Пиріжки смажені з картоплею і цибулею - Шарипово домашній

Пиріжки смажені з картоплею. Для тесту буде потрібно: 0,5 літра теплої кип'яченої води (молока або сироватки), 1 столова ложка цукру. 1 чайна ложка солі. 4 столові ложки рослинної олії (розтопленого маргарину, вершкового масла або жиру), 1 пакетик дріжджів швидкодіючих (10-11 грам). 5-6 склянок просіяного пшеничного борошна (приблизно 1 кг), за бажанням можна додати 2-3 яйця

Для начинки: 700-800 грам очищеної картоплі. 1 середня цибулина. рослинне або вершкове масло (жир) для смаження цибулі (хто любить шкварки, може посмажити цибулю на салі до утворення шкварок, і їх теж додати в начинку), за бажанням - паприка або будь мелений перець - чорний, червоний, білий.

Для смаження пиріжків: рослинне масло або жир. За даним рецептом виходить приблизно 30 пиріжків. Тому, якщо Вам така кількість пиріжків не потрібно, зменшіть кількість всіх продуктів в однакову кількість разів.

Почнемо з приготування тіста. У посуд, в якій ми будемо замішувати, і в якій в подальшому буде виходжувати тісто (це може бути і велика миска, а може бути, і каструля з кришкою, як в моєму випадку - що більш переважно) наливаємо теплу кип'ячену воду (тісто для смажених пиріжків, тим більше, не з солодкою начинкою, я завжди роблю на воді, а не на молоці, на рослинному маслі і без яєць) і додаємо в воду сіль, цукор і рослинне масло.

Потім туди ж додаємо швидкодіючі дріжджі.

Додаємо пару склянок борошна,

У вийшло рідке тісто поступово додаємо борошно, і вже руками вимішуємо тісто. Муки додаємо стільки, щоб тісто вийшло досить густим, майже як пельменное тісто.

Накриваємо тісто рушником, а ще краще кришкою, і ставимо його в тепле місце виходжувати. Занадто сильно гріти його не варто, щоб не приварити, та й поки ми займаємося начинкою, тісто і так встигне викохатися. Як тільки тісто підійде (тобто збільшиться в об'ємі приблизно в два рази),

ми його обминали, тобто ще раз вимішуємо

і знову ставимо в тепле місце. Як тільки тісто підійде вдруге,

ми починаємо його викочувати, тобто ми змащуючи руки рослинним маслом або жиром і починаємо обробляти тісто. Відриваємо або відрізаємо від тіста невеликі шматочки і викочуємо з них невеликі кульки (в битій вигляді діаметр кульок повинен бути приблизно 4-5 см). Укладаємо кульки на деко або стіл, попередньо змазані маслом або жиром.

Взагалі, якщо ми тісто збираємося смажити, а не випікати, борошно при обробленні тесту застосовувати не варто. Тобто, і руки, і качалку, і поверхні, на яких ми будемо розгортати тісто, і на які ми будемо укладати пиріжки, треба промащувати маслом (природно, не дуже рясно), а не присипати борошном. Справа в тому, що при смаженні борошно починає злегка пригорати, масло в сковороді починає чадить і перестає бути прозорим, а на поверхні пиріжків може утворюватися чорний наліт. Після того, як всі тісто розкатали на кульки, даємо тесту постояти хвилин 10-15. А до цього, паралельно з приготуванням тесту, заздалегідь готуємо начинку. Очищену картоплю відварюємо в підсоленій воді до повної готовності, після чого воду повністю зливаємо.

Ріпчасту цибулю дрібно ріжемо

і обсмажуємо його на невеликій кількості масла або жиру.

Картопля товчемо (я додаю ще вершкове масло), додаємо до картоплі смажену цибулю (я ще додала 10 грам паприки),

перемішуємо, при необхідності досолюємо, за бажанням перчимо.

Все, начинка у нас готова. Після цього починаємо ліпити пиріжки. Спочатку беремо кульки, які були укочені першими. Кожен кульку качалкою розгортаємо в коржик, на середину якої кладемо приблизно столову ложку начинки.

Зліплюють краю кружечка.

Потім місце з'єднання проходимо вдруге, зліплений міцніше, щоб при смаженні пиріжки у нас не розпалися.

Готові пиріжки укладаємо швом вниз на попередньо змащене деко. Як тільки все пиріжки будуть готові, в сковороду з високими бортиками наливаємо досить велика кількість масла або жиру (масло повинно покривати пиріжки більше ніж на половину товщини). Ставимо сковороду на середній вогонь (ніколи не варто смажити пиріжки на самій високій температурі - зовні пиріжки почнуть пригорати, а всередині не встигнуть прожаритися). Як тільки масло добре нагріється - це можна перевірити, кинувши в сковороду невеликий шматочок тесту, і як тільки масло почне вирувати навколо шматочка тіста, кладемо обережно в сковороду пиріжки так, щоб між ними залишалося вільне місце. Як тільки пиріжки почнуть знизу присмажуватися,

пиріжки перевертаємо (дуже зручно це робити двома дерев'яними лопатками),

і даємо підсмажитися іншій стороні. Після цього пиріжки знімаємо зі сковороди. Можна видалити надлишки масла на паперовому рушнику. І не давши пиріжків охолонути, подаємо їх до столу.

Краще, звичайно, пиріжки їсти гарячими, тільки зі сковороди. Втім, пиріжки можна насмажити про запас, покласти їх в холодильник або морозильну камеру, а потім, в разі потреби, розігрівати в мікрохвильовці, або в духовці, або просто на сковороді.

Приємного вам апетиту!