Пироги з м’ясом - рецепти пирогів з м’ясом
У будь-якому випадку, чи виберете ви рецепт наливного пирога або Кіша або вирішите готувати за рецептами прабабусь, кілька хитрощів вам точно знадобляться.
Справа за малим - вибрати рецепт до душі! Давайте почнемо з тих, що простіше (пам'ятаючи про те, що «простіше» не завжди «гірше»!)
Швидкий пиріг з м'ясом
Складові:
2 яйця,
1 скл. борошна,
1 скл. кефіру,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі.
начинка:
300-350 г м'ясного фаршу,
2-3 цибулини,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Змішайте інгредієнти для тіста і збийте до отримання однорідної пишної маси. У форму, змащену маслом і посипану борошном, вилийте половину тесту, викладіть сирий фарш, змішаний з нарізаною цибулею, сіллю і перцем, залийте тестом і поставте в духовку, розігріту до 170 ° С, на 40 хвилин.
Складові:
400 г жирного сиру,
2 яйця,
6-8 ст.л. рослинного масла,
2 ч.л. розпушувача,
16 ст.л. (З гіркою) борошна.
начинка:
1 кг змішаного фаршу,
2-3 ст.л. рослинного масла,
1-2 ст.л. вершкового масла,
300 г капусти,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
Обсмажте фарш на рослинному маслі протягом 5-6 хвилин, додайте нашатковану капусту і тушкуйте ще хвилин 10. Посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло і зніміть з вогню. Для тесту протріть сир через сито, додайте інші інгредієнти, вимісити і покладіть в холодильник, накривши плівкою, на 30 хвилин. Тісто розділіть на дві нерівні частини, велику розкачайте в пласт товщиною 5 мм і викладіть у форму для випічки, формуючи бортики, інше тісто розкачати і наріжте смужками. Викладіть начинку, поверх неї переплетіть смужки тіста у вигляді решітки, поставте в розігріту до 180-200 ° С духовку і випікайте протягом 40 хвилин.
Відкритий пиріг з м'ясом (киш)
Складові:
400 г готового листкового тіста,
2 ст.л. вершкового масла,
200 г свіжих грибів,
300-350 г змішаного фаршу,
5 яєць,
⅓ скл. жирних вершків,
¾ скл. твердого тертого сиру,
сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок - за смаком.
приготування:
Розкачайте размороженное тісто в коло діаметром трохи більше, ніж ваша форма для випічки, викладіть його в форму і сформуйте бортики. Поставте в гарячу духовку на 6-8 хвилин. Температуру в духовці зменшіть до 170-180 ° С. Лук обсмажте на олії до прозорості, додайте гриби, тушкуйте і покладіть фарш. Добре перемішайте, посоліть, поперчіть і викладіть у форму на тісто рівним шаром. Збийте яйця з вершками, додайте сир, сіль, перець і часниковий порошок, залийте цією сумішшю начинку і поставте в духовку на 25-30 хвилин. Подавайте гарячим.
Складові:
200 г картопляного пюре,
200 г борошна,
1 яйце,
1 ст.л. вершкового масла.
начинка:
500 г змішаного фаршу,
2 солодких перцю,
2 цибулини,
1 помідор,
½ скл. вершків,
½ скл. молока,
2 яйця,
2-3 ст.л. томатної пасти,
сіль, чорний мелений перець, тертий сир - за смаком.
приготування:
До картопляного пюре додайте масло, яйце, борошно і перемішайте до однорідності. Змастіть форму для випічки маслом, викладіть тісто, сформуйте бортики і поставте форму в холодильник. Тим часом обсмажте фарш з цибулею до напівготовності, посоліть і поперчіть. Солодкий перець наріжте кубиками і злегка обсмажте окремо. З'єднайте з фаршем перець, дрібно нарізаний помідор і викладіть на тісто. Для заливки з'єднайте молоко, вершки і томатну пасту, додайте яйце, збийте, посоліть і поперчіть за смаком і залийте начинку в формі. Посипте сиром і поставте в нагріту до 200-220 ° С духовку на 40 хвилин.
Пиріг з м'ясом і картоплею
Складові:
200 г вершкового масла,
200 г сметани,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
3 ст.л. цукру,
3 скл. борошна,
дрібка солі.
начинка:
1 кг нежирної свинини або телятини,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Відваріть м'ясо в підсоленій воді і поверніть через м'ясорубку замість з обсмаженою цибулею, додайте сіль і перець за смаком. Для соковитості додайте кілька ложок бульйону. Для тіста розтопіть і остудіть вершкове масло. Сметану змішайте з содою. Білки відокремити від жовтків, збийте їх з цукром, потім, не перестаючи збивати, додайте жовтки. Вмішайте в яєчну масу сметану і розтоплене масло і поступово додайте борошно, всипаючи її порціями. Замісити м'яке тісто, розділіть на 2 частини. Одну частину розкачайте на папері для випічки і разом з папером перенесіть на деко. Поверх тесту розкладіть фарш і накрийте другою половиною тіста. Краї защипати. Змастіть верх пирога сумішшю з сметани і сирого жовтка і поставте пиріг в духовку, нагріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин. Остудіть. Пиріг виходить дуже соковитим.
Складові:
1 упаковка готового листкового тіста (краще дріжджового),
500 г змішаного фаршу,
300 г твердого сиру,
250 г бринзи,
2 яйця,
2 цибулини,
1 пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Обсмажте фарш на вершковому маслі до готовності, змішайте з обсмаженою цибулею, додайте раскрошенную бринзу і тертий сир, подрібнену зелень і сирі яйця. Посоліть і поперчіть за смаком. Розділіть тісто на 2 рівні частини, розкачати, на одну покладіть начинку, накрийте другою частиною і защипайте краю. Випікайте при температурі 180 ° протягом 30 хвилин.
