Принцип роботи індукційної плити і як нею користуватися

Якби ми всі в школі добре вчили фізику, то принцип роботи індукційної плити ні в кого не викликав би питань і побоювань. Але більшість з нас благополучно забули шкільні уроки, і тому нові технології і принцип їх дії нерідко викликають сумніви і породжують безліч домислів і міфів. Насправді все не страшно і досить просто.

Що таке індукція

Робота індукційної плити заснована на явищі електромагнітної індукції, відкритому в 1831 році М. Фарадеєм. Чи не влізаючи в нетрі, сформулювати основний принцип можна так: змінне магнітне поле стає джерелом індукційного струму, або змінюється електричного поля.

У кухонній плиті відкрите Фарадеєм явище діє так:

• Під поверхнею скляної або склокерамічною панелі розташовується котушка з мідного дроту.
• При проходженні через витки котушки електричного струму відбувається перетворення його в змінне електромагнітне поле, яке, в свою чергу, створює індукційний струм.
• Каструля з магнітним дном, поставлена ​​зверху, стає не просто каструлею, а провідником із замкнутим контуром.
• Вихровий індукційний струм, вироблений плитою, призводить в рух електрони феромагнітного матеріалу денця посуду.
• При русі електронів виділяється тепло, яке і нагріває каструлю - і її вміст починає варитися. Або смажитися, якщо це не каструля, а сковорідка.

У порівнянні зі звичною плитою - вигідно

У звичайних плитах, електричних і газових, джерело тепла працює значно менш ефективно. При приготуванні їжі на газовому пальнику або електроплиті на нагрів посуду витрачається від 30 до 60% тепла, а решта йде на нагрівання навколишнього середовища, а не посуду.

Принцип роботи індукційної панелі знижує непродуктивні втрати до мінімуму: нагрівається відразу дно посуду.

Сама поверхня скляної панелі, на відміну від традиційних електроплит, нагрівається тільки від контакту з розігрітим дном каструлі, тому ніколи не розжарюється до високих температур.

Це не шкідливо?

Ні, шкоди від індукційної плити зовсім немає. Магнітне поле, що з'являється в працюючої індукційній плиті, невелике. Принцип його дії такий, що навіть в дно посуду воно проникає тільки в самий поверхневий шар. Ніяких змін, крім викликаних дією температури, в їжі не відбувається ні на якому рівні. Продукти контактують тільки з нагрітим дном, і більше ні з чим.

Крім того, конструкція така, що котушка просто не включається, якщо на поверхню плити над нею не поставлена ​​посуд правильного діаметру і з відповідного матеріалу. На хороших моделях спеціальні датчики розпізнають ще й ступінь заповнення посуду і не дадуть включитися плиті під порожньою каструлею.

Діаметр посуду при користуванні плитою такого типу також повинен бути певного діаметра. Як правило, вона повинна бути не менше 12 см або не менше половини діаметра конфорки. Тобто якщо ви упустите на поверхню конфорки монету, вилку, або поставите на неї срібну сільничку - нічого не станеться, панель просто не включиться.

Ця вибірковість робить користування індукційною плитою більш безпечним і більш економічним. Варильна панель не пропрацює ні хвилини даремно - датчики відключать струм, навіть якщо ви просто підніме каструлю з поверхні. Її поверхня не нагрівається більше ніж до 50-60 ° С - ніхто не обпечеться, і впала на працюючу плиту їжа не стане джерелом вогню і запаху гару.

З цієї точки зору користуватися і електричними, і газовими приладами куди небезпечніше.

Але мінуси у «індукціонок» все-таки є. Що поробиш, у світі як і раніше немає досконалості.

Недоліки індукційних варильних панелей

• Варильна індукційна панель відноситься до сегменту дорогої техніки. Хоча деякі електроплити класу «Люкс» за вартістю цілком порівнянні з індукційними.
• Ви понесете додаткові витрати на прокладку електропроводки великого перерізу, так як для роботи панелі потрібно трифазне харчування. Проводи повинні витримувати значне навантаження в періоди роботи пристрою на максимальній потужності.
• Потрібна особлива посуд. Теоретично підійде будь-яка, дно якої зроблено з феромагнітного матеріалу. На практиці звичайними каструлями з емальованої стали користуватися не дуже зручно, так як у них часто буває тонке дно. Краща посуд для індукційної панелі повинна мати товсте магнітне дно. Улюблені каструлі з немагнітної нержавіючої сталі, жаростійкого скла або анодованого алюмінію доведеться подарувати комусь із тих, хто ще продовжує користуватися звичайними плитами.
• Більшість індукційних панелей можна встановлювати безпосередньо над іншими приладами, в конструкції яких є металеві елементи. У деяких найбільш просунутих моделях ця проблема вирішена, але вони і коштують відповідно.