Походження та види протеїнів

Про спортивному харчуванні сьогодні знають всі. Найпопулярнішими є білкові добавки. Їх найчастіше вживають культуристи, які бажають набрати м'язову масу в найкоротші терміни. Лідером серед білкових добавок є сироватковий протеїн. Багато спортсменів віддають перевагу саме йому. Але чи здатна ця добавка вирішити всі їх проблеми? Або існують більш ефективні склади?

Походження та види

Сироватковий протеїн є білок, отриманий з молочної сироватки. Тобто по суті це молочний протеїн, що містить суміш білків у високій концентрації. Склад його можна коригувати при виготовленні, збільшуючи кількість білка, шляхом видалення сторонніх домішок різними видами фільтрації.

А які бувають типи білка з сироватки? Спортивні добавки містять три основні його форми:

Концентрат сироваткового протеїну містить білок низького ступеня очищення. У ньому можуть залишитися жири і холестерин. Кількісна частка білка в такий добавці може становити від 70 до 89%. Крім того, в ньому досить багато лактози і вуглеводів.

Концентрат коштує дешевше інших форм. До того ж в ньому багато незамінних амінокислот, що важливо для швидкого відновлення м'язів після навантаження.

Ізолят сироваткового протеїну очищається більш ретельно, ніж концентрат. У ньому міститься не менше 90% білка, а значить, діє ця добавка більш ефективно, ніж концентрат.

Зазвичай ізолят сироваткового протеїну не містить сторонніх домішок. У цій добавці немає жирів і вуглеводів, тому її можна використовувати, як ідеальний варіант спортивного харчування для спортсмена на етапі «сушки» і підготовки до змагань. На ринку зустрічається ізолят сироваткового білка, без лактози. Це дозволяє приймати його людям, організм яких не переносить молоко і молочні продукти.

Гідролізат сироваткового протеїну проводиться шляхом часткового розщеплення білка сироватки ферментами на пептиди і амінокислоти. Така обробка допомагає йому швидше засвоюватися. Гідролізат - це швидкий протеїн. Таке його властивість привертає спортсменів, що бажають швидше набрати суху м'язову масу. Гідролізат сироваткового білка рідко викликає алергію, тому потребує менше часу. Гідролізований білок має і свої недоліки, наприклад гіркий присмак.

Високоякісний гідролізат - це найчистіша від домішок добавка. Білковий гідролізат вільний від жирів, лактози і вуглеводів. Крім того, він містить велику кількість амінокислот, зокрема BCAA.

Гідроізолом відмінно підходить для ранкового прийому. Після пробудження організм людини відчуває нестачу білка, що може негативно позначитися на м'язової тканини спортсмена. Добавка послужить для заповнення білкового вікна вранці. Не менш корисно її вживати і після тренування. Білковий гідролізат зазвичай коштують значно дорожче ізолятів і концентратів, так як піддаються більш ретельної і дорогої системі очищення.

Переваги білка з сироватки

У спортивному харчуванні містяться наступні види білків:

сироватковий,
казеїновий,
молочний,
соєвий,
яєчний,
Комплексний (мультикомпонентних або многокомпонентиний протеїн),
М'ясний або яловичий.

Казеїновий протеїн ідеальний для відновлення м'язової тканини під час тривалого нічного відпочинку. Не менш важливо підживлювати м'язи, коли звичайне харчування не надходить.

Казеїн надає антикатаболическое дію, запобігаючи виснаження м'язових тканин. Однак така властивість має тільки міцелярно казеїновий білок. У ньому також є незамінні амінокислоти, хоча сироватковий протеїн містить їх набагато більше.

Беручи казеїновий протеїн як нічний джерело білка, слід відмовитися від вживання вуглеводів, так як їх прийом сприяє запасання жирових відкладень в організмі.

Завдяки тому, що казеїн засвоюється дуже повільно, почуття ситості забезпечується дуже надовго. Повільний протеїн ідеальний для тих, хто хоче скинути вагу. Вечірній прийом казеїнового білка сприяє виробленню гормону росту, в той час як сироватковий протеїн його пригнічує. Таким чином, ця добавка не може використовуватися як нічний джерело білка.

Казеїновий білок можна приймати періодично протягом дня, якщо немає часу на повноцінний прийом їжі. Ним можна відмінно замінити перекушування.

Молочний протеїн - це не повільний і не швидкий протеїн, так як його засвоєння відбувається із середньою швидкістю. Добавка поєднує в собі властивості двох типів білка, так як містить 80% казеїну, 20% білка з сироватки і молочні вуглеводи. Засіб підходить тим, хто бажає схуднути. У ньому майже немає жирів, проте підтримка організму при дієті буде забезпечена. Добавка буде постачати його корисними речовинами.

