Приготування кисломолочних продуктів в домашніх умовах, подружитеся c зож!
Приготування кисломолочних продуктів в домашніх умовах. Кисломолочні продукти і напої
Кисломолочні продукти засвоюються краще, ніж молоко. Кислуватий смак і аромат збуджують апетит, тонізують нервову і серцево - судинну системи, пригнічують гнильні процеси, що виникають в шлунку і кишечнику.
Температура для звичайного кисляку 28 - 32 градуси (5-7 годин), для кефіру 20 -25 градусів за Цельсієм (8 -10 год), для сметани 24 - 32 градуси (5 7 ч) і т.д.
Простий спосіб приготування сметани з не надто густих вершків. Теплі вершки ставлять в теплій кімнаті для закисання на добу. Як тільки з'явилася кислота, вершки виносять в прохолодну кімнату або ставлять у холодильник. Остигнула масу ковшиком викладають на решето, укладене полотном. Викладені в решето вершки повинні залишатися на полотні доби двоє, поки не загустеют. При цьому повинна виділитися вся зайва волога. Виходить густа, смачна сметана. Не забудьте дотримуватися чистоти.
Маслянка, рідко вживане зараз слово, означає збивати масло з вершків або сметани. Приготування сиру з маслянки (кисломолочного продукту) - страва, спеціально створене для людей похилого і старечого віку, і тих людей, які схильні до ожиріння. В даний час пахта продається в магазинах змішання з різними соками. Дуже легко робиться і в домашніх умовах. Маслянка за своїм складом близька до сироватці, що отримується при згортанні молока для сиру або сиру.
Приготування сиру (кисломолочного продукту) в домашніх умовах. Молоко кип'ятимо, знімаємо з плити, швидко охолодити до температури 35- 40 градусів за Цельсієм. Для цього я, наприклад, наливаю холодну з-під крана воду в відро або таз, а швидше раковину, закриваючи при цьому отвір для зливу, і ставлю каструлю. Коли мій палець не відчуває тепла, а це значить молоко охололо до певної температури, я вводжу закваску, яка містить молочнокислі бактерії. Закваскою можуть служити кефір, кисле молоко, сметана. Заквашене молоко добре перемішую і ставлю в тепле місце. Для прискорення процесу заквашування молоко підігрівають взимку, ставлячи на теплу грілку.
Готовий сир має щільну консистенцію, а відокремилася сироватка прозора, і зеленуватого кольору. Молоко не можна переквашівать, сир вийти кислим. Готовий сир викладаю в мішечок (зшитий спеціально для сиру з декількох шарів марлі), або можна акуратно викласти в сито або друшляк, даю стекти сироватці. На 1 літр молока беру 50 грам закваски, іншими словами трохи менше півсклянки закваски.
З сиру готуємо в домашніх умовах сир. Для приготування домашнього плавленого сиру. Сир двічі пропускаю через м'ясорубку з сіллю і залишаю на п'ять діб в холодильнику. Пожовклий сир укладаю в змащену маслом посуд, ставлю на слабкий вогонь і розплавляється, перемішуючи, до утворення рідкої однорідної маси. Готову масу розливаю в потрібну посуд і після охолодження сир готовий до вживання.
Чи не плавлений сир готую таким чином: Коли сироватка стече, мішок щільно зав'язую і розміщую під вантаж (беремо дві дерев'яні дошки, мішечок круглої форми викладаю між дошками і ставлю поверх вантаж масою не менше п'яти кілограм). Через дві години вантаж збільшую вдвічі, а краще втричі, тобто доводжу до 15 кілограм. Пресування триває 6 -8 годин. Спресований сир виймаю з мішка, тричі натираю сіллю через кожні 10 годин. Для оплавлення поверхні, помістіть його в каструлю з киплячою водою на дві, три секунди.
Аромат і специфічний смак сирної маси або приготованих кисломолочних продуктів в домашніх умовах надаю, додаючи в неї ванілін, родзинки, какао - порошок і т.д. на ваш смак. Смачного.
Кисломолочні продукти і напої виробляються з пастеризованого коров'ячого молока шляхом сквашування його закваскою, приготовленої на молочних грибках або спеціально підібраних чистих культурах, що викликають молочнокисле і спиртове бродіння. ВУкаіни широко використовуються кефір, ряжанка, сметана, кисле молоко, йогурт, до них відносимо сир, сир.
Кисломолочні продукти засвоюються краще, ніж молоко. Кислуватий смак і аромат збуджують апетит, тонізують нервову і серцево - судинну системи, пригнічують гнильні процеси, що виникають в шлунку і кишечнику.
Температура для звичайного кисляку 28 - 32 градуси (5-7 годин), для кефіру 20 -25 градусів за Цельсієм (8 -10 год), для сметани 24 - 32 градуси (5 7 ч) і т.д.
Простий спосіб приготування сметани з не надто густих вершків. Теплі вершки ставлять в теплій кімнаті для закисання на добу. Як тільки з'явилася кислота, вершки виносять в прохолодну кімнату або ставлять у холодильник. Остигнула масу ковшиком викладають на решето, укладене полотном. Викладені в решето вершки повинні залишатися на полотні доби двоє, поки не загустеют. При цьому повинна виділитися вся зайва волога. Виходить густа, смачна сметана. Не забудьте дотримуватися чистоти.
Маслянка, рідко вживане зараз слово, означає збивати масло з вершків або сметани. Приготування сиру з маслянки (кисломолочного продукту) - страва, спеціально створене для людей похилого і старечого віку, і тих людей, які схильні до ожиріння. В даний час пахта продається в магазинах змішання з різними соками. Дуже легко робиться і в домашніх умовах. Маслянка за своїм складом близька до сироватці, що отримується при згортанні молока для сиру або сиру.
Приготування сиру (кисломолочного продукту) в домашніх умовах. Молоко кип'ятимо, знімаємо з плити, швидко охолодити до температури 35- 40 градусів за Цельсієм. Для цього я, наприклад, наливаю холодну з-під крана воду в відро або таз, а швидше раковину, закриваючи при цьому отвір для зливу, і ставлю каструлю. Коли мій палець не відчуває тепла, а це значить молоко охололо до певної температури, я вводжу закваску, яка містить молочнокислі бактерії. Закваскою можуть служити кефір, кисле молоко, сметана. Заквашене молоко добре перемішую і ставлю в тепле місце. Для прискорення процесу заквашування молоко підігрівають взимку, ставлячи на теплу грілку.
Готовий сир має щільну консистенцію, а відокремилася сироватка прозора, і зеленуватого кольору. Молоко не можна переквашівать, сир вийти кислим. Готовий сир викладаю в мішечок (зшитий спеціально для сиру з декількох шарів марлі), або можна акуратно викласти в сито або друшляк, даю стекти сироватці. На 1 літр молока беру 50 грам закваски, іншими словами трохи менше півсклянки закваски.
З сиру готуємо в домашніх умовах сир. Для приготування домашнього плавленого сиру. Сир двічі пропускаю через м'ясорубку з сіллю і залишаю на п'ять діб в холодильнику. Пожовклий сир укладаю в змащену маслом посуд, ставлю на слабкий вогонь і розплавляється, перемішуючи, до утворення рідкої однорідної маси. Готову масу розливаю в потрібну посуд і після охолодження сир готовий до вживання.
Чи не плавлений сир готую таким чином: Коли сироватка стече, мішок щільно зав'язую і розміщую під вантаж (беремо дві дерев'яні дошки, мішечок круглої форми викладаю між дошками і ставлю поверх вантаж масою не менше п'яти кілограм). Через дві години вантаж збільшую вдвічі, а краще втричі, тобто доводжу до 15 кілограм. Пресування триває 6 -8 годин. Спресований сир виймаю з мішка, тричі натираю сіллю через кожні 10 годин. Для оплавлення поверхні, помістіть його в каструлю з киплячою водою на дві, три секунди.
Аромат і специфічний смак сирної маси або приготованих кисломолочних продуктів в домашніх умовах надаю, додаючи в неї ванілін, родзинки, какао - порошок і т.д. на ваш смак. Смачного.