Повітряне картопляне пюре

Так-так, сьогодні я вирішила написати, як приготувати картопляне пюре. Ні, я не зійшла з розуму. Просто за своє життя я не раз переконувалася, що не у всіх пюре виходить пишним і м'яким.

У цій справі є пара-трійка секретів, які свого часу я «намотала на вус», вивчаючи різні кулінарні книги, вишукуючи нюанси з рад господиням і спілкуючись з такими ж, як і я, любительками готувати.

Своїми напрацюваннями в цій справі хочу поділитися з вами, дівчинки. Сподіваюся, що-небудь і вам стане в нагоді.

Інгредієнти для картопляного пюре я зазвичай не зважую, але сьогодні я була як ніколи точна - спеціально все зважила і вимірювала.

1 десертна ложка солі;

води, щоб покрила картоплю;

Час приготування: 50 хвилин.

Картоплю чистимо. Дрібно різати не потрібно, максимум на половинки. Порізана вона, звичайно, звариться швидше, але пюре буде водянистим.

Заливаємо очищений і промитий картопля водою (коли у мене мало часу, я кип'ячу чайник, поки чищу картоплю, і заливаю її вже гарячою водою).

Закипить - знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо при слабкому кипінні, щоб не розварилася. Відразу ж додаємо сіль.

Картопля буде готова через півгодини після закипання. Зливаємо воду до останньої краплі (частина відливаємо в стакан, навіщо, поясню нижче) і ставимо каструлю ще раз на вогонь на кілька секунд, щоб випарувати залишки рідини. Так картоплю буде легше зім'яти, не залишивши грудок.

Якщо у вас є блендер, то відкладіть його вбік. При використанні блендера у пюре вийде не дуже хороша консистенція. Воно стає якимось тягучим. Мені не подобається, вже не знаю, як вам. Я роблю пюре за допомогою звичайної толкушки.

Мнемо довго і ретельно. Поки не залишиться жодного непромятого шматочка, і картопля не перетвориться в густе пюре. Тільки після цього починаємо вливати порціями молоко.

Молоко повинно бути обов'язково кип'яченим і обов'язково гарячим. По-перше, навіщо нам холодну пюре? По-друге, при використанні некип'яченого молока пюре придбає сіруватий відтінок.

Молоко додаємо, поки пюре не буде потрібної нам консистенції. Якщо раптом молока не вистачило, можна скористатися відлитий раніше в стакан картопляним відваром. Але на мій смак, півлітра молока на кілограм картоплі - саме те.

Додаємо в пюре вершкове масло. Тут, як у випадку з кашею - зіпсувати складно. Але існують горезвісні показники в килоджоулях, так що без фанатизму.

Чула про рецепт картопляного пюре одного відомого кухаря. Він кладе картоплю і масло 1/1! Нічого не скажу, напевно, смачно. Але більше ложки такого пюре я б з'їсти не зважилася. Нам вистачить і 50 грамів. Масло знову енергійно втручається в пюре товкачем.

Останній штрих - сметана. Не знаю чому, але вона робить пюре ще білішим, гладким і повітряним. Більше ложки класти не варто, так як пюре може придбати кислуватий присмак і швидше зіпсується.

Повітряне картопляне пюре готове.

Картопляне пюре - блюдо універсальне, можна приготувати з запасом. Завтра воно теж буде фігурувати в моєму рецепті гарячих бутербродів :)