Пісочний пиріг - 5 класичних рецептів

Н аверняка кожному з Вас знаком пісочний пиріг. Ще б! Наші бабусі готували такий смачний тертий пиріг з пісочного тіста з різноманітними начинками. сиром, ягодами, фруктами і навіть зі звичайним варенням! Прийшов час навчитися пекти такі пироги самостійно, щоб балувати своїх улюблених смачненьким! У цій статті ми розповімо Вам про тонкощі приготування пісочного тіста для відкритих і закритих пирогів, а також поділимося ідеями та рецептами начинок, щоб Ваші пироги завжди вдавалися на славу!

Пісочне тісто для пирога

Отже, вчимося робити правильну пісочне тісто для пирога. Найважливіше в пісочному тісті - щоб воно дало пирога повітряну пористу корочку золотистого кольору. Щоб Ваше тісто завжди виходило таким, як треба, потрібно дотримуватися таких правил:

температура повітря на кухні повинна бути приблизно +18 - + 23оС, тобто повітря повинне бути прохолодним
інгредієнти для тесту теж повинні бути максимально холодними: масло - замороженим, яйця - охолодженими, а вода - крижаний
намагайтеся якомога менше чіпати тісто руками, інакше воно стане клейким і жорстким
щоб тісто було смачніше, використовуйте в приготуванні вершкове масло і маргарин в рівних частинах
обов'язково після того, як Ви замісили тісто, загорніть його в харчову плівку і поставте на 1 годину в холодильник, щоб воно стало еластичним, так його буде простіше розгортати
обов'язково посипайте все поверхні, з якими буде стикатися тісто, борошном, інакше воно прилипне і порветься
викладайте тісто в форму так, щоб не було бульбашок повітря, при цьому тісто не можна розтягувати, інакше воно стиснеться при випічці, і вийде «кривулька»
тесту повинно бути багато, воно повинно спокійно розподілятися по формі і бортикам
випікайте пироги з пісочного тіста в скляній формі з матовими боками, так його буде простіше виймати

Ну а тепер, власне, рецепт пісочного тіста для пирога. З пісочного тіста найчастіше печуть відкриті пироги. Для такого тесту візьміть:

вершкове масло - 200 г
маргарин - 200 г
цукор - 2 склянки
яйця - 4 шт.
борошно - 6 склянок
розпушувач - 2 ч. ложки
ванільний цукор - 1 пакетик

Для початку масло і маргарин слід розтопити на слабкому вогні, потім додати до них цукор і добре перемішати. Після того, як маса охолола, додайте в неї яйця, ванільний цукор, борошно і розпушувач. Замісити еластичне м'яке тісто. Далі його слід поставити в холодильник, попередньо обернувши харчовою плівкою, на 30-60 хвилин. Після закінчення цього часу можна викладати тісто у форму, формувати бортики і заповнювати пиріг начинкою.

Пісочне тісто готують також для закритих і тертих пирогів. Для нього Вам будуть потрібні наступні продукти:

борошно - 340 г
сіль - 0,5 ч. ложки
маргарин - 60 г
вершкове масло - 125 г
цукор - 150 г
яйця - 2 шт.

Борошно змішати з розпушувачем і робимо на столі гору.

У поглиблення в борошні вбиваємо охолоджені яйця, всипаємо цукор, ванілін і додаємо дрібно нарізані шматочки холодного маргарину і вершкового масла. Починаємо потихеньку перемішувати всі інгредієнти так, щоб суміш нагадувала великі крихти.

Додайте в тісто 4-6 ст. ложок крижаної води, поступово перемішуючи всі інгредієнти.

Готове тісто еластичне поставте на 30-60 хвилин в холодильник, після чого з однієї частини зробіть корж, розклавши тісто в форму і сформувавши бортики, а іншу - натріть на тертці або просто порвіть пальцями на дрібні грудочки і посипте ними начинку. Також можна розкачати пласт більшого розміру, ніж форма, і покрити їм начинку повністю, а краю зрізати ножем.

Незалежно від того, який пиріг Ви печете, пісочне тісто випікайте в нижній третині духовки, щоб корж вийшов розсипчастим, а верхівка не підгоріла.

Пісочний пиріг з варенням

Найпростіший рецепт - це пісочний пиріг з варенням. Тісто можете приготувати будь-яку: для відкритого або закритого пирога, краще - для закритого, оскільки Вам потрібно буде натерти частину замерзлого тіста на крупній тертці, щоб закрити начинку з варення.

Якщо Ви хочете приготувати пиріг з варенням, пісочне тісто має бути не дуже солодким, щоб пиріг не вийшов нудотним. Додайте менше цукру, ніж вказано в рецепті, або, не кладіть його зовсім.

Всі приготування зводиться до того, щоб замісити тісто, як описано вище. Потім викладіть частина тесту в форму і сформуйте високі бортики. Викладіть на корж варення (будь-яке, яке Вам більше подобається) і акуратно розрівняйте його ложкою. Після цього замерзлу частину тесту натріть на терку поверху варення і випікайте пиріг при температурі 180оС 20 хвилин. Готово!

Пісочний пиріг з сиром

Так само просто готується і пісочний пиріг з сиром. Такий рецепт пісочного пирога буде відрізняється від пирога з варенням тільки начинкою і тим, що тісто для нього не потрібно навіть вимішувати. Для начинки візьміть:

сир - 500 г
цукор - 1 склянка
яйця - 5 шт.
ванілін, родзинки, курагу, чорнослив, інжир, горіхи - на Ваш розсуд

Готуємо звичайне пісочне тісто для закритого пирога, тільки місити його не потрібно. Досить просто перемішати всі інгредієнти, щоб вийшла крихта.

Робимо начинку, для цього змішуємо сир, яйця, цукор і сухофрукти і збиваємо все в блендері, щоб пиріг вийшов більш ніжним.

У форму висипаємо половину крихти і викладаємо на неї начинку. Зверху насипаємо половину крихти і випікаємо пиріг при 180оС 40 хвилин до золотистого кольору.

Пісочний пиріг з яблуками

Легко і просто готується відкритий пісочний пиріг з яблуками. Тісто робимо, як для відкритого пирога, а для начинки беремо:

яблука - 2-3 штуки
волоські горіхи - 1 стакан
коричневий цукор - 0,5 склянки
яйце - 1 шт. (Для змащування пирога)

Для початку потрібно замісити пісочне тісто для відкритого пирога, як описано вище.

Потім приготувати начинку. Для цього натерти яблука на терку і змішати з подрібненими горіхами і цукром.

У форму викласти більшу частину тесту і сформувати бортики. Поверх розкласти начинку.

З тесту зробити джгутики і прикрасити ними пиріг, закріпивши їх по краях. Змастити тісто збитим яйцем і випікати в духовці 30 хвилин при температурі 190оС. Пісочний яблучний пиріг готовий.

Пісочний пиріг з ягодами

Так само, як і яблучний, можна приготувати пісочний пиріг з ягодами. Особливо Вам сподобається пісочний пиріг з вишнями або будь-якими іншими кислими фруктами і ягодами (смородиною, сливами, агрусом). Смак у пирога виходить незвичайно бадьорить: солодке тісто і кисленька начинка добре доповнюють один одного.

Можна приготувати як відкритий, так і закритий пироги з ягодами. Вони можуть бути свіжими або замороженими. Єдиний момент - намагайтеся максимально злити сік, щоб пиріг не промок, а залишився повітряним і хрустким. Щоб забрати зайву воду, в ягідну начинку можна додати 2-3 ст. ложки крохмалю.

Пісочний лимонний пиріг

Ще один шедевр - пісочний лимонний пиріг з меренгою. Щоб приготувати пиріг лимонний, пісочне тісто можна готувати як для відкритого, так і для закритого пирога. Для начинки Вам будуть потрібні:

лимони - 2-3 шт.
цукор - 2 склянки

охолоджені білки яєць - 5 шт.
цукор - 5 склянок

Лимони очистіть від шкірки і пропустіть через м'ясорубку. Змішайте з цукром - начинка готова, її можна викладати поверх пирога і ставити його в духовку на 30 хвилин.

За цей час приготуйте меренгу. Збийте в круту піну білки з цукром, поступово додаючи 3 ст. ложки крижаної води. У Вас повинна вийти «сніжна шапка». Її помістіть в кондитерський шприц і обережно видавлюйте поверх начинки в довільній формі. Потім пиріг слід запікати ще хвилин 10-15, пильно стежачи за тим, щоб меренга не підгоріла. Вона повинна стати світло-золотистої. Пиріг готовий! Приємного Вам чаювання!