Плов з баранини покроковий рецепт з фото в домашніх умовах
Плов - дивно смачне східне блюдо, рецептів якого існує безліч. Є плови з різними видами м'яса, овочеві плови і навіть фруктова різновид цієї страви. Однак, класичним вважається плов, приготований на основі м'яса баранини. Як же його приготувати правильно і головне, смачно? Почати варто з грамотного підбору основних інгредієнтів, а саме м'яса, рису і спецій.
Вибір баранини для плову
Одним із секретів смачного плову з баранини є правильний вибір м'яса. Баранина для цієї страви однозначно повинна бути свіжою. При купівлі м'яса зверніть увагу на його колір: свіжа баранина має світліше забарвлення і хороший м'ясний запах. Ознакою старості баранини є темний колір м'яса, жовті жирові прошарки, затхлий душок.
Не варто готувати плов із замороженої баранини - блюдо багато втратить у смакових якостях.
Який рис зробить плов по-справжньому смачним?
Для плову підійде далеко не кожен сорт рису, який є у продажу. Від вибору рису залежить кінцева якість і смак цього дивовижного східного блюда. Рис в цьому плові повинен бути розсипчастим, що не склеюватися в грудки і добре тримати форму зерна. Ідеальний рис для плову длінозерністого або среднезернистого типу, з ребристою шорсткою поверхнею - саме такий тип рису буде добре вбирати в себе всі аромати спецій і смак м'яса.
Для плову існує і особливий сорт рису, який вирощується в Ферганській долині. Сорт називається «девзіра» і його можна знайти в великих продуктових супермаркетах, правда є і ризик нарватися на підробку. Справжній рис «девзіра» хрумтить при розтиранні і зерно цього сорту неможливо ні розкришити, ні розламати.
Кілька слів про спеції та олії для плову
Для плову краще за все не купувати готових наборів спецій, а придбати прянощі окремо, потроху кожної. В хорошому плові обов'язково має бути присутня зіра, куркума, трохи барбарису. Незайвим буде використання декількох видів перцю, порошку сушених томатів і часнику. Правда, останній овоч краще класти в плов в натуральному вигляді.
У приготуванні смачного плову допустимо використання самих різних видів масла, однак від ароматного соняшникової олії слід все ж відмовитися - воно додасть страві неправильний запах, перебивши собою спеції і прянощі. Для плову з баранини найкраще використовувати замість масла курдючное сало - тоді смак плову буде найбільш повним.
Рецепт смачного плову з баранини
Для приготування плову на 10 стандартних порцій вам буде потрібно:
- Безпосередньо м'якоть баранини - лопаткова або задня частина, зразковим вагою 1,5 кілограма;
- Півтора кілограма рису длінозерністого сорти;
- Півкіло ріпчастої цибулі;
- Один кілограм моркви, бажано жовтого солодкого сорту;
- Різні спеції для плову об'ємом в 50 грам;
- Курдючний жир приблизно 450 грам.
Казан потрібно сполоснути гарячою водою і встановити на сильний вогонь. Посудина повинна добре прогрітися, після чого в неї потрібно додати курдючний жир. Чекайте, поки жир почне розходитися і від казана підуть відповідні запахи і випаровування. В розтоплений і розпечений жир можна закладати ріпчаста цибуля, який попередньо порізаний великими кільцями.
Лук смажать на олії при відкритій кришці і інтенсивно помішують. Обсмажувати цибулю слід до утворення золотистого кольору і тільки після цього до нього додають м'ясо, порізане акуратними шматочками (середній розмір шматочка - не більше 4 сантиметрів).
Жарка м'яса займає часовий проміжок близько 15 хвилин: за цей час баранина повинна покритися красивою рум'яною скоринкою. М'ясо при смаженні потрібно обов'язково перемішувати.
Наступний етап приготування плову - закид в казан моркви. Морква потрібно попередньо порізати довгою і тонкою соломкою. М'ясо з морквою також має добре прожаритися протягом 15 хвилин.
Потім до овочів і м'яса потрібно додати воду. Вода повинна закрити масу в казані, але не виходити за її рівень. Лити в казан потрібно крутий окріп і підтримувати кипіння води на повільному вогні. М'ясо, овочі і вода становлять собою зірвак - м'ясну основу плову.
Після затоки води закладають спеції і сіль (на обсяг рецепта - приблизно дві столові ложки солі). Казан залишається на вогні до повної готовності м'яса.
Важливий етап - закладка рису. Зирвака потрібно дати закипіти і тільки потім додавати в казан готовий рис. Рис вирівнюють по поверхні і заливають окропом так, щоб вода була вище рівня крупи не менше 1,5 сантиметрів. Тепер потрібно дочекатися стану напівготовності рису і закрити його тарілкою, а зверху казан накрити кришкою і витримати плов на повільному вогні близько 15 хвилин. Потім вогонь вимикають і дають плову настоятися ще хвилин десять. Готовий плов рівномірно розмішують і викладають на велике блюдо.