Котлети з курячої печінки - рецепт з фото

Перед вами найсмачніші, ніжні і соковиті печінкові котлети, які просто тануть у роті - кажу це без зайвої скромності і перебільшення! Вони чарівні - вже якщо мої діти наминали котлети з печінки за обидві щоки, то це стовідсоткова перемога. Спробуйте і ви це просте, ситне і доступне друга страва, яке готується досить швидко і не вимагає особливих навичок на кухні.

В якості основи для котлет я навмисно вибрала курячу печінку - вона набагато ніжніше яловичої або свинячої. Тим не менш, ви можете сміливо використовувати вищезгадані - вийде теж дуже смачно. Думаю, що багато в курсі, що з печінки складно приготувати котлети - як правило, більшість господинь роблять оладки або млинці. Не дивно, адже печінковий фарш виходить досить рідким і по консистенції нагадує нежирну сметану.

Однак вихід є завжди! Завдяки манки і гречаної борошні у нас будуть саме пухкі, ніжні і соковиті котлети з печінки. Якщо знайти гречане борошно виявиться проблемою, просто подрібніть гречану крупу на кавомолці - це та ж мука. Використання харчової соди в мінімальній кількості також зробить печінкові котлети пишними і повітряними, при цьому характерного смаку і запаху соди не буде, не переживайте.

Складові:

Куряча печінка (400 грамів) Вода (200 мілілітрів) Яйця курячі (1 штука) Цибуля ріпчаста (1 штука) Масло рослинне (50 мілілітрів) Гречана мука (50 грамів) Манна крупа (30 грамів) Куховарська сіль (0,5 чайної ложки) Сода харчова (0.25 чайної ложки) Перець чорний мелений (1 щіпка)

всього блюда - 1386 ккал.
в 100 грамах - 231 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

Готувати ці найніжніші печінкові котлетки ми будемо з курячої печінки, ріпчастої цибулі, курячого яйця, гречаного борошна, манної крупи, харчової соди, солі, меленого чорного перцю і рафінованого рослинного (у мене соняшникова) масла. Крім того, для гасіння додатково нам знадобиться близько склянки звичайної питної води.

Зробити фарш для печінкових котлет можна будь-яким зручним способом: за допомогою м'ясорубки, погружного або стаціонарного блендера, кухонного комбайна (насадка - металевий ніж). Мені найбільше до душі останній варіант. Курячу печінку миємо, обсушуємо, зрізаємо білі жилки і нарізаємо великими шматками (можна і не різати). Складаємо в чашу комбайна.

Додаємо туди ж очищену і нарізану середніми шматочками цибулину (у мене червона, але відмінно підійде і білий лук) середнього розміру і одне сире куряче яйце.

Пробиваємо все до утворення однорідної рідкуватого фаршу. Додаємо гречане борошно і манну крупу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Ще раз все пробиваємо, щоб вийшов абсолютно однорідний фарш. Обов'язково спробуйте на сіль (ох, і не люблю я цю справу, але потрібно).

Перекладаємо його в миску і ставимо в холодильник на 30-40 хвилин. Цей етап дуже важливий, так як в процесі гречка і манка вберуть в себе вологу, розбухнуть і зроблять печінковий фарш набагато густіше і більш стабільним.

Через деякий час дістаємо фарш з печінки з холодильника. Додаємо в нього чверть чайної ложки харчової соди, яку неодмінно розтираємо між пальцями, щоб не було грудочок. Сода подарує котлеток обсяг. Все добре перемішуємо.

За консистенцією тісто для печінкових котлет виходить кілька гущі, ніж для оладок з печінки. Манка ще не повністю розбухла, але так і повинно бути.

У сковороду (у мене діаметром 26 сантиметрів) наливаємо рослинне масло і гарненько його розігріваємо. Вогонь під час обсмажування тримаємо на рівні вище середнього. Столовою ложкою зачерпує печінковий тісто і акуратно викладаємо його в дуже гарячу олію так, щоб коржі не сильно розтікалися. Якщо масло буде підігрітий слабо, фарш буде розтікатися, а при високій температурі моментом утворюється корочка, яка допоможе майбутнім котлеток тримати форму. Коли в сковороді буде остання котлетка, розкладаємо поверх кожної ще потроху фаршу, щоб котлети були вище. В цілому смажимо їх з одного боку близько 1-1,5 хвилин - довше не потрібно.

Коли нижня сторона схопиться, відразу акуратно перевертаємо котлетки і даємо підрум'янитися їм з другої сторони під кришкою. Тут вистачить ще близько хвилини.

Знімаємо першу партію печінкових котлет і перекладаємо їх на тарілку. У сковороді ще залишилося досить масла, щоб обсмажити другу партію котлет. Всього у мене вийшло 15 штук.

Коли все котлети будуть обсмажені, складаємо їх назад в сковороду, наливаємо окріп, накриваємо кришкою і робимо мінімальний вогонь.

Млоїмо печінкові котлети близько 20-25 хвилин або до тих пір, поки вода зовсім не випарується. За цей час котлети повністю приготуються, вберуть в себе вологу, стануть ще пишніше і ніжніше.

Подаємо це дивовижно соковите, смачне і ароматне блюдо в гарячому вигляді, хоча і холодними вони хороші. Гарніром для печінкових котлет може стати картопляне пюре, відварені, запечені або свіжі овочі, макарони, гречка. та що особисто вам більше подобається! Повірте, якщо ви ще жодного разу не пробували готувати котлети з печінки, почніть саме з цього рецепта - гарантую, що інші вам точно не знадобляться. Катюшка, величезне спасибі від всієї родини за цей чарівний замовлення!

Схожі рецепти: