Пиво лагер відгуки, різновиди
Всі любителі попити пивка, напевно, знають, що у цього пінного напою є маса сортів і смакових відтінків. Але що означає ця приставка на етикетці, відають лише деякі. Лагер - «пиво підземель». По крайней мере, так його образно називають деякі професійні пивовари і історики, які цікавляться питанням. Чому з'явилося подібне найменування? Напевно, тому, що перше пиво лагер було виготовлено в холодних льохах? А може, на те є якісь інші причини? Давайте і ми з вами поміркуємо на задану тему.
Трохи про термін
Взагалі-то, «пиво лагер» - загальна назва для численних сортів пінного, отриманого в результаті низового бродіння (тобто тут ми маємо ферментацію при низьких температурах). В даний час за вищевказаною технології в світі виробляється основна маса напою: близько 80 відсотків! А найширшу популярність пива лагер можна пояснити більш м'якими порівняно з елем смаковими якостями, більш тривалим зберіганням (причому без погіршення смаку), можливостями транспортувати готову продукцію на більш далеку відстань.
Особливості
Етапів зброджування сусла за технологією виробництва передбачається два. Основне, перше бродіння йде при температурі 5-10 градусів за Цельсієм. Воно триває до двох тижнів. Другий етап - послеброженіе, або дображивание. Воно протікає вже при більш низьких температурах (+ 2,5-5 за Цельсієм) і займає не менше трьох тижнів. Причому чим більше днів відведено на другий етап, тим смачніше вийде кінцевий результат. На думку знавців, гарне пиво - світлий лагер, наприклад, має визрівати як мінімум місяці чотири.
рідкий хліб
Мала батьківщина цього напою - Баварія. Там завжди було досить холодно взимку, і пиво було найбільш дешевим і доступним спиртним. Практично завжди в давню пору пивоваріння опановували в монастирях. З солоду з хмелем при додаванні джерельної води виходило ситне питво, що могло бадьорить і підтримувати сили (його дозволялося вживати навіть в пісні дні). А називали його монахи «рідкий хліб». Величезні запаси «хліба» часом зберігалися в монастирських льохах. Була помічена така закономірність: в теплому місці дріжджі виходять догори, в холоді ж схильні осідати донизу ємності. Тому цей древній (XV століття) спосіб приготування при низькому градусі і придбав найменування: низове бродіння. До речі, в ті часи через практичну неможливість знижувати температуру до потрібного градусу - холодильників-то ще не було - цей напій в основному варили в холодну, зимову пору року.
Етимологія
Саме слово lager значить «сховище, комора». Якщо пінне дистанційного лише протягом кількох тижнів, а потім його подавали на стіл, то воно називалося Schenkbier (шинкарської). А вже благородний напій, який визрівав протягом довгих місяців, називали Lager bier (пиво лагер або пиво зі сховища). Крім своїх відмінних смакових якостей, вона мала 2 додатковими, які і визначили масове поширення лагера по Європі: прекрасно транспортувалася та зберігало свіжість на довгий час. Тому його і варили по всім німецьким вотчинам, та й сусіди також, наприклад, в Австрії або Чехії.
Види пива лагер
Залежно від технологічних нюансів можна виділити основні групи:
Кожен сорт пива лагер розглянемо трохи детальніше. І слід почати, напевно, з темного.
Пиво темний лагер
класика кольору
Найбільш високою майстерністю у пивоварів вважається навик: у запаху і смаку темного лагера не повинно бути «пригорілі» ноток і яскраво виражених відтінків карамелі. До речі, в американський темний на відміну від європейського додається ще й кукурудза або ж рис. Даний вид солодше мюнхенської іпостасі пінного напою.
А ще одним різновидом темного вважається Schwarzbier (чорне пиво). Справді, воно коричневе з гранатовим відтінком або чорне, і володіє ноткою солоду. Для приготування лагера зерна треба гарненько прожарювати, але відстежувати, щоб зерна все ж не пригоріли. Фортеця Schwarzbier - 3,5-4,5%.
копчене пиво
З 1678-го і до цього дня в північній частині Баварії (Бамберг) прийнято варити так зване копчене пиво (або Rauchbier). При його приготуванні зерна попередньо коптять. А щоб прибрати зайву гіркоту, в сусло додають зерна пшениці, тоді кінцевий продукт виходить солодко-кислим. Баварці вважають, що подібний лагер оптимально підходить для копчених ковбасок і гострих сирів. У Німеччині поширене, наприклад, Kaiserdom Rauchbier - для ревних фанатів димних ароматів!
світлий лагер
Premium Lager
Преміум-лагер - пиво, що вважається своєрідним еталоном світлого. В Америці, до речі, варять 3 світлих сорти:
До речі, в Чехії Pilsener лагером не вважають. Для них він - народне надбання. Три роки майстер з Баварії Йозеф Гролл займався творенням рецепта пива лагер, спеціального для пивоварні в Пльзені. Вода з джерела неподалік виявилася напрочуд смачною, насиченою і м'якою, при тому, що в околицях Жатець виростав добірний хміль.
І в 1842-му майстер таки представив це пиво на суд широкої громадськості. Воно було дуже легким і світлим (4-5%). Незабаром про пльзеньського дізналися і далеко за кордоном Чехії. А головна відмінність Pilsener від традиційного лагера в тому, що присмак хмелю переважає над солодовим. Трохи пізніше німці перейняли рецепт, вважаючи його вдалим. І сьогодні приблизно 70% всього німецького пива - саме Пільзнер (його в Німеччині називають Pils). У Баварії Pils солодше оригінального, а в північних областях - більш гіркий. Але найпалкіші шанувальники пива вважають справою честі хоч раз приїхати в Богемію - там виробляють справжнє пльзеньское, Plzeňský Prazdroj.
Якщо визріли пиво лагер охолодити до «мінусів» і зробити це досить різко, то вода перетворюється в кристали. Видаляючи їх, отримують дуже м'яке міцне пиво з приємним смаком. Таким способом німці роблять Eisbock (крижаний бік). А в Канаді, наприклад, заморожений лагер відфільтровують, і виходить Ice Beer.
