по-київськи з тушки курки, але якщо ви з якихось причин не можете використовувати куряче м'ясо, можна приготувати котлети по-київськи з фаршу свинини.
В першу чергу потрібно підготувати ніжну серцевину котлети по-київськи. Саме вона тане при обсмажуванні і запіканні, роблячи куряче філе зсередини соковитим і ароматно-вершковим. Змішайте м'яке вершкове масло з дрібно нарізаним кропом в глибокій мисці. Якщо масло замерзле, тільки з холодильника, прогрійте його 30 секунд в мікрохвильовій печі на середній потужності.
Потім розстеліть на рівній поверхні поліетиленовий пакет або харчову плівку і викладіть все масло з кропом у вигляді прямокутника на пакет. Загорніть його так, щоб масло сформувалося у вигляді брусочки. Покладіть на 40-50 хвилин в морозильну камеру, щоб масло добре замерзло, адже в рецепті котлет по-київськи в домашніх умовах воно буде нашою смачною начинкою.
Приступаємо до основного інгредієнта котлети по-київськи. Класичний рецепт передбачає приготування котлети по-київськи на кісточці, але багато кухарі готують котлету без кістки, з чистого філе. Ми зробимо так само, тим більше що кістка виконує чисто декоративну функцію і на смак абсолютно не впливає.
Перед тим як приготувати котлети з курки, виберіть шматочки філе. М'ясо повинно бути хорошої якості, практично без запаху, ніжно-рожевого неяскравого кольору. Краще, якщо філе і, як наслідок, все котлетки будуть однакового розміру, так вони рівномірно прожаряться на сковороді.
Спочатку відріжте маленьке філе і розріжте його вздовж на дві частини. Потім залишився велике філе гострим ножем поділіть на два, також розрізавши уздовж, паралельно столу. Таким чином з трьох філе у вас вийде шість заготовок для курячих котлет по-київськи - шість великих і шість маленьких.
На дошці розмістіть велике куряче філе, накрийте його харчовою плівкою і трохи відбийте. Намагайтеся не порвати філе, якщо будуть дірки - через них начинка витече при обсмажуванні. Товщина м'яса повинна вийти 5-7 мм.
Підготуйте всі інгредієнти для клярі для котлет по-київськи. В першу миску розбийте яйця і додайте кефір. Перемішайте і додайте трохи солі. У другу миску насипте борошно (перед цим краще її просіяти). Можна як панірування котлети по-київськи замість борошна використовувати білий хліб, дрібно покришивши його в мисочку. У третю миску висипте панірувальні сухарі. У мене сухарі магазинні, але ви можете приготувати з самостійно, подрібнивши в блендері черствий хліб.
Дістаньте з морозильної камери начинку для котлети по-київськи. Рецепт з покроковим фото з філе розрахований на шість котлет, тому начинку ми ділимо на шість брусків. Слідкуйте, щоб брусок масла був не більший, ніж ширина великого курячого філе.
Тепер покажемо, як загортати котлети по-київськи. Для того, щоб результат вас не розчарував, дуже важливо правильно загорнути котлету по-київськи, і рецепт покроково з фото розповість, як це зробити. Розкладіть на обробній дошці велике філе. На широку його частину покладіть брусочок замороженого вершкового масла з кропом. До речі, якщо ви покладете замість нашої масляної начинки шматочок плавленого сиру, у вас вийдуть дуже смачні котлети по-київськи з сиром, який при розрізанні буде апетитно плавитися всередині розрізаної котлетки.
Посоліть і поперчіть куряче філе по всій його поверхні. Брусочок масла накрийте малим курячим філе, краї загорніть під брусочек, зробивши кишеньку.
Тепер з широкого краю загорніть котлетку в рулетик так, щоб вся наша начинка з вершкового масла залишилася всередині котлетки. Щоб не думати в кінці, чому котлети по-київськи сухі, нам потрібно гарненько заховати наше масло в пластах м'яса, щоб воно не витекло завчасно.
