пресоване м’ясо

Пресоване м'ясо, приготоване в пристрої, під назвою - «ветчінніца»

Хочу поділиться з «сопельмешнікамі» і гостями дока - результатами творчого експерименту з ветчінніцей «Белобока».

Спочатку - про сам пристрій: Ветчінніца «Белобока» (beloboka.ru) - була придбана з метою поступового «відходу» від вживання в їжу заводський отрути під назвою «ковбаса» і «шинка» ...
Пристрій було куплено в гіпермаркеті REAL Волгограду (відділ аерогрилів HOTTER). Ціна - щось близько 1000руб.

В отриманій коробці міститься:
1.Самое пристрій (в зборі)
2. Інструкція / книга рецептів
3.CD (з драйверами і ПО ... :-)

Інструкцію відразу ж відкладаємо в сторону разом з диском (я так і не розібрався - куди його вставляти)! І розглядаємо залізяку детальніше ...

Власне, - сама конструкція проста і примітивна: У циліндр з нержавіючої сталі вставляються 2 «денця». Одне - нерухоме (глухе ...). Друге - ходить всередині циліндра як поршень.

За що створює циліндра симетрично щодо центру - виконані три проточки (щілини). Кришку-поршень з дном пов'язують три пружини стиснення.

Якщо наповнити циліндр продуктом - кришка буде пресувати його із зусиллям цих трьох пружин. Ось, власне - і все! Таку «пристосувати» запросто можна і самому зробити - якщо руки прямі. Що я спочатку і хотів. Благо - і труба нержавіюча є підходяща. Але постало питання з пружинами! Вони повинні бути обов'язково або з нержавійки, або - «покриті» ... Як варіант - можна б було використовувати пружини від «радянських» еспандерів ...! Там їх - аж 4 штуки довгих, нікельованих ... Але тільки - де ж його теперка взяти .... Загалом - приступимо безпосередньо до використання:
Експеримент №1. Пресоване м'ясо.
У період «зимових» свят - в «морозилці» раптом виявилося кілька шматочків непоганий замороженої свининки. І було вирішено - пустити її на лабораторний експеримент.
Отже, нам буде потрібно:

М'ясо (свинина) було трохи більше 1 кг.
Філе або грудка курки (охолоджена або заморожена) було - 0,7 кг
Перець болгарський солодкий червоний (1 шт.)
Морква - 1 шт.
Яйце куряче сире - 2шт.
сіль
Спеції (використовував - «для риби», але нехай вас це не лякає!)
Фольга харчова «Саянская».
Морквину - відваримо до напівготовності.

М'ясо (свинину) - розділимо на дві частини.
Одну частину - поріжемо на кубик 1х1 см.

Другу - «брусочками» побільше.

Курку теж поріжемо на дрібний кубик. Особливо розмір можна і не витримувати - як вийде.

Морквину і перчин поріжемо теж на кубик. У мене вистачило половини одного перцю.

Всі інгредієнти вивалюємо в чашку, солимо, перчимо, присмачуємо спеціями і даємо постояти з годинку-другу.

Все перемішуємо, можна навіть сказати, - з фанатизмом перетираємо ...! Розбиваємо в суміш 2 яйця. Ще раз все ретельно перемішуємо.

Нехай стоїть ще хвилин 20. А поки - приготуємо ветчінніцу.
Її потрібно зсередини «простелити» фольгою (або рукавом для запікання). Після декількох спроб і бурмотіння непристойних заклинань - нам це вдається!

Перед нами - подобу звичайної консервної банки (типу з персиками / ананасами ...).

Заповнюємо наш циліндр сумішшю.

Зверху «закриваємо» фольгу і кладемо кришку-поршень.

Далі - настійно рекомендую поставити пристрій в миску. Натягуємо пружини. Намагаємося, щоб верхня кришка пішла без перекосів. Щоб був вихід соку і воді - наколюємо кришку і дно ножем в декількох місцях.

Всі пристрій готовий «до занурення».
Сам продукт можна виготовити кількома способами:
- в духовці (запекти);
- в аерогрилі (високотехнологічне запекти);
- в каструлі з водою (зварити);
- в мультиварці (супервисокотехнологічно ...).
Ми обмежимося спочатку духовкою.
Її ми, ясна річ, - попередньо розігріли до 230 градусів.

Поставимо нашу «білобокого» на сковорідку - і в пекло ...!

На цілих 1,5 години.
Після закінчення «строку» - виймаємо пристрій з духовки і не розбираючи - охолоджуємо до кімнатної температури. (Я виніс в машину, яка стояла на вулиці ...).
Ну, - і «урочистий момент» ...

М'ясо вийшло з преса на подив легко. І також легко звільнилося від фольги.

Запах і смак - чарівний ...! З «мінусів» - не надто сильне зчеплення шматків між собою. Але це - наслідок того, що я не використав желатин! Гострим ножем ріжеться прекрасно.