Правильний шашлик з курки від покупки м’яса до сервіровки, культура українського застілля

Один з найбільш традиційних шашликів серед наших співвітчизників - шашлик з курки. Але і в цьому знайомому нам всім блюді є тонкощі в приготуванні.

Як вибрати м'ясо для шашлику
Як приготувати маринад для курки
Секретний інгредієнт в маринаді для шашлику
На яких вугіллі і як смажити
Як і з чим подавати.

Про це я поговорив з шеф-кухарем ресторану "Валянок" Сергієм Векшин.

- Сергій, як вибрати м'ясо для курячого шашлику, де його купувати, які частини краще брати?

- Найкраще купувати курку в супермаркеті, промислового виробництва. Беріть куряче стегно без кістки і без шкіри - стегно для шашлику м'якше, ніж грудка, яка для шашлику суха.

- Зазвичай м'ясо для шашлику рекомендують купувати на ринку, а тут Ви радите купувати в супермаркеті, а не фермерську курку.

- Курка, яка продається в супермаркеті досить якісна для шашлику. Не, якщо ви заморочити, можна пошукати і фермерську курку на ринку, але, скільки буде коштувати такий шашлик? Тим більше, що вам не продадуть тільки стегно. З фермерської курки краще приготувати щось ще. А на шашлик використовувати безкісткове стегно без шкіри, а якщо не можете його знайти - виріжте кістка ножем.

Обробляти стегно ще треба?

- Куряче стегно краще розрізати на дві частини вздовж.

У чому маринуємо?

- маринад для курки, як і для будь-якого шашлику, безліч, я розповім про те, як робимо ми.

Рецепти шашлику з курки

Завжди в маринад йде цибулю. Нарізається довільно, але краще півкільцями. Додаємо часник, сіль, трохи паприки, яка додасть смак і колір шашлику. І трохи рослинного масла - до курки це обов'язково, а інакше буде палений запах.

Якщо хочете - можна додати трохи вина, але трошки, більше для запаху і аромату. Якщо буде багато вина, то кисле середовище не дає м'ясу стати м'яким.

Скільки маринувати?

- Хоча б годину. Куряче стегно саме по собі смачне і йому довго маринуватися не треба. Припустимо, замаринували курку, і пішли збирати дрова і розводити багаття, на той час, як вугілля будуть готові, курка замаринується.

У Вас є ТАЄМНИЙ інгредієнти для курячого шашлику?

Так - перед тим, як відправити шашлик на мангал, змащуємо його соєвим соусом.

Як смажимо?

Смажимо на середньому жарі. Не повинно бути сильного спека. Курка має властивість швидко горіти. Головне, щоб жар був рівномірний. Щоб розуміти - ви можете протримати деякий час руку на рівні шампурів.

І важливо, треба під рукою тримати пляшечку з водою. Якщо з'явиться полум'я, то курка моментально обвуглиться. Якщо з'явився вогонь, то зрушуємо шампури і збиваємо вогонь, але не можна залити вугілля водою.

З чим подавати?

Найкраще - зі свіжими овочами.