Пиво в мультиварці зварити можна, процес нагадує варіння напою в каструлі

Ще зовсім недавно людство не знало про те, що таке мультиварка, а сьогодні одна

Пиво в мультиварці зварити можна, процес нагадує варіння напою в каструлі
замінила собою духову шафу, каструлі, сковорідку і навіть пивоварню. Налаштування цього пристрою і конструкція дозволяють варити пиво в мультиварці, що не уступає по своїй якості пінним напоїв, звареним в гідромодуль. Готувати продукт таким способом можна не тільки з пивних концентратів, а й зернових сумішей.

процес варіння

Приготувати пиво можна в мультиварці Редмонд з об'ємом ємності 5 літрів. Це оптимальний розмір для домашнього виробництва пива в домашніх умовах. Крім мультиварки знадобляться:

  • ваги на 5 кг;
  • колба для розчинення і активації дріжджів;
  • мірна кружка;
  • ємність для зброджування;
  • сітчастий друшляк;
  • марля або м'яка тканина.

Перед тим, як почати готувати пиво, все використане в процесі обладнання і ємності необхідно обробити спеціальними дезінфікуючими розчинами. Це може бути рідина STAR SAN. У ємність мультиварки заливається 3 літри бутильованої води, яка підігрівається до температури 60 ° C.

Зерновий солод перед засипанням в ємність для затирання необхідно перемолоти. Для цього можна використовувати микромельницу або звичайну механічну м'ясорубку.

У розігріту ємність додається солод. Все ретельно перемішується і залишається на затирання на 1-1,5 години при температурі 65-70 ° C. Після того, як пройде процес ферментації солоду, його необхідно буде процідити і промити. Для цього на каструлю укладається друшляк, оснащений марлею, на яку з мультиварки викладається солодовий затвор. Він промивається 2 літрами води і віджимається.

Готовність затвора визначається шляхом внесення в його пробу невеликої кількості йоду. Потрапивши в пробу він не повинен сильно потемніти або посиніти.

Каструля з процідженим суслом встановлюється на газову плиту і доводиться до кипіння. Рецепт приготування пива в мультиварці може використовуватися будь-хто. Варка напою в установці мало чим принципово відрізняється від інших способів. Після закипання сусла в нього додається хміль 12% для додання продукту гіркоти. Тривалість процесу кип'ятіння 1 годину. За 5 хвилин до його закінчення знову додається хміль 3,5%. Він повинен надати напою аромат.

Прокип'ячений напій проціджують і охолоджується до температури 25-30 ° C, після чого в нього додаються розбавлені у воді пивні дріжджі. Процес бродіння проходить в кімнатній температурі в темному місці протягом двох тижнів.

Навіщо потрібна затирка солоду?

Оптимальним варіантом затирання солоду є поступове підвищення температури.

Пиво в мультиварці зварити можна, процес нагадує варіння напою в каструлі
Коли готується пиво в мультиварці дотримати такі паузи можна використовуючи режим «Мультіповар». У процесі поступового підвищення температури при певних її показниках починають вступати в дію різні ферменти. Тому процес затирання дуже часто називають ферментацією або осахареваніем. У кожної ферментної нруппи своя оптимальна температура для виділення з солодового маси:

  • Фітаза - t 30-53 ° C;
  • Бета клюконаза - 35-55 ° C;
  • Пептідаза - 45-53 ° C;
  • Протеаза - 50-60 ° C;
  • Бета-амілаза - 54-67 ° C;
  • Альфа-амілаза - 66-73 ° C.

Встановлюючи параметри температури від 60 до 70 ° C, можна отримати максимальну кількість ферментних груп в продукті. Вони виконують дві основні функції - створюють оптимальну живильне середовище для бродіння в подальшому пивних дріжджів і надають продукту корисні властивості. Вони формують смак і аромат.

Важко собі уявити в даний час те, що колись пиво варили без додавання

Пиво в мультиварці зварити можна, процес нагадує варіння напою в каструлі
хмелю. Замість нього використовувалися різні трави. Вони надавали напою п'янкий смак. Іноді таке додавання трав надавало готовому продукту наркотичний ефект. В результаті процесу охмеління напій набуває звичну всім гіркоту, аромат і фортеця. На відміну від трав, хміль надає напою здатність утримувати досить довго пивну шапку. Її висота і стійкість є одними з основних органолептичних ознак визначення якості продукту.

Активно впливає хміль на розмноження різних молочнокислих бактерій в пиві. Від їх наявності залежить термін зберігання продукту. У виробництві пива використовується хміль, зібраний тільки з жіночих рослин. Це пов'язано з тим, що в цих плодах накопичується найбільша кількість смол, які і надають продукту гіркоту. Не можна використовувати в приготуванні свіже сировину. Перед використанням хміль висушується.

Навіщо потрібно пиву бродіння?

В процесі бродіння триває накопичення в продукті речовин, що впливають

Пиво в мультиварці зварити можна, процес нагадує варіння напою в каструлі
на смак, аромат і корисні властивості пива. Внесення дріжджів низового бродіння відбувається при температурі від 10 до 15 ° C, верхового - від 18 до 30 ° C. У міру накопичення в напої спирту, що визначає його фортеця, знижується концентрація сусла. На цій стадії відбувається розщеплення цукрів, що утворилися в продукті на етапі затирання солоду. В результаті цього процесу в напої утворюється вуглекислий газ.

Чим довше триватиме процес бродіння, тим менше стає кислотність продукту.

Тривалість активної стадії процесу може становити від 14 до 21 дня. Проходить він при кімнатній температурі в темному місці. Дозрівання продукту може тривати до 6 місяців в процесі його зберігання в холодильника. В цей же час напій може втратити свою темну забарвлення. З плином часу пиво стає світлішим.

Варимо пиво в мультиварці: