Питання як виживає корова, харчуючись травою

Відповідає телеканал «Наука»

В гостях у Олексія Семіхатова і програми «Питання науки» - керівник лабораторії мікробної біотехнології біологічного факультету Московського державного університету Андрій Иннокентьевич Шестаков.

Людський організм споживає багато енергії: йому потрібно підтримувати оптимальну температуру тіла, в тому числі і для того, щоб бактерії, які живуть в ньому, могли робити свою роботу правильно. (Раніше ми розповідали про те, «Де живуть бактерії і навіщо вони потрібні».) Харчуванням для бактерій є та їжа, яку ми не змогли переварити. Їжа, яка потрапляє в стравохід, а потім у шлунок, потім проходить по тонкому кишечнику і тільки потім потрапляє в товсту кишку. І це говорить про те, що в товсту кишку може потрапити тільки те, що ми самі з'їсти не можемо. У нас немає ферментів, щоб це переварити. В іншому випадку ми це з'їмо самі - білок, глюкозу.

Але ми не в змозі переварити траву. Наприклад, селера - практичний весь - доходить до товстого кишечника. Є навіть жарт про селеру, і вона невірна насправді: що ту енергію, яку ми витрачаємо для того, щоб прожувати селера, дорівнює тій енергії, яку ми отримаємо. Клітковина потрапляє в товстий кишечник до мікробів. А вони розкладають те, що ми не переварили, і натомість виділяють тепло для нас.

Мікроби, перше, постачають нас енергією - у вегетаріанців, які багато споживають рослинної їжі, приблизно 20% енергії приходить від мікроорганізмів. Друге, якщо ми говоримо вже більш локально про стінку товстої кишки, то наші людські клітини харчуються не тим, що їм приносить кров, а тим, що їм приносить мікроби. Приблизно на 70%, тобто мікроби просто годують наші клітини.

Коли звинувачують вегетаріанців, що вони з рослинною їжею не отримують багатьох важливих компонентів, незамінних амінокислот та інше, чомусь не думають про тих же жуйних тварин. Корова за добу здатна на траві накопичити грамів 200 біомаси. Харчуючись ніж? Травою. Як це відбувається? За рахунок того, що у корови є спеціальний орган, куди потрапляє трава - рубець, де якраз знаходяться мікроби. Тобто вона годує не себе травою, вона годує мікробів, будучи таким собі термостатом, що підтримує вдалі умови для існування мікробів.

У всьому нашому кишечнику є мікроорганізми. Просто і в шлунку вони є, але їх набагато менше. Вони мало що роблять для нас. Основна маса їх якраз знаходиться внизу. Тобто система перетравлення наша в шлунку і в тонкому кишечнику - це саме наша, людська, наші ферменти. Мікроби до цього ніякого відношення не мають.