Плов в духовці зі свининою рецепти з фото

В Узбекистані плов готували ще з найдавніших часів. Причому блюдо це було абсолютно не повсякденне. Подавали його тільки на великі свята. А готували його неодмінно чоловіки. Уміння приготувати справжній смачний плов вважалося великою гордістю для представника сильної статі.

Рецептів приготування плову в узбецькій кухні налічується понад сто. Готують його з різними видами рису, який в деяких рецептах замінюють іншими крупами (гречкою, пшеницею, локшиною, перловкою). З м'яса в плов кладуть в основному баранину або свинину. Але відомі рецепти з дичиною, куркою, курдючним салом, кінської ковбасою. Бобові культури (маш, нут, квасоля) роблять плов більш поживним, насиченим білковими компонентами. Фруктово - ягідні добавки надають азіатському страві яскравості. Обов'язковим компонентом є спеції. Традиційно в плов кладуть барбарис, зіру, шафран, куркуму, перець чилі. Часник від лушпиння не очищують, а цілком поміщають головку в казан на стадії закладки рису.

Готують плов неодмінно у великому казані. Підійде і глибока сковорода з товстими стінками і масивним дном. Посуд для приготування страви повинна добре тримати тепло. Емальовані каструлі і інвентар з нержавійки є не надто придатними для приготування справжнього плову.
Подають до столу узбецький плов декількома способами. Найчастіше вміст казана перемішують і викладають гіркою на широке плоске блюдо. Інший спосіб не передбачає змішування продуктів в плові, а просто поміщають на страви спочатку рис, а поверх - м'ясо і моркву.
Нижче наведено рецепт приготування класичного узбецького плову в духовці зі свининою і спеціями.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 6 порцій смачного плову. А його приготування займе 1 годину 40 хвилин.

складові

• Свинина - 0,5 кг;
• Рис - 0,4 кг;
• Рослинна олія - ​​150 г;
• Морква (середнього розміру) - 2 -3 шт .;
• Лук - 0,5 кг;
• Часник - 2 головки;
• Перець пекучий - 1 стручок;
• Спеції (барбарис, шафран, зіра, куркума, перець горошком);
• Сіль.

Як приготувати плов в духовці зі свинини в казані

Розігрійте в казані рослинне масло до легкого димку. Лук наріжте півкільцями або ще дрібніше. У будь-якому випадку в готовій страві на цибулю не залишиться й натяку - він повністю розчиниться в плові в процесі гасіння. Помістіть подрібнену цибулю в казан і смажте його до світло золотистого кольору на повільному вогні.

М'ясо ретельно промийте під проточною водою і промокніть його паперовим рушником. Наріжте кубиками. Обсмажуйте разом з цибулею 15-20 хвилин, поки не з'явиться рум'яна кірочка. На цьому етапі дуже важливо м'ясо не пересушити. Ідеально, коли зовні шматочки засмажені, а всередині - вогкуваті.

Морква для приготування плову наріжте довгою соломкою. І ніяк інакше! Рецепт приготування справжнього узбецького плову передбачає саме такий спосіб подрібнення моркви. Забудьте про терках і кухонних комбайнах. Додайте моркву до м'яса, ретельно перемішайте. Смажте, помішуючи, 10 хвилин.

Коли морква стане м'яка, а жир придбає красивий помаранчевий відтінок, налийте в казан води так, щоб вона на 1 см покрила овочі. Додайте спеції (крім зіри), сіль. Ця основа для майбутнього плову називається «зірвак». Казан з вмістом накрийте кришкою і помістіть його в духовку приблизно на годину. Вогонь при цьому включите помірний (150 -160 град.).

Поки готується зирвак, займіться рисом. Його потрібно перебрати, видалити неякісні зерна і ретельно промити в декількох водах.

Коли рідина в казані з м'ясною підливою практично википіла, закладаємо підготовлений рис. Крупу засинайте акуратно поверх м'яса, при цьому перемішувати інгредієнти не потрібно. Занурте в майбутній плов головки часнику. Додайте ще солі за смаком і залийте холодною водою так, щоб вона виступала над рівнем рису на 2 см. Закрийте кришкою і відправте плов назад в духовку.

Після того як половина води випарується, виконайте в рисі борозенки (щоб виходила пара), засипте туди зиру, накрийте кришкою і відправте ще на півгодини в теплу духовку. При цьому температуру зменшіть до мінімальної. Після цього вимкніть духову шафу і дайте плову пропаритися ще 15 -20 хвилин.

Готовий плов акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою і подавайте до столу.

Рецепт № 2. Простий плов зі свинини в духовці

Адаптуємо рецепт легендарного страви під можливості міської кухні - до обіду готуємо по-справжньому ситний, ароматний, що дарує заряд енергії плов в духовці. Будуть потрібні об'ємний казан або товстостінна каструля, традиційний набір продуктів, кілька елементарних маніпуляцій і трохи терпіння.

• м'ясна м'якоть свинини - 600 г;
  
• рис - 200 г;
  
• морква (соковита) - 5-7 шт .;
  
• цибуля (великий) - 1 шт .;
  
• рослинне масло - 50 мл;
  
• часник - 1/2 головки;
  
• перець, сіль, лавр;
  
• зелень.
  

Як приготувати смачний плов

Великими шматками ділимо чисте м'ясо, кидаємо в розпечене до шипіння рафінована олія, обсмажуємо при високій температурі на верхньому вогні.

Наступним закладаємо нашатковану тонкими півкільцями ріпчасту цибулю - продовжуємо смаження.

Солодку морква розрізаємо короткими брусками, опускаємо в казан і, перемішавши, прогріваємо ще хвилини три-чотири.

Під холодною водою промиваємо білий рис, зливаємо рідину і мокрим викладаємо до пропареному і промасленим асорті.

Вливаємо окріп, покриваючи компоненти на 1-2 см, щедро солимо, доповнюємо натуральними ароматизаторів: кайенский і / або чорним перцем, часником, лавровими листами. Під кришкою ставимо в розігріту до того моменту до максимуму духовку, тримаємо наше сімейно-дружнє блюдо близько 50 хвилин при температурі 170 градусів. Стежимо, при необхідності підливати окріп.

Гарячий плов посипаємо дрібно порубаний зеленню, перемішуємо, піднімаючи нижні шари м'яса і овочів.

Перекладаємо спокусливо пахне плов до просторої і обов'язково красиву тарілку - подаємо! Для супроводу вибираємо соління, нарізку свіжих овочів.

Поради з приготування плову: