Приготування хрустких картопляних чіпсів в домашніх умовах - рецепти від домовеста
Робити картопляні чіпси вдома просто. Потрібно лише терпіння і час. Весь процес приготування цієї страви складається з декількох нескладних етапів, які потрібно повторити певну кількість разів.
Відразу попереджаю, смак домашніх чіпсів не так виражений, як у магазінскіх, які присмачені ароматизаторами і підсилювачами смаку. Але, з цієї ж причини, домашні картопляні чіпси не так шкідливі. Адже для їх виготовлення використовується лише картопля. сіль і рослинне масло. На одну порцію, рівну невеликому пакетику чіпсів, йти приблизно одна картоплина. Сіль сипем за смаком. А кількість рослинного масла залежить від ємності посуду, в якій будуть смажитися чіпси. Рівень масла в ємності повинен бути 2-3 см.
Ще для приготування домашніх чіпсів знадобляться:
1) Овочечистка для нарізки з картоплини тонких скибочок. Можна скористатися шинковкой або ножем, але з їх допомогою нарізка виходить все ж товстувата.
2) Фритюрниця. або металева (НЕ емальований), краще сталева, посудина з високими стінками і невеликим діаметром. Високі стінки потрібні, щоб масло не вихлюпувався і не розприскувалося при смаженні. А маленький діаметр дна дозволить заощадити масло. Але фритюрница все ж краще, вона автоматично підтримує потрібну температуру.
3) Чисте кухонний рушник. краще вафельний. Їм ми будемо видаляти зайву вологу з скибочок сирої картоплі.
4) Паперові серветки. Вони будуть вбирати зайве масло, після смаження чіпсів.
5) Мікрохвильова піч (або духовка). У мікрохвильовці ми будемо підсушувати чіпси, щоб вони були хрусткими. Можна це робити в духовці, буде навіть краще, але метушні більше (нагрівати духовку, стежити, щоб не підгоріли чіпси)
Картоплю чистимо. Овочечистка нарізаємо порцію скибочок. Порція обумовлена розміром ємності для фритюру. Потрібно щоб чіпси вільно плавали в маслі. Тут краще зробити порцію менше, ніж перекласти. Промиваємо картопляні скибочки в холодній воді для видалення надлишків крохмалю. Це потрібно щоб при смаженні чіпси не злипалися між собою.
Викладаємо промиті скибочки на рушник і гарненько обсушуємо їх. Тут теж діє правило - чим менше порція, тим легше обсушити скибочки.
Розпалюються масло в посудині. У мене це фритюрница. Кидаємо обсушені скибочки в масло і смажимо, трохи помішуючи. Заважати зручно бамбуковій шпажкою. Але можна і виделкою.
Готовність визначаємо або за кольором, він повинен бути золотисто-коричневим (золотистим в найбільш товстих місцях), або по відчутному постукування чіпсів одна об одну при помішуванні. Другий спосіб краще, оскільки в смажачі маслі важко точно визначити колір. Має вийти приблизно так.
Розкладаємо скибочки на паперову серветку для видалення надлишків олії.
Після того як масло вбралося перекладаємо чіпси одним шаром на тарілку, солимо і ставимо в мікрохвильовку підсушувати, на повну потужність. на 0,5-1,5 хвилини.
Час залежить від товщини і ступеня просмажене чіпсів. Краще спочатку поставити на 30 секунд, потім подивитися, і, при необхідності, підсушити ще. Витягуємо і відставляємо хвилин на 5-10, щоб чіпси охололи і остаточно висохли.
Перша порція чіпсів готова. Повторюємо все те ж саме з наступною порцією. А потім ще з однією. Одна картоплина переробляється в чіпси, в залежності від розміру, за 3-5 таких циклів. На що йде близько 30 хвилин. Досить довго, але дії прості, потрібно лише терпіння. Зате ви отримаєте натуральні, без всяких добавок, хрусткі картопляні чіпси.
Через тривалу процесу приготування і малого виходу готового продукту домашні чіпси бажано робити, коли є багато вільного часу, і не чим зайнятися, наприклад, в непогожий вихідний день. Але спробувати варто, хоча б для того, щоб дізнатися, який справжній смак класичних картопляних чіпсів.
Порада: Якщо немає мікрохвильовки, або ви замахнулися на приготування великої кількості цієї закуски, то зручніше буде підсушити все обсмажені скибочки в духовці за раз, розклавши їх на деко.
Інші новини по темі: