Пиріжки на картопляному відварі
Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачні смажені пиріжки на картопляному відварі на сковороді. Рецепт тіста для пиріжків на картопляному відварі став для мене справжнім відкриттям. Такі пиріжки я вперше спробувала в гостях у однієї своєї доброї подруги. Тісто у таких пиріжків було м'яким як пух і повітряним. Я відразу зрозуміла, що приготовлено воно було на дріжджах і в той же час запаху дріжджів в ньому абсолютно не відчувалося.
Я дуже здивувалася, коли дізналася, що основою тесту було молоко або вода, а картопляний відвар. Саме багатий крохмалистими речовинами картопляний відвар, на якому готується тісто, і робить його таким повітряним і пишним, прибираючи при цьому сторонній запах дріжджів.
Цікаво, що тісто на картопляному відварі може бути використано не тільки для смажених пиріжків на сковороді, а й для пиріжків в духовці. Крім того з такого тесту можна спекти пиріг. використовувати в якості основи для пишної піци. Пиріжки дріжджові на картопляному відварі добре виходять як з сухими, так і з вологими (мокрими дріжджами).
Беріть ті, з якими звикли працювати. Особливих рекомендацій до вибору дріжджів немає, головне, щоб вони були свіжими. А тепер давайте подивимося, як готуються пиріжки на картопляному відварі з дріжджами.
Інгредієнти для тесту на картопляному відварі:
- Картопляний відвар - 250 мл.
- Дріжджі - 40 гр.
- Цукор - 1 ч. Ложка,
- Сіль - 1 ч. Ложка,
- Рафінована соняшникова олія - 4 ст. ложки,
- Пшеничне борошно - 2,5 склянки.
- Білокачанна капуста - 300 гр.
- Сіль і чорний перець - за смаком,
- Морква - 1 шт.
- Кетчуп - 3-4 ст. ложки,
- Соняшникова олія - 3-4 ст. ложки,
- Лавровий лист - 1-3 шт.
Пиріжки на картопляному відварі - рецепт
Приготувавши все необхідне для роботи можна приступити до приготування тіста для пиріжків на картопляному відварі. Картопля помийте і очистіть від шкірки. Наріжте великими шматочками. Залийте холодною водою. Посоліть. Відваріть до готовності. З вареної картоплі, прикривши каструлю кришкою, злийте картопляний відвар в глибоку миску.
В саму картоплю додайте вершкове масло, трохи молока і потовчіть в пюре. Гарнір на обід або вечерю готовий. Отримане таким чином картопляне пюре можна використовувати і в начинці для пиріжків. У картоплю можна додати обсмажену курячу печінку або печериці. тоді начинка для пиріжків стане ще смачніше.
Після того як картопляний відвар трохи охолоне і стане теплим (температура близько 40 ° С), можна починати готувати тісто для пиріжків. Так як тісто у нас буде дріжджовим, нам знадобляться дріжджі. Ви може використовувати для приготування тіста як мокрі, так і сухі дріжджі. Пам'ятайте, що співвідношення між сухими і мокрими дріжджами становить 1: 4. Мені більше подобається працювати з мокрими дріжджами, тому і в цьому рецепті я їх теж використовую. У миску з картопляним відваром покришите руками дріжджі.
Всипте цукор, завдяки якому дріжджі швидше «прокинутися».
Додайте соняшникову олію.
Віночком перемішайте всі інгредієнти. Просійте необхідну кількість борошна. При постійному помішуванні в основу тесту введіть борошно.
Готове тісто на картопляному відварі повинно вийти досить щільним.
Як і інші види дріжджового тіста, тісто на картопляному відварі з дріжджами має постояти в теплому місці і підійти. Щоб тісто не обвітрювалися і не покрилося зверху кіркою, миску з ним рекомендується накрити чистим рушником.
Поки тісто буде підходити, є час приготувати начинку для смажених пиріжків на сковороді. В якості начинки я вибрала тушковану капусту. Капусту і моркву дрібно наріжте. Перемішайте і викладіть на сковорідку з налитим в неї соняшниковою олією. Додайте сіль, спеції, лавровий лист і невелика кількість води, щоб капуста могла гаситися.
Змішавши капусту, тушкуйте її близько 15 хвилин. Для смаку, гостроти і яскравого червоно-оранжевого кольору, додайте в кінці приготування тушкованої капусти кетчуп або томатний соус. Тушкована капуста вийде ще смачніше, якщо використовувати домашній томатний кетчуп з помідорів або соус. Готову капусту викладіть на тарілку, і дайте їй трохи охолонути.
Після цього можна приступити до ліплення пиріжків. Робочу поверхню присипте борошном. Шарик тіста скачайте коржем. Чайною ложкою викладіть тушковану капусту або будь-яку іншу начинку по центру коржі.
З'єднайте і защіпніте щільно краю пиріжка. Надайте йому овальну форму.
Підготуйте, таким чином, невелику партію пиріжків, а щоб вони не приклеїлися до робочої поверхні, чекаючи свого часу обсмажування, присипте стіл або дошку рясно борошном.
На сковороді з достатньою кількістю соняшникової олії обсмажте пиріжки з обох боків до золотистого кольору.
Подавайте смажені пиріжки на картопляному відварі гарячими. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт пиріжків на картопляному відварі вам стане в нагоді.
Пиріжки на картопляному відварі. фото
