Домашня гірчиця

ГІРЧИЦЯ ЇДАЛЬНЯ (варіант 1)

500 г борошна з насіння чорної гірчиці, 100 г пшеничного борошна, 12 г меленого запашного перцю, 2 г меленої гвоздики, 5 г меленого імбиру, 100 г цукру, 100 г кухонної солі.

Розвести все компоненти винним оцтом до потрібної консистенції. Рідина додавати поступово. Рецепт передбачає, що якщо треба приготувати меншу кількість гірчиці, то потрібно зменшити інгредієнти пропорційно. Можна взагалі змінити пропорції (у великих межах) на свій розсуд - за смаком.

ГІРЧИЦЯ ЇДАЛЬНЯ (варіант 2)

100 г гірчичного порошку, 4 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки цукрової пудри; 1/2 ч. Ложки гірчиці, 1 ч. Ложка гвоздики, 1/4 ч. Ложки мускатного горіха, 1/2 ч. Ложки солі.

Залити окропом гірчичний порошок (2 склянки). Розмішати. Залишити на добу. Злити відстояну воду, додати цукор, сіль, рослинне масло, 2-3% -ний оцет і інші пряні добавки. Ретельно розмішати до необхідної консистенції.

Вживати після 2-3-годинної витримки в герметично закритому посуді.

ГІРЧИЦЯ НА ЯБЛУЧНОМУ ПЮРЕ

З ст. ложки гірчичного порошку, 4 ст. ложки яблучного пюре, 1/2 ст. ложки цукрового піску, 1 ч. ложка солі, 3% -ний оцет, гвоздика, аніс, базилік, бадьян.

Спекти антонівські яблука або яблука-дички. Остудити. Видалити з них шкірку. Зробити з м'ясистої маси пюре. Змішати пюре з гірчичним порошком, додати цукор. Добре все перемішати (до утворення однорідної маси). Гірчицю присмачити оцтом, посолити і ретельно перемішати.

Залишити під щільною кришкою для вистоювання на кілька днів. Потім можна використовувати в якості приправи і для заправок.

ГІРЧИЦЯ КИСЛА (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)

З ст. ложки жовтої гірчиці, 4 ст. ложки вареного і протертого на ситі щавлю, естрагоновий оцет, 2 ст. ложки дрібного цукру, 1 ст. ложка розтертих каперсів, 2 ч. ложки солі.

Змішати гірчицю з протертим щавлем: Розвести цю масу міцним естрагоновим оцтом. Замісити густу масу. Поставити її в прохолодне місце. Протягом двох місяців вона добре зберігає свої властивості.

ГІРЧИЦЯ ПО-старорусские

3 ст. ложки гірчичного порошку, 6 г товченої гвоздики, 3 ст. ложки цукру, оцет.

Помістити в посуд гірчицю і висипати товчену гвоздику, цукор. Полити оцтом так, щоб вийшла рідка маса. Розлити цю масу в баночки з щільними кришками. Поставити їх спочатку в нежарким духовку. Потім тримати при звичайній кімнатній температурі. Гірчиця, приготовлена ​​таким способом, може стояти більше року. Якщо вона сильно загусне, то потрібно розвести її оцтом.

ГІРЧИЦЯ РОСІЙСЬКА

70 г гірчичного борошна, 80 г рослинної олії, 100 г цукру, 15 г солі, 80 г 6% -ного ароматного оцту, 1 г запашного перцю, 0,3 перцю; 0,3 г лаврового листа, 0,3 г кориці, 0,3 г гвоздики, 30 г води.

Просіяти гірчичний порошок. Залити його холодним ароматним оцтом (в співвідношенні 1: 1). Розмішати протягом 15 хвилин до отримання однорідної маси. У цю масу поступово додати цукор, сіль, рослинне масло і залишки ароматного оцту. Ретельно перемішати масу протягом 30 хвилин. Потім залишити приготовлену суміш на 20 годин у відкритому посуді. Після закінчення часу перекласти в баночки з кришками. Поставити в прохолодне місце на зберігання.

ГІРЧИЦЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)

600 г сірої або жовтої гірчиці, 200 г цукру, 4 ст. ложки товчених і просіяних крізь сито житніх сухарів, 1 десертна ложка солі, 1/2 ч. ложки товченого перцю, маленька баночка оливок, маленька баночка каперсів, 2 голландські оселедці, 4 ст. ложки розсолу від цих оселедців, 250 мл оцту.

Всі компоненти змішати з гірчицею. Додати порубані оселедець, каперси / оливки. Влити оцет. Всю масу ретельно перемішати.

Після деякої витримки гірчицю можна використовувати в якості приправи.

ГІРЧИЦЯ № 1

Гірчичний порошок, сіль, цукор, оцет.

Невелика кількість окропу додати в гірчичний порошок. Добре розмішати. Води повинно бути стільки, щоб консистенція маси була схожа на сир, тобто, щоб масі можна було надати форму.

Суміш ні в якому разі не повинна бути рідкою. Викласти в глибоку тарілку гірчичну масу. Залити її окропом так, щоб вона була покрита. Залишити на 10-15 годин. Це робиться для того, щоб вийшла негарна гіркоту. Після встановленого часу влити воду. Після цього гірчицю потрібно дуже добре розтерти до тих пір, поки не з'явиться характерний гірчичний запах.

ГІРЧИЦЯ № 2

5 ст. ложок гірчичного порошку, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка рослинного масла, сіль за смаком.

Розвести окропом суху гірчицю до консистенції каші. Додати в цю масу цукор, сіль на кінчику ножа, оцет і рослинне масло. Перемішати. Накрити кришкою, поставити в тепло на ніч. Вранці гірчиця готова.

ГІРЧИЦЯ № 3

100 г сухої гірчиці, 1/2 ч. Ложки солі, мелений чорний і червоний перець (від 1/4 ч. Ложки і більше), 1 ст. ложка рослинного масла і приблизно 1 / 4-1 / 3 склянки 9% -ного оцту.

Залити окропом суху гірчицю. Розмішати, Залишити на 4-8 годин. Після цього надлишок води злити, додати сіль, перець, рослинна олія і оцет. Після відстоювання злити зайву рідину і поставити масу в холодильник.

При бажанні можна додати і інші прянощі: корицю, гвоздику і т. П.

ГІРЧИЦЯ № 4

1 стакан сухої гірчиці, капустяний розсіл, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки оцту, 1 ст. ложка рослинного масла, прянощі.

Висипати порошок гірчиці в глибоку глиняну тарілку. Влити в нього капустяний розсіл невеликими порціями. При цьому потрібно розмішувати гірчицю, щоб не було грудочок. Довести цю суміш до консистенції густої сметани. Додати цукор, оцет і рослинне масло. Все ретельно перемішати. Викласти приготовлену масу в банку з щільно закривається кришкою. Дати вистоятися в теплому місці протягом ночі.

Для більш приємного смаку в гірчицю можна додати корицю, гвоздику, імбир, мускатний горіх. Довше вберегти гірчицю від висихання і втрати смаку допомагає покладений зверху шматочок лимона.

Готувати гірчицю краще невеликими порціями. Добре зберігається і відрізняється приємним смаком медова гірчиця. Щоб приготувати її, досить до звичайної гірчиці додати 1 ч. Ложку гречаного меду. Капустяний розсіл можна замінити огірковим.

ГІРЧИЦЯ № 5

100 г гірчичного порошку, 3/4 склянки води, 1 ложка цукру, 1 ч. Ложка солі, 90-100 г 9% -го оцту (краще яблучний оцет), 1 ст. ложка рослинного масла, лавровий лист, кориця.

Поставити на слабкий вогонь воду. Додати в неї цукор, сіль, корицю, лавровий лист. Варити, поки не розчиниться сіль і цукор. Охолодити і додати оцет, в 100 г гірчичного порошку влити половину отриманого відвару. Вливати, перемішувати і розтирати краще частинами, а не відразу. Перемішати. Розтерти все грудки, накрити. Залишити приблизно на добу. Потім долити другу половину відвару. Накрити і залишити дозрівати ще на добу.

ГІРЧИЦЯ № 6

3 ст. ложки гірчичного порошку, 4 ст. ложки яблучного пюре, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки 3% -ного оцту, закип'ячена з гвоздикою, анісом, бадьяном і базиліком.

Яблука спекти. Зробити пюре без шкірки і серцевини. Змішати пюре з гірчичним порошком і цукром. Витримати 3 дня. Гірчиця готова до вживання.

ГІРЧИЦЯ № 7

280 г порошку гірчиці, 100 мл рослинного масла, 1 склянка (200 г) 9% -ного оцту, 5 ст. ложок (125 г) цукру, 175 мл води для заварювання гірчиці, 175 мл води для приготування маринаду, 0,1 г запашного перцю, 0,3 г кориці, 0,3 г гвоздики, 0,35 г гіркого перцю, 1 лавровий лист .

Приготування маринаду: покласти в воду спеції; Довести до кипіння. Проварити 5-8 хвилин. Після цього охолодити, процідити, додати оцет. Гірчицю просіяти через сито і, помішуючи, заварити окропом для отримання густої однорідної маси. Отриману масу залити окропом, покрити її на 2-3 см. Витримати 10-12 годин в темному прохолодному місці. Потім воду злити. Гірчицю добре розмішати. Додати в кілька прийомів рослинне масло, цукровий пісок, влити також змішаний з оцтом маринад. Добре все перемішати до утворення однорідної маси. Перекласти отриману суміш в керамічну, емальований або скляний посуд, накрити кришкою. Витримати гірчицю 24 години. Готову гірчицю зберігати в посуді з щільно закритою кришкою в темному прохолодному місці.

ГІРЧИЦЯ по-датському

2 ст. ложки сухої гірчиці (порошку), 1/2 ст. ложки цукрового піску, яблучний оцет, вершки (або як заміна їх - сметана).

Змішати гірчицю і цукор. Додати оцту стільки, щоб вийшла маса, що має консистенцію густої сметани або каші-розмазня.

Ретельно розтерти отриману масу до гладкості. Дати постояти від 15 хвилин до 1 години, щоб гірчиця добре дозріла. Потім додати збиті вершки за смаком, рівномірно вводячи їх в гірчицю. При цьому весь час потрібно розмішувати.

Простіший варіант: змішати гірчичну масу зі сметаною (за смаком).

гірчичні соуси

ГІРЧИЧНИЙ СОУС - РЕЦЕПТ № 1

2 ст. ложки маргарину, 2 ст. ложки борошна, 1/2 л бульйону, 1-2 ст. ложки гірчиці, 1 яєчний жовток, лимонний сік, сіль, цукор, 1 ст. ложка сметани, зелень.

Прогріти муку, помішуючи, в киплячому маргарині до золотистого кольору. Продовжуючи помішувати, додати бульйон, сіль, цукор. Прокип'ятити. Додати лимонний сік і гірчицю, змішану з жовтком і сметаною. Після цього соус не кип'ятити, інакше гірчиця додасть йому неприємну гіркоту, а жовток згорнеться. Готовий соус посипати дрібно нарізаною зеленню.

ГІРЧИЧНИЙ СОУС - РЕЦЕПТ № 2

7 ст. ложка сухої гірчиці, 2 ст. ложки рослинної олії, часник, ріпчаста цибуля, сіль, цукор, спеції.

Залити склянкою окропу суху гірчицю. Додати в неї сіль, цукор, спеції, олію, дрібно покришений часник і цибулю.

Цей соус найкраще підходить до овочевих салатів.

ГІРЧИЧНИЙ СОУС - РЕЦЕПТ № 3

2 ст. ложки готової гірчиці, 1 ст. ложка цукру, 50 гр. рослинного масла, 45 гр. оцту.

Перемішати гірчицю, цукор і рослинне масло. При перемішуванні додати 45 мл оцту (тонкою цівкою). Потім залити цією сумішшю попередньо почищену і нарізану дрібними скибочками оселедець середнього посолу, не забувши туди ж порізати кільцями цибулину. Дати постояти в прохолодному місці 1-2 години.

До м'яса - той же рецепт, тільки треба додати додатково один яєчний жовток і сіль.