Подтопольнікі на зиму
Записна книжка
Що за гриби такі подтопольнікі?
Подтопольнікі найчастіше ростуть під тополями, тому інша назва у цих грибів рядовка тополиний (тополина) або рядовка сіра. Знайти гриби рядовики можна найчастіше в тополиній лісосмузі, яка розділяє колгоспні поля або осиковому гаю. Я б сказала, що ці самі грибочки з характером, не дивлячись на те, що виявивши гряду, можна відро відразу нарізати, доводиться цим грибочками кланятися, не гірше ніж знаменитим благородним трюфелів. На вигляд - земля прикрита листям, травою, можна і не помітити дружне сімейство зовсім. А варто ткнути горбок чоботом або палицею, можна зрілий гриб розкрився виявити. А от гарні і тугі молоді грибочки потрібно вже на четвереньках викопувати. Так і проповзає за ними кілька метрів, поки гряда не скінчиться.
Люблять подтопольнікі піщаний грунт, тому інша назва цих грибів - пісочники. У деяких областях цей гриб називають морозець. Запах цих грибів ні з яким не сплутаєш, мені здається, вони пахнуть свіжістю, морозним лісовим повітрям. Кому-то цей запах нагадує запах борошна.
М'якоть у подтопольніка біла, щільна і хрустка. Ось тільки ці гриби потрібно правильно приготувати. Іноді вони гірчать, тому вимагають додаткового вимочування кілька діб в холодній воді.
На головному фото - мариновані подтопольнікі нашої мами, ми їх називаємо морозець, теж надзвичайно смачні. А ось покроковим фото рецептом з нашої записником поділилася Колокольнікова Галина. Рецепт ідентичний, тільки ми в грибочки окрім перцю горошком з спецій додаємо насіння сухого кропу. Ви можете використовувати для засолювання і маринування грибів ті спеції, які вам звичніше. Кому-то, може бути, буде не вистачати гвоздики, кому-то часнику. Тут вже, так би мовити, на смак і колір ...
мариновані подтопольнікі
Зібраний урожай потрібно відразу висипати у велику ємність (таз, каструлю) і залити холодною водою. Особливо, коли гриби дуже брудні (як в нашому випадку). Замочування подтопольнікам необхідно не тільки для того, щоб пісок, земля і листя, яка прилипла до капелюшків грибів відійшли, а в більшій мірі для того, щоб з них пішла гіркота.
Після варіння з 8 літрового відра сирих грибів виходить 2,5 літра варених. На це кількість грибів знадобиться 1,5 літра розсолу.