Отже, є спосіб, як зробити котлети по-київськи смачні і соковиті. Це і є відповідь на питання, навіщо котлети по-київськи панірують в подвійній паніровці. Є господині, які зовсім не панірують котлети перед обжаркой або запіканням. Це дуже велика помилка, адже саме завдяки щільній, товстої паніровці з декількох шарів сік залишається всередині м'яса і результат виходить набагато краще і смачніше.
Занурте сформовану котлетку в борошно, обваляти в ній з усіх боків.
Потім акуратно перекладіть обсипану борошном котлету в суміш яйця і кефіру, з усіх боків намочіть, щоб рідина покрила всю поверхню котлети.
Відразу ж перекладіть київську котлету з курячої грудки знову в борошно, цим ми добиваємося тієї самої подвійний панірування, завдяки якій корочка буде хрусткою, а куряче м'ясо - соковитим. Потім знову перекладіть виріб я яйце з кефіром, змочивши його з усіх боків.
І останній етап панірування - обваляйте котлету в панірувальних сухарях. До речі, можна самому приготувати панірувальні сухарі для котлети по-київськи з хліба. Для цього зріжте і підсушіть хлібні шкоринки, а потім помістіть їх в блендер і перебити на крихти. У сухарях обваляйте гарненько, з усіх боків.
Отже, як же смажити котлети по-київськи на сковороді? Розжарити сковороду з великою кількістю масла, щоб котлети з курки були занурені в масло приблизно наполовину. Обсмажте котлети з одного боку, не збавляючи вогонь під сковородою, поки не утвориться красива рум'яна кірочка, потім зробіть вогонь трохи слабкіше, переверніть і смажте ще кілька хвилин, потім переверніть на третю сторону, після утворення скоринки знову переверніть котлету і обсмажте до зарум'янювання. Скільки смажити котлети по-київськи? В цілому і в залежності від величини котлет весь процес смаження займає хвилин 10-15.
Акуратно укладіть обсмажені з чотирьох сторін котлетки на деко з антипригарним покриттям і поставте його в розігріту до 190-200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Так ви доведете куряче м'ясо до готовності, навіть якщо десь на сковороді воно присмажився нерівномірно. Як обсмажити, так і довести до готовності котлети по-київськи можна в мультиварці, використовуючи режими «Жарка» і «Випічка».
Після того, як котлети дістали з духовки, відразу подавайте їх до столу. Як видно на фото, при розрізанні котлети апетитно виливається серединка, що складається з розтопленого вершкового масла і свіжої зелені.
На гарнір до котлет по-київськи подавайте свіжі овочі і улюблений соус. Соус до котлет по-київськи підійде будь-який - кетчуп, аджика, або соус барбекю і сацебелі. Традиційним також вважається картопляний гарнір, який подають у вигляді пюре або фрі.
Кілька порад з приготування котлет по-київськи
Чи можна котлети по-київськи заморозити про запас
Якщо ви виявили, що такої кількості котлет, як вийшло у вас після формування, на вашу сім'ю - багато, не поспішайте їх смажити. Адже якщо готові котлети постоять, вони частково втратять свої смакові характеристики - панірування перестане бути хрусткою, а розтоплене масло вбереться в куряче м'ясо і вже не витече при розламуванні.
Тому перед тим, як посмажити котлети по-київськи, частина з них рекомендую заморозити в морозильній камері вашого холодильника. Думаю, не потрібно відповідати, навіщо котлети по-київськи зберігають в холодильнику - сире м'ясо необхідно заморозити, щоб зупинити можливе розмноження шкідливих організмів. Ви завжди зможете дістати їх і за 20-25 хвилин приготувати прекрасне блюдо до вечері, практично не докладаючи зусиль.
Як посмажити котлети по-київськи - напівфабрикати на сковороді
Заморожені котлети по-київськи, які ви попередньо заготовили собі в морозильну камеру, дістаньте з морозильника. Розморожувати їх не потрібно, ви можете відразу викласти їх в добре розігріте рослинне масло на сковороду і смажити на слабкому вогні під кришкою трохи довше, ніж звичайні котлети по-київськи зі свіжого курячого філе.
Чи можна котлети по-київськи запекти в духовці без обсмажування?
Ви можете запекти запаніровані котлети відразу в сильно розігрітій духовці, минаючи стадію обсмажування. Звичайно, вам знадобиться набагато більше часу, як якщо б ви доводили до готовності вже обсмажені котлети, і не вийде настільки хрустка скоринка. Звичайно, котлети по-київськи в духовці без обсмажування набагато менш калорійні і корисніші для здоров'я.
Скільки калорій в котлети по-київськи
На 100 грам готових котлет, приготованих класичним способом, міститься 245 ккал. Скільки вуглеводів в котлети по-київськи? Якщо ви використовуєте паніровці з борошна, яйця і пшеничних панірувальних сухарів, то склад котлети наступний: Жир - 16,91 г, вуглеводи - 9,52 г, білки - 13,31 м
Чому котлети по-київськи відразу смажать
Якщо ви не заморожуєте котлети, намагайтеся посмажити їх відразу після панірування. Справа в тому, що сік, який виділяється з м'яса, при тривалому знаходженні в кімнатній температурі, може «змити» з котлети всю паніровці і скоринка на курячої котлети по-київськи буде з дірками, що позначиться на соковитості самої котлетки.
Інші варіанти котлет по-київськи
Котлети по-київськи - рецепт з курячого фаршу
Як приготувати київські котлети в домашніх умовах
Курячі грудки пропустіть через м'ясорубку, додайте спеції, добре перемішайте і відбийте фарш, різко покидав його в миску для того, щоб волокна м'яса «зчепилися» один з одним і котлети на розвалювалися при смаженні.
Далі робимо ті ж кроки, що і при приготуванні котлети по-київськи за рецептом з фото крок за кроком, наведеним вище. Дістаньте заготовлене масло з морозилки і поділіть на рівні частини за кількістю котлет, і сформуйте котлети. Форма котлет по-київськи традиційно конусоподібна циліндрична, зручно ліпити котлети мокрими руками. Зробіть на долоні корж з фаршу, покладіть на неї масло і ретельно закрийте фаршем зі всех2 сторін, щоб масло ніде не визирало.
Потім запаніруйте кожну котлету подвійний паніруванням і обсмажте на сковороді. Необхідно котлети з фаршу обсмажити їх в киплячій олії - у фритюрі (витрата масла 300-400 грам), а потім довести до готовності на деку в духовці хвилин 15.
Котлети по-київськи з грибами
складові- філе курки - 1 шт
- петрушка, зелень - 20 г
- масло вершкове - 150 г
- перець, сіль - за смаком
- молоко - 1/2 склянки
- сухарі панир. 150г
- гриби свіжі - 200 г
- масло рослинне для фритюру - 300-350 мл
- яйця курячі - 2 шт
- борошно - 50-60 г
Як готувати котлети по-київськи з грибами
Обробити філе наступним чином - м'ясо курки покладіть зовнішньою стороною вниз і виконайте надрізи філе від середини вздовж в обидві сторони, розкрийте кожен шматочок так, щоб він став в 2 рази більше і було місце для начинки. Акуратно відбийте ножем або плоским молоточком отримані пласти м'яса.
Гриби помийте, почистіть, поріжте на невеликі шматочки і обсмажте в рослинному маслі, додайте сіль, остудіть. Посічену зелень петрушки, м'яке вершкове масло і гриби змішайте до отримання однорідної маси. Двома столовими ложками сформуйте шматочки начинки, з вигляду нагадують перепелині яйця. Покладіть їх хвилин на 5 в морозилку, щоб масляна форма не розпливлася.
Покладіть заморожену начинку на філе. Загорніть котлету, використовуючи маленькі шматки філе. Покладіть їх знову в морозильник, підморозило.
Збийте яйце з молоком для панірування, поперчіть підморожені котлети і обваляйте їх спочатку в борошні, потім в яйці з молоком. Занурте знову в паніровці. Покладіть котлети на обробну дошку. Якщо скоринка недостатньо щільна, умочіть котлети в молоко і сухарі ще раз.
Дивіться інші покрокові рецепти з фото