питне молоко

Термін «питне» суто умовний, що позначає, що це молоко вже готовий до вживання продукт, що пройшов цикл технологічної обробки і придатний для пиття. Цим словом підкреслюється відмінність між молоком - готовим продуктом і молоком - сировиною, призначеним для переробки.

В ряду молочних продуктів питного молока належить чільна роль. На виготовлення питного молока витрачається більше 20% всієї сировини, що надходить на переробку на молокозаводи.

Дуже корисно білкове пастеризоване молоко, що містить 1% жиру і 4,3-4,5% білків, його отримують шляхом змішування незбираного молока з сухим знежиреним.

Буває в продажу також молоко пастеризоване нежирне. Це молоко дуже корисно для тих, кому протипоказано вживання тваринних жирів.

Пряжене молоко. Відмінною особливістю його технології є теплова обробка, яка обумовлює колір і смак продукту. В результаті нагрівання до температури 95-99 ° C і витримці при ній протягом 3-4 годин відбувається побуріння молока внаслідок утворення особливих речовин (меланоидинов) при взаємодії амінокислот білків з молочним цукром.

У домашніх умовах смачне пряжене молоко можна отримати, якщо скипіла молоко відразу ж вилити в чистий, обполоснути гарячою водою термос і потримати 6-7 годин.

У деяких випадках в практиці виробництва молочних продуктів використовують стерилізацію - нагрівання понад 100 ° C. Пастеризація згубна для більшості видів мікроорганізмів, але деякі їх форми при такому режимі ще зберігають життєздатність.

Фасоване пастеризоване молоко зберігається в домашніх холодильниках без видимого погіршення якості протягом двох діб. При цьому розкриті паперові та поліетиленові пакети зберігати не рекомендується. Молоко в скляних пляшках слід зберігати закритим.

Молоко є сприятливим середовищем для розвитку різних мікроорганізмів. Тому необхідно суворо дотримуватися правил його зберігання. Воно швидко скисає, і в ньому можуть розвиватися небажані види мікробів, іноді додають молоку гіркуватий присмак. Утворену в такому випадку кисле молоко безпосередньо вживати в їжу не рекомендується.

• Для запобігання скисання молока під час спеки в горщик з молоком потрібно покласти кілька листків хрону, і молоко збереже свою свіжість протягом декількох днів.

• Якщо при кип'ятінні згорнулося молоко, відкиньте його, остудивши, на друшляк, покритий марлею, і залиште в такому вигляді на кілька годин, щоб відцідити зайву воду. Вийде смачний сир.

• Сухе молоко можна додавати в усі що тільки можна: в тісто, галушки, мелене м'ясо, рибний фарш, в супи, соуси і т. Д.

• Якщо в банку залишилося трохи конфітюру, повидла або меду, які почали сохнути, налийте гарячого молока і ретельно розмішайте. Вийде приємний напій.

• Не рекомендується вживати молоко в поєднанні з продуктами, що викликають здуття кишечника (капуста, горох, овочі, зелень, мінеральні води та ін.), А також після солоної, копченої риби, жирної м'ясної їжі і ковбас.

• Випивши на ніч склянку теплого молока, людина уві сні менше рухається, міцніше спить. Люди похилого віку рідше прокидаються і пізніше встають. Тепле молоко сприяє більш глибокому і спокійного сну, особливо, як це не дивно, в другій половині ночі. Механізм такого снодійного ефекту залишається поки загадкою.

• Лікарі рекомендують пити молоко повільно і маленькими ковтками, заїдаючи його хлібом, печивом і т. Д. Якщо пити молоко швидко і великими ковтками, то воно, потрапляючи в шлунок і піддаючись дії шлункового соку, згортається великими трудноперевариваемое шматками.

Туристичні походи карпати, походи в карпати mounttrip.com.