Приготування настоянок в домашніх умовах, about the drinks
Розрізняють солодкі і гіркі спиртні настоянки. У виготовленні солодких настоянок використовуються суміші спиртових настоянок та фруктово-ягідні соки, а також цукор-пісок, спирт і лимонна кислота. Для отримання гірких ж настоянок використовуються спиртові настої різних трав, насіння, коріння, цитрусових кірочок і листя, а також іншого лікарської сировини в суміші з ароматизованими спиртами.
1. Київська настоянка
Суницю садову в кількості 800 г сортують, миють, і потім шарами укладають в емальований посуд, перемежовуючи ці шари шарами цукру (буде потрібно всього 1000 г). Потім каструля, накрита кришкою, поміщається в прохолодне місце на три доби. Потім, після цього часу сік акуратно зливається і проціджують через лляну тканину, після чого його розміщують в пляшках з-під шампанського (приблизно на три чверті їх обсягу), в кожну з яких доливають по 50 мл горілки, закупорюють пробками. Ці пробки додатково обв'язуються шпагатом і заливаються парафіном або смолою. Зберігання пляшок проводиться в строго вертикальному положенні в прохолодному місці і бажано в піску.
2. цитринівки
З шести лимонів знімається цедра, яку нарізають потім соломкою і поміщають в 3000 мл горілки і все це треба наполягати протягом доби. Паралельно виготовляють сироп (1500 мл води і 800 г цукрового піску). Після того, як сироп закипить два рази, необхідно буде під час кипіння стежити за піною, і потім перелити все це в емальований посуд, в яку також заливається проціджений настій горілки на цедрі. Суміш ретельно розмішується і відстоюється. Потім її розливають по пляшках, які закриваються пробками. Приблизно через дві доби цитринівки повинна стати прозорою.
3. Настоянка на основі агрусу
В бутель засипається 2,5 кг очищеного агрусу, який заливається 8000 мл кип'яченої води і 4000 мл горілки. Ця бутель поміщається на сонці на два тижні, і необхідно буде дочекатися, поки ягоди агрусу не спливуть на поверхню. Вміст необхідно щодня збовтувати, а шийку бутля повинні бути обв'язати марлею. Після двох тижнів настоювання настоянка проціджується і в неї додається 800 г цукру, все це добре промешівают і переливається в чистий бутель, яка також на добу поміщається на сонці, а потім 10 діб вистоюється в прохолодному місці.
Після цих маніпуляцій маса знову проціджують, розливається в пляшки з-під шампанського, які в свою чергу закупорюються пробками і поміщаються для зберігання в пісок в льох. Після 21 дня настоянка вважається готової до вживання.
4. Московська настоянка
Інгредієнтами для цієї настойки є: по 48 г анісу і м'яти, і по 12 г калгану і імбиру, який необхідно помістити в посуд, що має добре закручується пробку, куди також заливається 3000 мл горілки. Ця маса повинна настоюватися окало 18 днів, після чого її необхідно буде відфільтрувати і можна розливати по пляшках, потім помістити на зберігання в прохолодне місце.
5. Старовинна настоянка
Вам буде потрібно по 150 г м'яти і АГНІС і 150 г подрібнених горішків. Ці складові заливаються горілкою в кількості 1,5 літра, і наполягають в бутлі в темному місці приблизно 12 діб. Потім відбувається фільтрація, і відокремлену в процесі гущу можна повторно залити горілкою (1500 мл) і помістити її в тепле місце на 10 діб. По закінченні цього часу знову проводять фільтрацію, і при необхідності обидві частини настойки змішують, після чого розливають по пляшках.
6. Цвітіння настоянка
Кісточки персика масою 1,5 кг мельчат і поміщають в 3-літровий бутель, куди також заливається горілка до повного їх покриття. Потім бутель закривається пробкою і поміщається на сонці на місяць. Зачекавши цей час, в настойку додають цукор в кількості 450 м Але також можна використовувати і сироп, який виготовляється з 450 г цукру і 200 мл води, все це розмішується і доводиться до кипіння. Потім сироп заливають в настоянку. Все промешівают, фільтрується і розливається по пляшках.
7. Фруктово-ягідна настоянка
Складовими цієї настойки є 2,5 кг вишні, і по 1,2 кг ягід малини і червоної смородини. Все це розминається в нержавіючої посуді за допомогою дерев'яного маточки, після чого вистоюється протягом шести годин. Потім сік фільтрується і на кожні його 400 мл додається 400 мл горілки, все промешівают і додається цукор з розрахунку на кожні 400 г суміші - 200 г цукру. Потім, після того, як цукор повністю розчинився, на кожні 2,5 л цієї суміші потрібно додати 200 г подрібненого мигдалю, 4 г кориці і 2 г гвоздики. Отримана рідина заливається в бутель, щільно закривається пробкою і на шість тижнів поміщається на сонці. Щодня 3-4 рази масу необхідно буде збовтувати, а по закінченні зазначеного часу вона проціджують, розливається по пляшках і поміщається на зберігання в прохолодне місце.
8. Настоянка на основі кардамону
39 г кардамону мельчат в ступці, після чого заливають 2 л горілки і поміщають в тепле місце на три тижні. Також можна додати 200 г цукру-піску. Настоянка після розчинення цукру проціджують, розливається по пляшках і ставиться в прохолодне місце.
9. Цитрусова настоянка
Лимонна або апельсинова цедра в кількості 250 г заливається трьома літрами горілки, після чого настоюється протягом трьох місяців в теплому місці. Потім виготовляють сироп з 900 г цукру і 750 мл води, який доводять до кипіння, обов'язково знімаючи з нього піну, і проціджують крізь тканину. Цей сироп змішується з попередньо профільтрованої настоянкою, і рідина розливається по пляшках.
10. Настоянка на перці
У три літри горілки висипають 75 г подрібненого червоного перцю, після чого суміш поміщається на три тижні в тепле місце. Потім її проціджують і додають цукровий сироп (900 г цукрового піску і 750 мл води). Все це фільтрується крізь тканину і розливається по пляшках. Цукровий сироп при бажанні можна не використовувати.
11. Мокруха
150 г цедри апельсина поміщають в один літр горілки, додають 10 шт. гвоздики і ставлять в темне місце на 2-3 тижні, після чого також додають 250 мл вишневого соку (і якщо ви вважаєте, що настоянка в результаті вийшла дуже міцною, то можна ще буде додати вишневого соку). Потім все ретельно промешівают, фільтрується і розливається по пляшках. Ці пляшки закупорюються, і настоянка витримується ще як мінімум півроку.
12. Контабас
Готується на основі нераспустившихся нирок смородини, кількість яких визначається обраної вами посудом. Ці нирки необхідно буде промити, і засипати в бутель на половину її обсягу. Після цього заливається в ту ж пляшку горілки так, щоб вона повністю покривала нирки. Шийку бутля закривається марлею і витримують на сонці протягом шести тижнів.
Після вказаного часу настоянка проціджується, трохи настоюється, а якщо з'явився осад, то ще раз проціджують. Потім необхідно буде рідина розлити по пляшках, закупорити, і помістити в прохолодне сухе місце. Настоянка з часом набуде більш яскравий смак.
13. Рябиновая настоянка
Для приготування цієї настоянки вам знадобляться такі ягоди горобини, які вже «прихопило» морозом. Один кілограм таких ягід поміщають в бутель на половину її ємності, після чого туди ж заливається горілка в кількості 2 літри і ємність поміщається на сонці на три місяці. Слідом за цим в настоянку за смаком додають цукровий сироп, вона розливається по пляшках, закупорюється і поміщається в прохолодне місце для зберігання.
14. Настоянка з акації
150 г свіжих квітів акації очищаються від зелені, засипаються в посуд, куди також додається 200 г цукру. Цей посуд поміщають на добу в холодне місце. По закінченні цього часу маса перекладається в сито і змивається в посуд чистою водою, розливається по пляшках, закупорюється і поміщається на зберігання.
15. Лимонна настоянка
Цедра від десяти лимонів укладається в бутель, куди також заливається 3 літри спирту і суміш настоюється добу. Потім готують сироп з півтора літрів води й півтора кілограма цукру. Сироп повинен закипіти двічі, під час чого з нього необхідно буде видаляти піну.
Потім сироп повинен охолонути, і його поміщають в посуд з нержавіючої сталі або емальований посуд, і туди ж заливається профільтрована настоянка (причому саме настоянка в сироп!). Все промешівают, розливається по пляшках, а пляшки - закупорюються. У наступні 2-3 дні настоянка повинна стати прозорою.
16. Настоянка на кмині
Вам знадобиться: 2 літри спирту, 250 мл води, 300 г цукру і 50 г кмину. Кмин висипається в посуд і заливається спиртом, після чого поміщається на два тижні в тепле місце. Слідом за ці виготовляється цукровий сироп, який охолоджується і додається в настоянку. Все добре промешівают і ретельно профільтровивается, і якщо настойка вийде каламутною, її необхідно буде профільтрувати ще раз.
17. Настоянка на м'яті
У посуд поміщається перцева м'ята (150 г), і заливається спиртом у кількості 2 літри, посуд щільно закривається і поміщається на шість днів в тепле місце. Потім готують цукровий сироп (1200 мл води і півкілограма цукру). Він охолоджується і додається в настоянку. Фільтрація проводиться через вату двічі.
18. Настоянка на гвоздиці
У посуд поміщається 20 г подрібненої гвоздики, цедра двох лимонів і шість грамів кориці. Все це заливають спиртом, щільно заривають, і поміщають в тепле місце на три тижні. По закінченні цього часу настоянка проціджується, і змішується з охолодженим цукровим сиропом, виготовленим з літра води і 600 г цукру. Все ретельно промешівают і фільтрується двічі.
19. Настоянка вишнева
Півтора кілограма ягід вишні миються, очищаються від плодоніжок і поміщаються в посуд. Потім туди ж додаються два літри спирту, і все настоюється протягом шести тижнів. Настій після цього часу зливається, а в ягоди додають 1200 мл води і 800 г цукру, після чого суміш доводять до кипіння, зливають і змішують з першою порцією. Настоянка розливається по пляшках і поміщається в прохолодне місце для зберігання.
20. Апельсинова настоянка
У пляшку з широким горлом об'ємом літр заливається літр спирту і в нього поміщається тонко нарізана цедра від 3 апельсинів. Потім вона закупорюється і поміщається на три тижні в тепле місце. Потім настоянка профільтровивается, і виготовляється сироп (750 мл води і 500 г цукру, і на кожні 100 г настойки в це сироп необхідно додати 10 г лимонної кислоти). Слідом за цим приготований сироп охолоджують, додають в настоянку, яка потім розливається по пляшках, і закупорюється. Така настоянка здатна зберігатися довгі роки.
Ну і наостанок хочеться привести ще один рецепт:
Два апельсина очищають від шкірки, після чого ріжуть тонкими кружечками і поміщають в вазу з кришкою. Цедра апельсина нарізається тонкою соломкою, яка також міститься в ту ж вазу поверх м'якоті. Потім все засипається 50 г цукру-піску, і додається по 200 г вишень без кісточок і малини, а також 25 г суниці садової. Кожен з шарів пересипається 50 г цукру. Потім отриману масу поливають соком одного лимона, і поміщають в прохолодне місце.
Після того, як ягоди пустять сік, туди ж додається 800 мл білого вина і півтора літра коньяку, і посуд знову поміщається на дві години на холод. Подається на стіл прямо у вазі, а безпосередньо перед вживанням розливається в креманки.
Зверніть увагу на товари з нашого магазину:
