Приготування бісквіта просто і смачно

Слово «бісквіт» в перекладі з французької мови означає «печена двічі». Бісквіт - це кондитерський виріб, склад якого проста: цукор, яйця і, звичайно ж, борошно. За консистенцією і за смаком він схожий на трохи вологе торт. Існує думка, що приготування бісквіта - складне заняття, на яке йде безліч часу. Такий погляд є помилкою.

Варто зайнятися цим один раз, і його приготування стане для вас легкою справою. Безумовно, є деякі особливості і складності, але, набувши досвіду, готувати бісквіти ви почнете однією лівою.

складові

Для приготування використовується десяток яєць, борошно і цукор в однаковій кількості (по одній склянці), ванілін (2 ч. Ложки) і крохмаль (столова ложка). Для приготування рулету потрібно додати ще 0,5 кг масла, яке стоїть перед цим розтопити і охолодити. Для отримання шоколадного коржа додається 2 ст. ложки какао, його змішують з борошном. Для додання легкості можна додати соди.

Існують різні способи приготування бісквіта, серед них найбільш простий наступний: цукор разом з яйцями збивають і збільшують об'єм суміші в кілька разів. Дно і краї форми потрібно попередньо змащувати вершковим маслом. Після цього викладають кондитерську папір і виливають тісто на 3/4 форми, щоб залишилося місце для підйому. Духовку нагрівають до 180-200 градусів, при яких і печеться бісквіт.

Для отримання пишного і м'якого кондитерського виробу потрібно спочатку розділити білки і жовтки. І те, і інше збивають окремо. Жовтки і цукрову пудру збити, щоб вдвічі збільшити масу. Додати борошно, розмішати до однорідної маси і влити збиті на піну білки.

Бісквіт служить основою для багатьох рулетів, тортиків, тістечок і різних десертів.

Найпростіший рецепт бісквіта

Якщо потрібно швидко і без викрутасів приготувати бісквіт, візьміть наступне:

Перше кількість інгредієнтів розраховане на круглу роз'ємну форму діаметром 22-24 см, а то, що в дужках, на прямокутний лист з високими бортиками 21 на 28 см (по внутрішній частині).

Про рецепті

Кухня: французька
Тип страви: солодка випічка
Спосіб приготування: в духовці
Порції: 8-12

1. - Форму змастіть, деко можна просто вистелити папером. Увімкніть духовку розігріватися на 180-200 ° C.
  - Відміряйте необхідну кількість борошна. Якщо плануєте використовувати соду і / або какао, змішайте їх з борошном.
  - Яйця розбийте в чистий посуд, всипте цукор, збивайте на максимальних обертах до збільшення маси в 3-4 рази. Вона стане майже білою, пишною, по густоті буде нагадувати середньої жирності сметану. Цукор повинен повністю розчинитися.
  - Швидкими акуратними рухами ложки знизу вгору умішайте в повітряну масу борошно. Як тільки вона стане однорідною, викладіть у форму, розрівняйте і відправляйте випікатися. Довго розмішувати не можна.
  - Перевіряйте готовність «зуботичкой» або дерев'яною паличкою.

Готовий остиглий бісквіт розділіть на два коржі. Якщо хочете зробити високий тортик, спечіть ще один такий пиріг, щоб коржів вийшло чотири.

Хороший тортик виходить із заварним кремом. За рахунок того, що він досить рідкий і не нудотний, торт має ніжний приємний смак (тільки потрібно дати йому кілька годин настоятися в холоді). Якщо верх також змастити кремом і присипати кокосовою стружкою, вийде легкий кокосовий аромат.

Як приготувати бісквіт - секрети і поради

Дотримуються певних правил створення цього смачного страви:

Перед цим слід позитивно налаштуватися, щоб, як то кажуть, відчути саме тісто.
Обов'язково взяти чистий посуд, підготувати свіжі продукти.
Необхідно заздалегідь передбачити наявність рознімної форми.
Важливим правилом приготування бісквіта є використання теплих яєць.
Продукти потрібно додавати в тісто в певному порядку. Спочатку йдуть яйця, далі йде цукор, а останній буде пшенична мука.
Для отримання пухкого бісквіту потрібно просіяти борошно через сито, а після цього перемішати її з крохмалем.
Для збивання яєць використовується міксер або віночок, що полегшує і прискорює процес роботи. Перемішування потрібно продовжувати до тих пір, поки тісто не збільшиться вдвічі. Його консистенція повинна бути схожа на збиті вершки.
Потім змішують цукор з ваніліном і додають все до яєць маленькими частинами. Все це збивається на протязі 10 хвилин. Швидкість міксера встановлюється на мінімальний показник, борошно додається поступово. На цьому етапі тісто місять протягом 2 хвилин, щоб бісквіт в результаті не вийшов надто вже щільним.

Ще одне важливе правило: при вимішування бісквіта робіть рух рукою в одному і тому ж напрямку.

У процесі приготування тіста можна додати цедру лимона, горіхи або родзинки. Всі розмішайте, наповніть форму і поставте в попередньо розігріту духову шафу. Варто зауважити, що цей продукт не любить різких рухів і подихів холодного повітря. З цієї причини не відкривайте духовку, чи не стукайте і не хлопайте її дверима протягом півгодини.

Рекомендується при випіканні бісквіта підтримуватиме температуру на рівні 200 градусів, встановити режим циркуляції повітря, через 30 хвилин зменшити температуру на 40-50 градусів.

Якщо тісто в духовці починає бугриться, це означає, що повітря всередині неї прогрітий нерівномірно. Щоб цьому запобігти, в наступний раз зверху покладіть ще один лист. У разі підгоряння бісквіта під ним поставте ємність з водою.

Коли корж буде готовий, затримайте його в духовці на 15-20 хвилин. Після цього можна виймати і акуратно витягувати з ємності для запікання.

Потрібно перевірити, чи готове тісто, можна наступним чином: у нього повинен бути зарум'янений вид, при натисканні в центр він буде пружинити назад, а при проколюванні зубочистка або інша паличка залишиться сухою.

Ріжуть бісквіт кулінарної струною або великим гострим ножем. Виконується надріз одним рухом.

При випіканні бісквітного рулету тісто тонко викладається на деко, який попередньо покривається кондитерської папером. Процес випікання займає 10 хвилин. Далі потрібно зняти тісто, що не охолоджуючи, після чого начинити і згорнути в рулет. Папір поступово забирається.

Можна приготувати різні креми і прикрасити бісквіт всілякими способами в залежності від вашої фантазії. Він може стати основою для торта, пирога. Для бісквітних коржів готуються різні креми: шоколадний, заварний (як для торта «Наполеон»), ванільний, кавовий, полуничний, вершковий з чорносливом.

Так готують бісквіт, і вам варто спробувати теж: процес приготування здасться зовсім легким і приємним.