Пироги з м’ясом
Досвідчені господині знають, що, коли по кімнатах попливе незрівнянний аромат печуться пирогів, то домашні повною мірою відчують затишок родинної оселі. А сусіди, проходячи повз, кажуть: «О, знову Галина пироги пече! І коли встигає? »
А чому б і не встигати - серед численних рецептів пирогів є і швидкі, які готуються на швидку руку. Якщо освоїти такий рецепт, то можна і на сніданок спекти хороший м'ясний пиріг - ситний і смачний.
Звичайно, господиня повинна мати певні навички роботи з тестом, знати деякі особливості. Наші бабусі пекли пироги набагато частіше, ніж ми, звиклі до готових продуктів з супермаркетів. Ось нехитрі правила отримання хорошого тесту.
2. Класти в тісто бажано не маргарин, а масло вершкове - менше сурогатів і більше смаку.
4. Що стосується м'ясної начинки, то вона може бути будь-який, включаючи м'ясо птиці. Свинина і яловичина не повинні бути занадто жирними, а сухувате м'ясо, наприклад, курячу грудку, треба пом'якшити, додавши в начинку густі вершки або вершкове масло.
5. Деко уважно готуйте до випічки: Застеляйте фольгою або спеціальним папером. Є ще силіконові килимки для випічки, ними зручно користуватися. Наші бабусі просто змащували деко і припудрювали його борошном - і пироги прекрасно випікалися. Цей метод хороший і сьогодні.
6. Якщо пиріг закритий, перед тим, як посадити його в духовку, обов'язково протикаємо верхню кришку виделкою в багатьох місцях. Якщо цього не зробити, пиріг може деформуватися або взагалі лопнути.
7. Посадивши пиріг в духовку, треба за ним доглядати. Якщо верх збирається пригорати, а низ ще не випікаючи, то пиріг можна прикрити фольгою.
8. Вийнявши деко з духовки, треба обов'язково накрити його рушником і дати постояти хвилин 10-15. Тільки потім можна виймати пироги. До речі, пироги з м'ясом смачніше, якщо вони охолонуть повністю.
Розглянемо конкретні рецепти пирогів з м'ясом.
Швидкий пиріг на кефірі з сирим м'ясом. Рецепт приготування на швидку руку
- м'ясо нежирне, телятина або свинина, 1 кг
- перець мелений чорний
1. Попередньо відварюємо м'ясо, підсолити воду. Окремо смажимо цибулю. Варене м'ясо з цибулею разом провертає в м'ясорубці, солимо і перчимо. Начинка готова, можна додати в неї бульйон, кілька столових ложок, якщо м'ясо сухувато.
2. Беремо за тісто. Масло розтоплюємо і охолоджуємо. У сметану кидаємо соду і розмішуємо, щоб з'явилися пухирці.
3. Білок від яйця збиваємо з цукром, потім додаємо жовток, сметану з содою і остигле масло. Борошно всипаємо порціями, не припиняючи розмішування.
4. Тісто замішуємо, воно повинно вийти м'яким і податливим Ділимо його навпіл.
5. Одну частину, розкотивши, поміщаємо на деку або у формі для випічки, злегка піднявши по краях. Кладемо начинку, розрівнюємо і накриваємо таким же шаром тіста - другою половиною. Краї гарненько защипуємо.
6. Змазавши поверхню пирога сметаною, змішаної з жовтком, випікаємо його 35-40 хвилин при 180 ° С.
Як приготувати смачний пиріг з листкового тіста «Ролл», з двома видами начинки
- тісто листкове, 400 г
- масло вершкове, 100 г
- фарш м'ясний, 1 кг
- цибуля зелена, різаний, # 8532; ст
- часник, 2-3 часточки
- сухарі-крихти з білого хліба, ½ ст
- крупа пшенична, перловка або рис, 1½ ст
- цибуля ріпчаста, різаний дрібними кубиками, 1 ст
- печериці різані, 2 ст
- масло рослинне, 1-2 ст л
- перець чорний мелений
Готуйте з нами також: Осетинські пироги з м'ясом, і з картоплею і сулугуні
1. Готуємо начинку з каші і грибів. Для цього крупу варимо, обсмажуємо гриби з цибулею і змішуємо з остигнула кашею. Солимо, перчимо, кладемо улюблені приправи.
2. М'ясну начинку отримуємо, змішавши фарш з яйцями, цибулею зеленим і розчавленим часником. Теж перчимо і солимо, додаємо спеції.
3. Тісто листкове розгортаємо тонший, підстеливши рушник. Змастивши пласт тесту вершковим маслом, викладаємо м'ясну начинку. Товщина її шару повинна бути близько 1½ см.
4. Поверх м'ясної начинки розподіляємо начинку з грибів з кашею, рулет скочується за допомогою рушники. Якщо Ви бачите, що рулет виходить занадто товстим, то відберіть трохи від начинок, від обох, і використовуйте для створення ще одного пирога.
5. защипати краї згорнутого рулету, змащуємо його поверхню збитим виделкою яйцем.
6. Випікаємо пиріг близько ½ години при 180-200 ° С.
Пиріг з м'ясом «Наливна»
- сода харчова, ½ ч л
- гриби печериці, 200 г
- цибуля ріпчаста, 1 шт
- масло рослинне, 50 г
1. Готуємо начинку заздалегідь. Гриби і цибулю подрібнюємо і обсмажуємо на рослинному маслі, чекаємо повного випаровування виділеної грибами рідини. М'ясо промаливаем в м'ясорубці, додаємо до грибів на сковорідку і смажимо 8 хвилин, розминаючи і розмішуючи. Нехай тепер начинка остигає.
3. Готуємо деко, виливаємо # 8532; тесту. Розрівнявши поверхню шару тесту, розкладаємо начинку і заливаємо рештою тестом.
4. Випікаємо пиріг ½ години при 200 ° С.
Пиріг «Сільський», відкритий, на картопляному тісті з м'ясом
- масло вершкове, 100 г
- фарш м'ясний, ½ кг
- перці солодкі, 3 шт
- сир тертий, 100 г
- паприка солодка мелена, 1 ч л
- перець чорний мелений
1. Картоплю варимо і розминаємо, в пюре додаємо масло і борошно, подсаливаем - отримуємо тісто середньої консистенції, некруте.
2. Ріжемо кубиками цибулю і перці, обсмажуємо. Знімаємо овочі шумівкою з пательні і викладаємо в той же жир м'ясний фарш. Смажимо його до напівготовності. Викладаємо овочі назад до м'яса, перчимо, солимо, приправляємо паприкою.
3. Розкачуємо тісто і викладаємо у форму, на дно. Специфіка тесту передбачає, що ця форма - роз'ємна. На тісто розподіляємо начинку, поверх розкладаємо кружальця, нарізані з м'ясистих помідорів. Зверху помідорні скибочки посипаємо тертим сиром.
4. Випікаємо пиріг 40 хвилин при 170-180 ° С. Даний вид пирога з м'ясом покладається подавати гарячим, цього вимагає картопляне тісто.
Пиріг на сирному тісті, з м'ясом і капустою
- борошно, 16 ст л з гіркою
- розпушувач, 2 ч л
- масло рослинне, 6-8 ст л
- сир жирний, 400 г
- фарш м'ясний змішаний, 1 кг
- масло вершкове, 1-2 ст л
- масло рослинне, 1-2 ст л
1. Готуємо начинку. Капусту шаткуємо, фарш кладемо в сковорідку в розігріте масло рослинне, розминаємо і смажимо 5-6 хвилин. Додаємо капусту, тушкуємо 10 хвилин. Потім знімаємо з вогню, солимо, перчимо і розмішуємо в гарячій начинці вершкове масло.
2. Готуємо тісто. Протираємо крізь сито сир, змішуємо всі компоненти, перераховані в рецептурі, і кладемо шар тіста в холодильник на ½ години. Тісто вкутуємо харчовою плівкою.
3. Вийнявши охолоджене тісто, відокремлюємо від нього невелику частину. Основне тісто розгортаємо в пласт, приблизно в 5 мм завтовшки, і укладаємо в форму, піднявши краю високими бортиками. З відкладеного тесту, розкачати, нарізаємо смужки.
4. У ємність, утворену основним пластом тесту, викладаємо начинку і розрівнюємо. Краї бортиків загинаємо на начинку, і заплітаємо верх пирога смужками тіста.
5. Випікаємо пиріг 40 хвилин при 180-200 ° С.
Пиріг «Рюмерскій», або «Сімейний», з м'ясом
- дріжджі пресовані свіжі, 20 г
- жовтки від курячих яєць, 2 шт
- масло вершкове, 50 г
- фарш м'ясний, 600-700 г
- фарш овочевий або грибний, 500-600 г - кілька видів
- масло вершкове, 150 г
1. Готуємо тісто. Спочатку робимо опару з теплого молока з цукром і сіллю, в яке кладемо дріжджі і 150 г борошна. В опару додаємо і жовтки. Все добре перемішуємо і ставимо бродити в тепле спокійне місце. Через 1½ - 2 години в опару кладемо м'яке масло зі сметаною - все кімнатної температури, не з холодильника. Використавши решту борошна, замішуємо тісто. Тісто, прикривши серветкою, відправляємо підходити в той же тихе місце.
2. Беремо за начинку. Кожен її вид готуємо окремо, до напівготовності, подсаливаем і присмачуємо спеціями.
3. Тісто, що підійшло, готове до оброблення, обминали і формуючи з нього кульки 25-30 г вагою. З кожної кульки виробляли пиріжок, варіюючи види начинки.
4. Коли тесту не залишилося і все пиріжки вже сформована, занурюємо кожен пиріжок в розтоплене масло вершкове. Щільно заповнюємо пиріжками форму на # 8532; її висоти, ставимо на расстойку.
5. Випікаємо сімейний пиріг 30-40 хвилин в гарячій духовці. Готовий пиріг подаємо на стіл, кожен член сім'ї відламує пиріжок, з'їдає, відламує наступний - ось так і відбувається трапеза за «Сімейним» пирогом.
Пиріг можна видозмінити, коли будете пекти його в наступний раз. Замість пиріжків можна наліпити «ковбаски», теж з різноманітною начинкою. Тісто в цьому випадку обробляється на довгі смужки, ширина кожної смужки повинна бути 8-10 см, а довжина 25-30 см. На смужки вузьким рядом кладемо фарш і загортаємо з боків, виходить довга фарширована трубочка - «ковбаска». Ковбаски, начинені фаршем різного виду, укладаємо в круглу форму у вигляді концентричних кіл, а різати готовий пиріг будемо на сегменти, починаючи від центру, т о є, поперек «ковбасок». Тому кожному дістанеться набір різних начинок в одному шматку. Ось нехай гості і здогадаються, яким таким хитрим способом Вам вдалося так начинити пиріг.
Кіш, відкритий пиріг з м'ясом. Рецепт з фото
- листкове тісто, 400 г
- масло вершкове, 400 г
- фарш м'ясний, змішаний, 300-350 г
- гриби свіжі, 200 г
- свинина нежирна, 800-900 г
- бульйон м'ясний, 200 мл
- перець чорний мелений
1. М'ясо нарізаємо шматками і відварюємо, заливши холодною водою, до повної готовності.
2. Беремо ½ склянки молока, трохи підігріваємо, розчиняємо 1 чайну ложечку цукру і всипаємо сухі дріжджі. Нехай підійдуть.
3. Масло вершкове розтоплюємо, даємо йому час охолонути. Розбовтуватися виделкою яйце з сіллю. Підійшли дріжджі підбиваємо, вливаємо яйце, молоко, що залишилося, цукор і тепле розтоплене масло. Перемішуємо все це, поступово додаючи борошно, і месім тісто. Ставимо його в тепле місце і накриваємо рушником, нехай підходить.
«Дуже грибний» пиріг. Покроковий рецепт з фото
4. Повертаємося до м'яса. Воно вже охололо, провертає шматки через м'ясорубку, додаємо цибулю, обсмажений на маслі, вливаємо бульйон. Ставимо м'ясо гасити, присолити його і посипавши перчиком - всього на 5 хвилин, щоб просочилося. Ми залишаємо остигати.
5. Тісто на той час підійшло, беремо його в роботу. Ділимо його в співвідношенні приблизно 1: 2. Більшу частину тесту розгортаємо і застилає їм деко, зверху розкладаємо начинку. Меншу частину розгортаємо тонший і накриваємо весь пиріг, защипати по краєчку по всьому периметру.
6. Жовток змішуємо з однією чайною ложечкою води, змащуємо верх пирога. Випікаємо 40-50 хвилин при 180 ° С.
Інші статті та новини по темі:
