Пісочне тісто - рецепти з фото

Основна особливість пісочного тіста полягає в його структурі, схожою на пісок. Характерну крихкість таке тісто отримує від великої кількості жиру і цукру, що входять до його складу. Саме масло, огортаючи борошно, не дозволяє всім інгредієнтам щільно з'єднуватися і склеюватися, а в роті виникає відчуття «розсипається піску». Приготувати таке тісто в домашніх умовах цілком можливо, якщо дотримуватися елементарних правил.

У базовому рецепті вершкове масло або будь-який інший жир швидко рубають з борошном, додають цукор, яйця, розпушувач. Щоб майбутня випічка придбала приємний аромат, кладуть апельсинову цедру, шматочки шоколаду, подрібнені горіхи, прянощі. Швидко замішують м'яке тісто, яке поміщають в холодильник. З охолодженого тіста формують необхідні вироби. Якщо тісто добре замішане, то можна відмовитися від додавання розпушувача або харчової соди. У деяких варіаціях частина борошна замінюється крохмалем, тертим мигдалем. Найголовніше, що слід враховувати при вимішування тіста, - не можна допускати його нагрівання, інакше структура готових виробів буде порушена. Тому всі інгредієнти рецепту і інвентар попередньо охолоджують.

Пісочне тісто використовують для випічки тістечок, печива всіляких форм, основ для торта, пирогів з різними начинками.

Печиво з сиром з пісочного тіста

Смачне пісочне печиво з сиром стане прекрасним доповненням до чаю, хорошим частуванням на сніданок або полуденок. Постарайтеся приготувати печива побільше - апетитна випічка зникає з блискавичною швидкістю.

Борошно - 2 ст .;
Масло вершкове - 150 г;
Цукор - ½ ст .;
Крохмаль - ½ ст .;
Яйце - 1 шт .;
Розпушувач.

Сир - 200 г;
Яйце - 2 шт .;
Лимонна цедра - 3 ст.л .;
Крохмаль - 2 ч.л .;
Цукор - ½ ст.

Яйце збиваємо з цукром. Масло розтоплюємо, охолоджуємо до кімнатної температури.
З'єднуємо інгредієнти. До збитих яєць додаємо розтопленої масло, борошно, розпушувач, крохмаль. Замішуємо м'яке тісто.
Поділяємо його на дві частини. 1/3 частина поміщаємо в морозильник, 2/3 відправляємо в холодильник (60 хвилин).
Приготуємо начинку. Сир поміщаємо в окрему ємність, розминаємо виделкою, додаємо цукор, яйця, крохмаль, цедру. Перемішуємо до однорідного стану.
Охолоджене тісто (більшу частину) розгортаємо в пласт, викладаємо на деко. Зверху рівномірно розподіляємо сирну начинку.
Заморожене тісто натираємо зверху сирної начинки.
Запікаємо в духовці (180 0 С) 20 хвилин.
Готовий пласт розрізаємо на прямокутники або квадрати.

Цікаве з мережі

Рогалики з пісочного тіста з варенням

Розсипчасті і хрусткі рогалики особливо люблять діти, а й серед дорослих ці ласощі користується великою популярністю. Готується десерт досить просто, генієм кулінарії бути необов'язково. Начинку вибирайте будь-яку - не обмежуйте політ своєї фантазії. Найпростіший варіант - приготувати пісочний рогалики з варенням або джемом.

Масло вершкове - 200 г;
Сметана - 200 г;
Борошно - 400 г;
Цукор - 1 ст .;
Яйця - 2 шт .;
Сіль - щіпка;
Варення - 200 г (джем).

Приготуємо тісто. Жовтки відділяємо від білків.
Розм'якшене масло змішуємо зі сметаною, додаємо сіль, жовтки, частинами підмішуємо борошно. Замішуємо м'яке тісто.
Тісто накриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник (60 хвилин).
Білки збиваємо в піну.
Охолоджене тісто поділяємо на кілька частин.
Кожну частину розгортаємо в тонкий пласт (3 мм). За допомогою великої тарілки вирізаємо з тіста круг.
Коло розрізаємо на сегменти, тобто повинні вийти трикутники.
Невелика кількість джему викладаємо на підставу кожного трикутника. Тісто звертаємо рулетиком.
Кожен рулетик обмакиваем спочатку в збиті білки, потім в цукор. Вироби викладаємо на деко.
Випікаємо в духовці (180 0 С) 20 хвилин. Охолоджуємо посипаємо цукровою пудрою, подаємо до чаю.

Кошики з пісочного тіста з яблуками

Кошики - улюблене багатьма ласощі. А приготовані з яскравими фруктами і ніжним кремом, вони стануть справжньою окрасою святкового столу. Насправді, кошички з пісочного тіста можна наповнити будь-якою начинкою: білковим кремом. варенням, сиром. Спробуємо приготувати ці ласощі з яблуками.

Тісто для кошичків

Борошно - 1,5 ст .;
Масло вершкове - 200 г;
Цукор - 100 г;
Жовтки - 3 шт .;
Ванільний цукор - пакетик;
Розпушувач для тіста.

Яблука - 3 шт .;
Цукор - 100 г;
Вода - 200 мл;
Кориця - 1 ч.л .;
лимон;
Цукрова пудра - за смаком.

Приготуємо пісочне тісто. Розм'якшене масло змішуємо з цукром, додаємо жовтки, ванілін, розпушувач, борошно. Замішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівку, прибираємо в холодильник (60 хвилин).
Приготуємо начинку. Яблука нарізаємо гарними тонкими часточками, скроплюємо соком лимона.
Цукор заливаємо водою, доводимо до кипіння, опускаємо яблучні дольки на 1-2 хвилини. Акуратно витягуємо їх з сиропу.
У формочки для кошиків укладаємо невеликий шматочок тесту. Рівномірно розподіляємо його по всій поверхні.
У тісто кожної кошички акуратно вставляємо яблучні дольки в вигляді квітки. «Пелюстки» обмотуємо нитками, щоб при випіканні вони не втратили форму.
Готуємо кошики в духовці (180 0 С) 20 хвилин. Готові вироби посипаємо цукровою пудрою.

Пиріг з пісочного тіста з сиром і полуницею

Родзинка пирога з пісочного тіста - сирна начинка з безе. Полунична прошарок додаємо випічки аромату і свіжості. Ягоди або фрукти вибираємо будь-які, на свій смак.

Борошно - 1 ст .;
Масло вершкове - 100 г;
Цукор - 250 г;
Яйце - 4 шт .;
Свіжа полуниця - 500 г (будь-які ягоди);
Сир - 500 г;
Сметана - 100 г;
Манна крупа - 1 ст.л.

Приготуємо тісто. Розм'якшене масло розтираємо з цукром (2 ст.л.), борошном і одним яйцем. Замішуємо тісто.
Загортаємо його в плівку, прибираємо в холодильник.
У 3 яєць відділяємо білки від жовтків.
Приготуємо начинку. Змішуємо сир, жовтки, сметану, цукор (4 ст.л.), манку. Добре перемішуємо.
Охолоджене тісто рівномірно розподіляємо по формі для запікання, формуючи бортики (для цих цілей краще використовувати роз'ємну форму).
Зверху викладаємо порізану полуницю, заливаємо сирною начинкою.
Випікаємо в духовці (180 0 С) 40 хвилин.
Приготуємо безе. У чистому посуді збиваємо білки з цукром, що залишився.
Через 40 хвилин пиріг дістаємо з духовки, рівномірно розподіляємо по його поверхні білкову масу.
Готуємо в духовці 10 хвилин.
При подачі прикрашаємо свіжою полуницею, будь-якими фруктами або ягодами.

Тепер ви знаєте, як приготувати пісочного тіста за рецептом з фото. Смачного!

Пісочне тісто дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври: різне печиво, тістечка, пироги, торти, приготовані зі всілякими начинками, прикрашені повітряним кремом - величезний простір для смачних кулінарних експериментів. Дотримуючись елементарних правил і рекомендацій пісочне тісто можна приготувати в домашніх умовах. Досвідчені кулінари діляться своїми секретами:

Перед початком приготування всі інгредієнти, що входять до пісочне тісто, а також інвентар, включаючи качалку, обробну дошку, ніж, повинні бути охолоджені.
В якості начинки для пісочного печива, рогаликів, кошиків і пирога можна використовувати сир з родзинками; шоколад, вишні без кісточок і волоські горіхи; фініки, сушений інжир, в'ялену журавлину; різні свіжі ягоди і фрукти; горіхові пасти і марципан; лимон, перетертий з цукром, горіхами і родзинками; морква і гарбуз, змішані з медом.
Замість вершкового масла можна використовувати маргарин, рослинний спред або будь-який інший жир - це справа смаку. Спробуйте поекспериментувати з різними варіантами.
Випікати пісочне печиво слід на сухому листі: додаткова жирова змазка в цьому випадку не потрібна.
Пісочне тісто можна ароматизувати ваніліном, корицею, какао, горіхами, сиром - варіантів безліч.
Важливий принцип приготування пісочного тіста - чим довше його вимішуємо, тим швидше воно втрачає свою структуру і пластичність і випічка виходить жорсткою, без «пісочного» ефекту. Ідеальний спосіб - вимішувати тісто в комбайні.