Правильна морська сіль корея або франція

Корейська морська сіль стала знаменитою завдяки високій концентрації мінеральних речовин і тонкому смаку без гіркоти.

Сонячна сіль Cheonilyeom

Здорове харчування - одна зі світових тенденцій, і в її рамках важливим стає питання про шкідливість і користь солі для людини. український споживач порівняно недавно отримав можливість вибирати для себе корисні продукти і почав замислюватися про те, яку сіль вибирати. І найчастіше цей вибір відбувається між білою, кам'яної, йодованої і четверговою сіллю. Але чи багато хто знає про існування ринку елітної солі, солі преміум-класу, ціна якої може здатися абсолютно нерозумної для звичайного споживача.

Зараз на прилавках звичайних магазинів різних країн можна побачити величезну різноманітність видів солі. І серед них ми можемо знайти цікаву Гімалайську рожеву сіль, чорну сіль, незвичайну коричневу індійську Kala Namak, вишукані французькі сорти Fleur de Sel, Merlot і ін.

Сонячна сіль або сіль заток - це морська сіль, отримана ручною працею, hand made в сучасній промисловості. Сонячна сіль відрізняється чудовим м'яким смаком і сніжної хрусткою текстурою, а головне, концентрацією корисних речовин. Звичайна кухонна сіль в корені не схожа на сонячну, так як при виробництві, як правило, використовуються методи випарювання під дією високих температур, а обробка і очищення проводиться спеціалізованою технікою. В результаті чого сіль втрачає всі корисні властивості, а йодованої стає тільки після повторного додаванні йодированного калію.

Один з найбільш цінних сортів сонячної солі в Кореї називається Cheonilyeom.

Солона хвиля на Ганнаме

Інтерес публіки до солі можна наочно продемонструвати на прикладі розкішного торгового центру Шінсеге (Shinsegae) люкс класу на Ганнаме. При відкритті цього торгового центру солі відвели цілий кут в бакалійному відділі, де розташувалося 39 видів солі з різних куточків землі. Всього за рік їх кількість зросла до 72. Поряд зі світовими брендами на полицях стоять і корейські марки елітної солі, які користуються широким попитом у споживачів. Розумна ціна - лише одна з причин популярності цієї солі.

Морська сіль - ключовий секрет кимчи

Корейці розрізняють два основних види солі: велика (необроблена) морська сіль і очищена подрібнена сіль.

Сіль велика (необроблена) переважно використовується для процесів бродіння і засолювання, але крім того, ви можете використовувати її і для простих супів, гарнірів з овочів, а також смаженого м'яса і риби. Одним словом скрізь.

Бродіння і засолювання - дуже проста, але в той же час, дуже важлива частина приготування практично всіх корейських страв. Так чому ж саме необроблена морська сіль? Тому що велика морська сіль розчиняється повільніше, ніж подрібнена сіль, і вбирається поступово. У той же час, висока концентрація мінералів в морській солі дозволяє ефективніше проходити процесам бродіння. Таким чином, створюється оптимальна хрустка текстура по-справжньому смачного кимчи.

Крім того, у багатьох маленьких корейських закусочних посипають м'ясо саме морською сіллю, щоб надати йому більш натуральний аромат.

Незважаючи на те, що ціна морської солі набагато вище звичайної кухонної, яку ми з вами звикли бачити у себе на столі кожен день, наприклад, привезеної з сусіднього Китаю, все ж в корейських сім'ях, вважають за краще довіряти своє здоров'я і смак улюблених страв саме корейської морської солі, тим самим не тільки поліпшуючи смак страв і збагачуючи корисними властивостями, але і підтримуючи відносного молодого вітчизняного виробника.

Адже хороша морська сіль - ключ до успіху на корейської кухні.

Історично, існувало багато різних способів видобутку солі, тому в даній індустрії завжди була присутня якась плутанина. Проте, з часом виробники солі створили свою власну культуру виробництва солі, традиції якої беруть свій початок з шаманських ритуалів "gosa", які свого часу супроводжувалися піснею "nodongyo" (що в перекладі «пісня робочих»).

Історія виробництва солі в Кореї починається з району Juan в місті Інчон, саме там знаходилося найдавніша громада виробників солі. Потім поступово поширюючись по західному узбережжю: Gyeonggi Bay, Seosan, Buan, Yeonggwang і нарешті в 1950 році досягла архіпелагу Сінан, знаменитого сьогодні на весь світ.

Kim Joon співробітник Науково-дослідного інституту Чоннам в статті журналу «the Korea Herald» розповідає про те, що під час Японської окупації 1910-1945 р корейці використовували метод кип'ятіння солі, але незабаром цей метод був забутий.

У наші дні, переосмислюючи цінності на хвилі «повернення до витоків», люди знову тягнуться до давніх традицій, натуральним і корисним продуктам, тому видобуток солі старовинними методами в сучасних умовах привертає так багато уваги до розвитку і масштабності виробництва корейської солі.

Сучасний процес виробництва

Соляні ферми - це якраз та область, де правлять вікові традиції Кореї, що передаються від батька до сина.

Традиційні корейські соляні ферми, як правило, складаються з п'яти частин: водосховище, ставок для випаровування, ставок кристалізації, Хеджу і склад солі.

1. Водосховище. Під час припливу, шлюзи водосховища відкриваються.

2. Випаровування. Морською водою заповнюються спеціальні картаті резервуари, побудовані таким чином, щоб вода випаровувалася природним шляхом під впливом сонячних променів.

Тут існує одна умова, для відкритих водойм потрібна хороша погода. А сезон дощів в Кореї ніхто не відміняв. Тому існує наступний етап.

4. Хеджу. Якщо погода погана, то сіль відправляється в спеціальні ропні склади, які називають Хеджу, де сіль зазвичай кристалізується за 2-3 дня.

В цілому процес отримання солі з морської води шляхом випаровування займає близько 25 днів.

Slow City - «Це місце поцілував Бог!»

70% виробництва солі в Південній Кореї, починаючи з 1950 років, було сконцентровано саме на південно-східному узбережжі, де розташувався архіпелаг Сінан, а його соляні ферми включені в список культурної спадщини країни і охороняються державою.

Село Чолла - завдяки чистому довкіллі, великій кількості сонячного світла і чистим водам Жовтого моря з високою концентрацією солі ця територія вважається призначеної небесами для виготовлення чудової солі.

Острів Чиндо (увага не плутати зі схожою назвою Чиндо), провінції Чолла-Намдо користується найбільшою популярністю і займає 7е місце за величиною серед 1004 островів архіпелагу. Територією це корейська версія Moscow City. Тільки життя на острові Чиндо повністю протилежна бурхливої ​​і киплячої діяльності мегаполісу. Тут все мирно, тихо і спокійно, за що місто і отримав свою назву «Slow City».

Тому, острів Чиндо користується успіхом не тільки серед іноземних туристів, а й серед місцевого населення.

На острові розташувалися, вже стала знаменитою, солеварня Тхепхён (з 1953р) і музей солі, в якому кожен бажаючий приблизно за 300 рублів, може на власні очі побачити процес випарювання солі і особисто взяти участь у зборі «врожаю». Але найприємніше - дорогоцінну сіль можна забрати з собою!

Екологічність солі берегів Сінан підтверджена вченими, вживаючи її в їжу, ви можете бути спокійними за своє здоров'я. Крім того збір солі сприяють станом навколишнього середовища, не тільки тому що сіль видобувається переважно ручним методом, а й тому, що соляні водойми сприяють природному омолодженню екосистеми.

Морська сіль в цифрах

«Сонячна сіль» з Кореї VS «Соляний квітка» з Франції

Кращі кухарі в усьому світі визнають елітну французьку морську сіль з Геранд - "Fleur de Sel" або Квітка з солі (Соляний квітка). Складний спосіб її видобутку і унікальні природні умови зробили цей продукт дефіцитним і дорогим. У далекому минулому ще сам Людовик IV, не розлучався з коханою приправою і кажуть, навіть носив сіль всюди з собою в окремому мішечку, так як вважав за краще користуватися тільки нею.

Тонкий аромат моря, пухка хрустка текстура тендітних білих сніжинок, збережена виключно завдяки дбайливого ручному складанні та очищення, надає незабутню унікальність цього, здавалося б, простому і звичного продукту, який став елітним. І все це завдяки особливим погодних умов: велика кількість сонячних днів, низька вологість і несильний вітер, що дме в одному напрямку.

Глава дослідницького центру в галузі біотехнологій Хам Чжон Сік (Ham Gyeong-sik) вважає, що через більш сприятливих природних умов корейська грунт багатшими мінералами і більш високої якості. На відміну від французького затоки, корейському мирному біосферному заповіднику під захистом ЮНЕСКО, не загрожує затопленням Атлантичний океан, і їх не треба рятувати додатковими людськими зусиллями. Крім того, французьку сіль можна збирати лише 2 місяці на рік, в решту часу ціна на цю сіль непомірно зростає через її дефіциту.

Корейська сіль / Французька сіль.

Ca - 3067/1073 (мг / кг)

K - 3067/1073 (мг / кг)

Mg - 9797/3975 (мг / кг)

Міністерство продовольства, сільського, лісового і рибного господарств (MIFAFF) також провело своє випробування яке тривало 2 роки. В результаті нього з'ясувалося, що корейська сонячна сіль ефективна в запобіганні високого кров'яного тиску завдяки високій насиченості мінералами.

Корейські вчені і дослідники прагнуть до того, щоб бренд корейської солі був символом якісного продукту, тому докладають всіх зусиль для розвитку галузі.

Поступово слава корейської солі поширюється по світу, і звичайні споживачі, вибираючи між корейської або французької сіллю, вважають за краще все ж таки віддає перевагу заглянути в магазин азіатських товарів, щоб купити чарівну і корисну сонячну морську сіль.