Правила вибору борошна для піци

«Тип борошна не впливає на смак піци безпосередньо, але може перешкодити Коржу досягти якісних характеристик, необхідних для повноцінного уявлення вашого бренду»

Почати з головного

«Борошно - це основа вашого бізнесу, без неї не було б і кінцевого продукту. І все ж, коли з вашої піцою щось йде не так, це останній пункт, на який звертають увагу, - говорить Том Леманн. директор інституту хлібопечення в Манхеттені, штат Канзас. # 8210; Багато керівників піцерій спочатку перевіряють час і температуру випічки, але їм не приходить в голову, що вони просто використовують не той вид борошна ».

«Хороша піца починається з хорошою борошна», # 8210; каже Роберто Капоруссіо. власник піцерій Kest # 233; Pizza Vino в Нью-Йорку і Don Antonio by Starita в Нью-Йорку і Атланті. # 8210; Не звертайте увагу на вартість мішка борошна, а підрахуйте, у скільки вам обходиться кожен шар тіста ».

Час ферментирование також може сильно впливати на смак готового виробу. «Як правило, смак піци більше залежить від типу дріжджів і циклу ферментації, ніж від муки, # 8210; говорить Джефф Варасано. власник піцерії Varasanos в Атланті. # 8210; Звичайна біла мука не відрізняється яскравим смаком, але якщо вона піддається ферментації протягом декількох днів, дріжджі виділяють різні види кислот і складної органіки, які і створюють сильний смак ».

важливі цифри

досконалий відсоток

Піца неаполітанського стилю: 9,5 # 8210; 11%

Товста скоринка (чиказький стиль): 11 # 8210; 12,5%

Піца нью-йоркського стилю: 13,5% і вище