Пиріг з м'ясом на картопляному тісті «Сільський»
Складові:
150 г картоплі,
150 г борошна,
100 г вершкового масла,
500 г м'ясного фаршу,
3 солодких перцю,
2 помідори,
1 цибулина,
100 г сиру,
1 ч.л. меленої солодкої паприки,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Відваріть картоплю і розімніть в пюре, додайте вершкове масло, борошно і сіль і замісити некруте тісто. Обсмажте цибулю і перець, нарізані кубиками, на рослинному маслі до золотистого кольору, викладіть на тарілку і на цьому ж маслі обсмажте фарш до напівготовності. Додайте овочі, посоліть, поперчіть, додайте паприку. Тісто розкачати і викласти у змащену маслом форму (бажано, роз'ємну). Викладіть фарш, поверх нього - помідори, нарізані кружальцями, і посипте тертим сиром. Випікайте при температурі 170-180 ° С протягом 40 хвилин. Подавайте гарячим.
Складові:
400 г готового листкового тіста,
100 г вершкового масла,
1 кг змішаного фаршу,
⅔ скл. нарізаного зеленого лука,
½ скл. сухих крихт білого хліба,
3 яйця,
⅔ скл. кетчупу,
2-3 зубчики часнику,
1 ½ скл. крупи (рис, перлова, пшенична),
2 скл. нарізаних печериць,
1-2 ст.л. рослинного масла,
1 скл. нарізаного кубиками цибулі,
сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи - за смаком.
приготування:
З'єднайте м'ясний фарш, зелена цибуля, сухарі, 2 яйця, кетчуп і часник, посоліть, додайте спеції за смаком. Це перший фарш. Зваріть розсипчасту кашу з крупи. Гриби з цибулею обсмажте на рослинному маслі, посоліть і поперчіть за смаком і з'єднайте з кашею. Це другий фарш. Розкачайте размороженное тісто якомога тонше на рушник, змастіть вершковим маслом, викладіть перший фарш товщиною 1,5 см, поверх нього розкладіть фарш з крупи і грибів. Поверніть в рулет, допомагаючи собі рушником і защипуючи бічні краю ролу. Викладіть рол на деко швом вниз, змастіть розбовтаним яйцем і поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку на 30 хвилин. Якщо вам здасться, що пиріг вийде занадто великим, зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі або розділіть їх на два пирога-ролу. Готовий пиріг остудіть.
І, нарешті, класика жанру - пироги з м'ясом на дріжджовому тесті. Відмінна можливість зібрати всю родину за недільним столом!
Дріжджовий пиріг з м'ясом
Складові:
500 мл молока,
2 ст.л. цукру,
1 пачка сухих дріжджів,
1 яйце,
100 г вершкового масла,
5-6 скл. муки.
начинка:
800-900 г нежирної свинини,
1-2 цибулини,
200 мл м'ясного бульйону,
рослинне масло, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Наріжте м'ясо великими шматками, залийте холодною водою і відваріть до готовності. Тим часом в ½ скл. теплого молока розчиніть 1 ч.л. цукру, додайте дріжджі і дайте підійти. Вершкове масло розтопіть і остудіть. У підбиті дріжджі влийте яйце, розхитані з сіллю, молоко, що залишилося і цукор, розтоплене масло, перемішайте і, поступово додаючи борошно, замісити тісто. Залиште підходити в теплому місці під серветкою. М'ясо проверніть через м'ясорубку, змішайте з обсмаженою на олії цибулею і бульйоном, посоліть, поперчіть і тушкуйте хвилин 5 під кришкою. Остудіть. Розділіть тісто, що підійшло на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати за розміром дека, укладіть на неї начинку, накрийте другою частиною тіста і защипати краю. Змастіть поверхню жовтком, змішаним з чайною ложкою води, і поставте в духовку. Випікайте при температурі 180 ° С протягом 40-50 хвилин.
Складові:
500 г борошна,
250 мл молока,
50 г сметани,
50 г вершкового масла,
2 жовтки,
20 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ст.л. цукру,
дрібка солі.
начинка:
600-700 г готового змішаного фаршу,
500-600 г будь-якого фаршу (грибний, капустяний, картопляний і т.д.),
150 г вершкового масла.
приготування:
Для тіста покладіть в молоко сіль, цукор, дріжджі, 150 г борошна і жовтки, перемішайте і дайте підійти протягом 1,5-2 годин. У підійшла опару покладіть теплу сметану, розм'якшене вершкове масло, борошно, що залишилося і замісити тісто. Знову залиште під вологою серветкою для бродіння. Тим часом підготуйте 2-3 види фаршу окремо, загасивши продукти до напівготовності. Посоліть і поперчіть за смаком. Тісто, що підійшло обомніте, обробити на кульки вагою в 25-30 г і сформуйте пиріжки з різними видами начинки. Занурте їх в розтоплене вершкове масло і щільно укладіть в форму, чергуючи, наповнивши форму на ⅔. Дайте расстояться і поставте в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Пиріг їдять, розбираючи на маленькі пиріжки. Як варіант, можна приготувати такий пиріг не у вигляді маленьких пиріжків, а у вигляді пирога-сюрпризу: розкачайте тісто в вигляді кількох довгих смужок шириною 8-10 см і довжиною 25-30 см. Покладіть на кожну смужку по одному виду фаршу і защипайте краю так, щоб вийшли довгі «ковбаски». Покладіть «ковбаски» в форму, починаючи від центру, укладаючи по колу і чергуючи їх. Спечіть пиріг. Подайте, розрізаючи, як торт, сегментами. Гості неабияк поламають голову, розгадуючи, як вам вдалося так заховати начинку в пиріг!