Помідори у власному соку без стерилізації топ-10 рецептів з фото

Помідори у власному соку без стерилізації: ТОП-10 рецептів з фото

Смачні, корисні, апетитні помідори подобаються всім, проте сезон так швидко проходить, а свіжими вітамінними овочами хочеться насолоджуватися не тільки влітку, а й в холодну пору року, і саме тому ми пропонуємо вам закрити в домашніх умовах помідори у власному соку без стерилізації. Такий метод консервування дозволяє зберігати природний смак овочів, а взимку їх можна їсти не тільки в якості закуски, а й використовувати в кулінарії, наприклад, для різних страв і підлив до них, а також можна додавати в супи, смачні соуси і ін.

Помідори у власному соку без стерилізації

Більшість господинь, вирішивши закрити помідори у власному соку, рецепт без стерилізації вибирають. Швидше за все, головна причина полягає в тому, що такі заготовки віднімають менше часу, адже влітку не хочеться проводити ні секунди зайвого на гарячій кухні, де стерилізується консервація. Однак є і зворотна сторона, адже стерилізація покликана продовжити термін зберігання ваших заготовок, і якщо нею знехтувати, то можна втратити все заготовки, які зіпсуються або, як кажуть господині, «вибухнуть».

Не дарма влітку все господині витрачають стільки часу на заготівлю фруктів і сезонних овочів, адже за своїм смаком, а, головне, користь, такі закуски не зрівняються з магазинними. У домашніх овочевих закусках ви не знайдете шкідливих добавок, консервантів або ароматизаторів, а тільки свіжі овочі, трави та спеції. Крім того, спосіб консервації помідор маринованих без стерилізації дозволяє зберегти більшість корисних речовин, які містяться в свіжих овочах.

У власному соку плоди завжди заготовлюються без додавання оцту, тому смак у них залишається натуральним. А якщо ви любите взимку готувати борщ або м'ясо з томатною підливою, то вам не доведеться купувати томатну пасту, під рукою у вас завжди будуть свіжі помідори з банки, додавайте їх сміливо в домашні страви. Взимку покупні томати не можуть похвалитися стиглістю або соковитістю, але на цей випадок у вас завжди під рукою апетитні домашні заготовочкі.

Помідори у власному соку смачні без стерилізації із задоволенням будуть їсти і діти, адже оцет в таку консервацію ви не додавали, а, значить, консервовані овочі абсолютно безпечні для дитини, не викличуть порушень в роботі шлунково-кишкового тракту.

Пoмідори у власному сoку: рецепт без стeрілізаціі

Зручно заготовлювати помідори без стерилізації на зиму в ємностях такого обсягу: літрових або дволітрових баночках. Як то кажуть, відкрив і з'їв, щоб вони довго не стояли в холодильнику. В одну літрову баночку приблизно входить кілограммчік дрібних плодів, тому заздалегідь приготуйте необхідну кількість овочів. Для трьох літрових банок - три кіло дрібних плодів і для соку два кілограми великих, обов'язково соковитих, м'ясистих. В заливку обов'язково додається сіль, яка грає роль головного консерванту, на даний кількість інгредієнтів знадобиться 60 грамів солі (звичайної кам'яної) і 50 грамів цукрового піску, щоб заливка вийшла смачною, із солодко-кислим смаком.

Дрібні плоди ми будемо укладати в баночку, попередньо їх слід перебрати (про всяк випадок серед них загубився один недозрілий або, навпаки, перезрілий). Потім у плодів видаляються всі зелені хвостики і ретельно промиваються проточною водою від забруднень. Чисті овочі - запорука тривалого зберігання вашої консервації, тому не лінуйтеся ретельно промивати кожен плід.

Кожен помідор необхідно в декількох місцях наколоти зубочисткою, щоб під час термічної обробки їх шкірка не лопнула, що, без сумніву, зіпсує зовнішній вигляд закуски, адже завжди на стіл хочеться поставити блюдо з акуратними помідори, у яких не пошкоджена шкірка.

Підготовлені плоди слід укласти з чистим стерилізованим баночках. Це другий секрет успіху і тривалого зберігання ваших домашніх заготовок: всі баночки мають бути ретельно вимиті содовим розчином, а потім оброблені паром або окропом. Тепер наповнені баночки можна залишити на якийсь час, а поки зайнятися приготуванням заливки.

Для приготування заливки нам знадобиться велика емальована миска або каструля. Великі плоди, обов'язково м'ясисті і стиглі, необхідно нарізати довільними шматочками, скласти у велику миску, а потім її поставити на вогонь. Масу томатну необхідно лише нагріти, але не доводити до кипіння. Потім акуратно протерти її через металеве сито, щоб виключити потрапляння в заливку шкірки і насіння. У вас вийшов чистий, однорідний томатний сік. Якщо однорідність заливки не має для вас принципового значення, то годі й протирати масу, а просто зняти з плодів шкірку, розігріти і пюрировать блендером. Сік з насінням нітрохи не гірше, він виходить такий же смачний, і його можна використовувати для домашнього приготування страв.

У нього слід додати цукровий пісок і велику сіль: ви можете додавати спеції відповідно до такого розрахунку - на 1,5 літра готового продукту слід додати по одній ложці їдальні крупної солі і таку ж кількість цукрового піску. Ви можете для особливого аромату додати ще пару пучок меленої кориці, але ця пряність залишається на ваш розсуд. Також в заливку додати можна подрібнений часник, мелений перець. А якщо вам подобаються гостренькі помідори, слід в кожну баночку покласти шматочок пекучого перчика.

Томатну масу зі спеціями необхідно знову поставити на вогонь і довести до кипіння, під час варіння на поверхні буде утворюватися піна, яку обов'язково треба знімати. Відразу з вогню заливку слід розлити по банках з помідори, відразу ж закупорити їх залізними кришками.

Готову консервацію необхідно перевернути догори дном і укутати зверху теплою ковдрою. У такому вигляді баночки будуть стояти протягом доби до повного охолодження, а потім ви можете перенести їх в льох або шафа, де зберігаються і інші заготовки.

Заготівля пoмідор у власному соку без стeрілізаціі

Як бачите, заготівля помідорів у власному соку без стерилізації процес не складний, звичайно, має свої особливості, але ж і результат того вартий, у вас вийде закуска «2 в 1». Якщо ви вирішили робити такі заготовки з однією метою, щоб взимку використовувати томати для приготування домашніх страв, то рекомендовано перед закладкою плoдов в банку зняти з них шкірку. В цьому випадку, відразу з банки ви можете плоди додавати в підливи і томатні супи, смак їх точно такий же, як і у свіжих овочів.

Помідори очищені у власному соку без стерилізації - універсальний рецепт домашньої заготовки, який допоможе господині зберегти сімейний бюджет, адже якщо у вас готові такі закачування, то взимку вам не доведеться витрачати гроші на свіжі овочі, на томатний соус або томатний сік.

Консервовані помідори без шкірки вимагають багато часу на підготовчі етапи, адже з усіх плодів вам необхідно акуратно зняти шкірку. Звичайно, ніхто не змушує вас зчищати шкірку ножем або овочерізки. Навіть після мінімальної термічної обробки шкурочку прекрасно відходить від м'якоті і знімається з плодів. Цим властивістю ми і скористаємося: нам знадобиться велика каструля, в якій треба закип'ятити воду і підтримувати мінімальний кипіння. У томатів надрізати шкірку гострим ножем хрест на хрест, а потім опускати помідори на хвилину в окріп. Виймаючи з окропу, їх відразу ж поміщають в холодну воду. Після такого контрастного «купання» шкірка сама злізе з помідорів. А вже очищені плоди слід скласти в підготовлені для закаток баночки.

Пoмідори у власному сoку смачні без стерилізації

Консервування помідор у власному соку без стерилізації можна виконати з використанням томатної пасти, щоб отримати смачну натуральну заливку. Адже іноді неврожай овочів не дозволяє витрачати їх на приготування заливки, а так хочеться заготовити в баночках натуральні овочі, тому на допомогу приходить томатна паста.

Для заливки нам знадобиться банку пасти, три ложки солі і ложка Сахарка. У кожну банку додається кілька горошин перцю запашного і навіть чорного, лавровий листочок, а потім укладаються щільно помідори.

Плоди слід ретельно промити і прибрати зелені хвостики. До вибору овочів поставтеся з усією відповідальністю, адже не всі плоди виходять однаково смачними у вигляді заготовок на зиму. Зверніть увагу, щоб помідори були повністю стиглими, без зеленого стрижня посередині. Їх м'якоть повинна бути щільною, а насіннєва коробка не повинна бути надто великою. При цьому плоди повинні бути невеликого розміру, щоб вони спокійно проходили в горлечко банки. Ідеальний розмір і форму мають плоди сорту «Вершки» і «Дамський пальчик», відомі кожному городникові, але сьогодні на ярмарку можна знайти і інші цілком придатні сорти. Правильно обрані помідори в томатному соку збережуть свою цілісність після консервації.

Томатну пасту необхідно розвести в киплячій воді, додавши в лавровий листочок і три ложки солі з розрахунку на кожну баночку. Готову заливку прокип'ятити і розлити по банках, ось і все, залишилося їх закатати і перенести на місце зберігання вашої консервації.

Пoмідори різані у власному сoку без стерилізації

Є свої секрети, як заготовити помідори різані у власному соку без стерилізації. і тут описаний найоригінальніший рецепт, про який знають далеко не всі господині. Саме желейна заливка дозволяє зберегти цілісність овочевих скибочок, а, коли ви вирішите відкрити взимку баночку консервації, то желатин швидко розтане, і сік з шматочками овочів можна використовувати для своїх кулінарних потреб.

Консервовані помідори у власному соку без стерилізації завжди заготовлюються без оцту або інших кислот, що дозволяє зберегти природний смак овочів, а також зберегти їх вітамінний склад. Однак без кислих консервантів ваші заготовки не зможуть зберігатися протягом 3-4 років, як мариновані огірки, наприклад, тому заготовлюйте рівно стільки баночок, скільки ви зможете з'їсти за одну зиму, а в наступному році знову відведіть час на домашні заготовки.

Головний інгредієнт - сіль, вона виконує роль консерванту, її завжди додають в помірній кількості, щоб овочі не вийшли надто солоними. Решта спеції і прянощі - мелена кориця, гірчиця, перець - залишаються на розсуд господині.