Молочний білок підвищує витривалість при серйозних фізичних навантаженнях. Він сприяє швидкому зростанню і відновленню зруйнованих м'язів. Молочний протеїн незамінний для тих, хто відчуває підвищені навантаження.

Соєвий протеїн містить більше лізину і глютамина, ніж сироватковий, казеїновий і яєчний. Така добавка незамінна для атлетів, які є вегетаріанцями. Соєвий білок можуть вживати також ті, хто не переносить лактозу.

Соєвий протеїн володіє наступними корисними властивостями:

Містить велику кількість вітамінів і мінералів,
Знижує ризик раку грудей,
Використовується як допоміжний засіб при остеопорозі,
Допомагає при збільшеній простаті у чоловіків.

Інші види білка позбавлені цих корисних властивостей.

Однак соєвий протеїн не ідеальний, у нього є і свої недоліки. Ізолят сої містить ізофлавони. У тих, хто постійно вживає соєвий білок, можуть виникнути порушення в роботі ендокринної системи. Через великої кількості естрогенів, соєвий протеїн не рекомендується для спортсменів чоловічої статі. Зате для жінок він підійде як не можна краще.

Соєвий білок - це повільний протеїн. Він відмінно поєднується з сироватковим і навіть усуває його недоліки. Також добре поєднуються соєвий і яєчний протеїн, тому виробники їх часто включають до складу комплексних сумішей.

Яєчний протеїн досить рідко зустрічається в добавках в чистому вигляді, а найчастіше входить до складу змішаних складів. Яєчний протеїн має специфічний смак, тому найчастіше виробник додає в нього різні смакові добавки та підсолоджувачі. Однак яєчний білок має високу біологічну цінність. Він містить багато амінокислот, що поліпшують всі функції організму. Він не містить вуглеводів і тому сприяє синтезу анаболічних гормонів. Яєчний протеїн рекомендується вживати після тренування.

Мультикомпонентних протеїн є комплексом різних білків. Їх суміш допоможе, як набрати м'язову масу, так і скинути зайву вагу. Багатокомпонентний протеїн можна приймати, щоб домогтися гарного рельєфу. Але досвід показує, що сироватковий протеїн діє в цьому випадку набагато ефективніше.

У деяких випадках комплексний білок діє повільно, якщо до його складу входять соєві, казеїнові та інші повільно засвоювані білки.

Мультикомпонентних протеїн, який містить інші види білка, крім сироваткового, може мати більш слабкими анаболічними і термогенними властивостями.

Багатокомпонентний протеїн здатний забезпечити організм всім необхідним, вчасно доставивши білок до м'язів і в той же час, забезпечити тривале насичення крові амінокислотами.

Зазвичай комплексний білок містить три основні компоненти - сироватковий концентрат, казеїн і яєчний протеїн. Він володіє всіма позитивними якостями входять до нього білків і одночасно з цим усуває недоліки кожного з них. Добавка забезпечує підвищену концентрацію амінокислот, якщо прийняти її відразу після тренування.

Якщо багатокомпонентний протеїн погано засвоюється, то можливо виробник додав туди соєвий білок. Крім того, комплексний протеїн не може забезпечити позитивний баланс азоту протягом більш тривалого часу, тому не підходить для росту м'язової маси.

Він коштує порівняно недорого. Це пояснюється тим, що багатокомпонентний білок має нижчу біологічну цінність. Він здатний замінити один-два прийоми їжі, якщо забезпечити додатковий прийом вуглеводів з натуральних продуктів.

Для тих, хто бажає набрати м'язову масу, ідеальний багатокомпонентний протеїн на основі молочної сироватки та казеїну.

М'ясний протеїн - це білкова спортивна добавка, яка містить яловичий протеїн, з якого видалили більшу частину жиру шляхом ультра-концентрації. Це швидкий протеїн, швидкість засвоєння якого порівнянна зі швидкістю засвоєння спортивних добавок на основі сироватки. Але їх вартість набагато вище.

Яловичий протеїн - це найкраще джерело легкозасвоюваного білка. М'ясний протеїн також містить натуральний креатин. У ньому немає лактози і глютену, тому не викликає алергічних реакцій.

Вживаючи різні види протеїнових коктейлів, особливо ті, що містять сироватковий білок у високій концентрації, можна домогтися вагомих результатів в спорті.