Приготування гуляшу з яловичини в мультиварці рецепти, поради кухарів
У класичному гуляш крім шматочків яловичини і паприки обов'язково присутній картопля, нарізаний великими кубиками - такий суп повинен бути наваристим і калорійним, щоб давати якомога більше сил.
Особливий шарм блюду надає темна і трохи пряна «юшка» - підлив, що ввібрав соковитий смак м'яса і спецій.
«Королівський суп» і одне з найпопулярніших страв традиційної угорської кухні можна вважати гордістю нації.
Відмінний смак і незабутній аромат, які забезпечує поєднання здавалося б звичних і звичайних продуктів, дозволяють говорити про вишуканість і гідність цієї страви.
Незважаючи на «простонародне» походження гуляш був популярний і серед знаті Австро-Угорщини, а сьогодні блюдо користується заслуженою увагою з боку мільйонів любителів поживної та смачної їжі у всьому світі.
Готуємо правильний гуляш: вибираємо м'ясо, підбираємо інгредієнти
Класичний гуляш готується саме на яловичині.
Пов'язано це з походженням страви: для приготування використовували знаходяться під рукою продукти, а у пастухів під рукою найчастіше були саме корови.
Зрідка на гуляш йшла баранина або дичину (наприклад, заячина).
Отже, якщо господиня вирішує все ж дотримуватися традиційного рецепту і використовувати саме яловиче м'ясо, то слід звернути увагу на такі особливості:
- оптимальним варіантом для гуляшу буде свіжа грудинка, пашина (м'якоть з грудинки) або лопатка;
- тонкий шар сала на м'ясі - обов'язковий елемент класичного м'яса для цієї страви;
- вибираючи м'ясо, зверніть увагу на вік тварини (це легко визначити за кольором сала: чим воно жовтіше, тим старіше було тварина);
- свіжість м'яса - також обов'язкова умова для приготування якісного і безпечного страви.
Стандартний перелік продуктів для гуляшу:
- яловичина;
- овочі: цибуля, морква, свіжі помідори (іноді замінюють томатною пастою);
- часник, сіль, перець і лавровий лист - за смаком.
Особливим інгредієнтом для справжнього гуляшу називають паприку, яка додає страві ту саму унікальну родзинку.
Вибрати найкраще благородну солодку паприку, а ось червона делікатесна додасть в блюдо солодкуваті нотки.
Вкрай обережно використовуйте рожеву паприку: для багатьох вона буде дуже гострою і пікантною.
Додавати чи в гуляш картопля і цим перетворювати його зі звичного м'ясного гарячого блюда в класичне угорське, але таке схоже на рагу з нашого дитинства - вирішувати повинен кожен сам.
Картопля, безумовно, робить блюдо ситніше і більш насиченим, додає об'єму і дозволяє відмовитися від приготування додаткового гарніру або салату.
З десятків різновидів гуляшів виділяють страви, приготовані з різних видів м'яса: з яловичини, телятини, свинини, курки.
Гуляш доступний навіть вегетаріанцям - для цього потрібно всього лише взяти соєве м'ясо.
Також існують екзотичні види: виноробні, грибні, з квашеною капустою або яєчної локшиною, заправлені чорносливом і морепродуктами - провідні шеф-кухарі найкращих ресторанів світу не зупиняються і придумують нові рецепти.
Гуляш в мультиварці - готуємо смачно
Мультиварка - той рідкісний вид кухонної побутової техніки, який швидко і міцно завоював лідируючі позиції на кухнях наших домогосподарок.
Готувати в ній можна все: від борщів до кексів, і навіть класичний гуляш - не виняток.
При належному завзятті і дотриманні рекомендацій досвідчених господинь кожен зможе приготувати смачний гуляш в своїй мультиварці.
Для приготування гуляшу в мультиварці використовується наступна схема:
- нарізане кубиками або брусочками м'ясо укладається на дно чаші і обсмажується з рослинним маслом в режимі «Випічка» близько 15 хвилин;
- до м'яса додається нарізану цибулю і моркву одночасно зі спеціями (на вибір господині);
ПОРАДА! На цьому етапі для густоти підлива кладуть столову ложку борошна.
- отримана суміш заливається томатною пастою, розведеною з водою;
- отриманий продукт готується на режимі «Суп» ( «Гасіння») близько 50 хвилин.
Ще по одному варіанту обходяться без попереднього обсмажування м'яса і відразу закладають всі інгредієнти в чашу, встановлюючи режим «Гасіння» (якщо мультиварка передбачає вибір, то можна натиснути кнопку «М'ясо»).
- обсмажувати моркву і цибулю окремо від м'яса і тільки потім з'єднувати їх;
- додавати овочі в м'ясо поступово з інтервалом в декілька хвилин;
- закладати всі овочі одночасно з м'ясом.
Маленькі секрети для хорошого результату
Готувати гуляш в мультиварці - це зовсім не те, що займатися звичною обжаркой на давно знайомої чавунній сковороді і тушкувати в улюбленій каструльці.
Але якщо звикнути і слідувати порадам власниць такої побутової техніки, то можна домогтися відмінного результату:
- Перед закладанням шматочки м'яса можна обваляти в борошні і лише потім викладати в чашу;
