Пиріг з картоплею і скумбрією - vinegrette
Навряд чи може щось зрівнятися з домашніми пирогами. Уявіть: приходьте ви в гості до мами або бабусі, а там чудовий запах домашньої випічки, яку вони роблять спеціально для вас. І неважливо, звичайна чи це шарлотка, пиріг з капустою або пиріжки з м'ясом, адже на душі стає тепло, а ти переносишся в дитинство ...
До чого я пишу цю лірику? Тому що сьогодні особливий рецепт. Рецепт, який взятий не з книжок чи інтернету, а з блокнота моєї мами. Пиріг, при всій своїй невигадливості, виходить дуже смачним і ситним, але при цьому він рідко залежувався довше 2 днів, навіть не дивлячись на свої значні розміри. А це вже, по-моєму, показник 🙂
У цьому пирозі прекрасно все: починаючи смачним (і неважким) дріжджовим тестом і закінчуючи поєднанням картоплі і скумбрії. Словом, я вирішила, що варто взяти майстер-клас у мами, запозичила її стару форму, і зробила свій перший (і, думаю, не останній) такий пиріг. Рекомендую спробувати!
Кілька приміток:
* По суті, мама (і я) робить подвійну порцію, тому що у нас велика форма (35 см). У будь-якому випадку, пропорції можна адаптувати під форму меншого розміру, просто розділивши на 2.
* Я рекомендую використовувати швидкодіючі дріжджі. В цьому випадку не потрібно давати їм набухати - борошно можна додавати відразу. Якщо дріжджі НЕ швидкодіючі, то дайте їм набрякнути.
* Не перегрів молоко - це може вбити дріжджі і тісто не вийде.
* Всі інгредієнти для тіста (крім молока - воно повинно бути тепленьким) краще брати кімнатної температури.
* У рецепті я вказую вихідне кількість борошна, але потрібно дивитися по тесту. Цілком може бути, що доведеться додати ще, щоб вийшло м'яке еластичне тісто.
* Після приготування дайте пирога постояти близько півгодини під рушником. Справа в тому, що при випіканні тісто стане буквально кам'яним. Не лякайтеся, ця кірка пом'якшиться.
Нам знадобиться (на форму діаметром 35 см):
приготування:
1. Начините з тіста. Молоко підігрійте, всипте дріжджі і розмішайте.
2. Просіяти борошно, вбийте яйце, посоліть, додайте рослинне масло.
3. Вимісити тісто, накрийте рушником або кришкою і приберіть в тепле місце для підйому. На це може знадобитися до години часу.
4. Поки тісто підходить, займіться начинкою. Скумбрію обробити на філе, яке потім наріжте невеликими шматочками.
5. Цибулю очистіть і дрібно наріжте, а потім обсмажте до золотистого кольору на рослинній олії.
6. Змішайте сиру нарізану рибу і обсмажену цибулю, посоліть і поперчіть за смаком.
7. Почистіть картоплю і наріжте його на тонкі кружальця (не більше 2 мм завтовшки, інакше картопля може не пропектися).
8. Тісто, що підійшло злегка обомніте і розділіть на 2 частини, одна трохи більша за іншу. До слова, правильне тісто має бути м'яким і податливим.
9. Форму змастіть маслом, розкачайте більшу частину тесту діаметром трохи більше її розміру, за допомогою качалки перенесіть тісто в форму, зробіть невеликі бортики.
10. Викладіть шар картоплі, трохи посоліть.
11. Викладіть рибно-цибулевий шар, злегка утрамбуйтеложкой. А зверху викладіть ще один шар картоплі і трохи посоліть.
12. Що залишився шматок тіста розкачати, перенесіть на пиріг, склейте краю.
13. Зробіть на поверхні пирога кілька маленьких надрізів, щоб виходив пар. Розігрійте духовку до 180 градусів, а поки вона гріється, пиріг трохи підійде.
14. Випікайте пиріг близько 50 хвилин. Після цього перевірте готовність: по-перше, пиріг повинен добре зарум'яниться, по-друге, зубочисткою перевіряємо готовність картоплі. Не лякайтеся, що тісто стало твердим, як камінь. Якщо картопля готова - готовий і пиріг. Якщо немає - потримайте пиріг в духовці ще деякий час.
15. Готовий пиріг вийміть з духовки, накрийте рушником і дайте «відпочити» приблизно півгодини. За цей час пом'якшиться скоринка і «дійде» картопля. Подаємо до столу! Хороший і в теплом, і в холодному вигляді.
Смачного!
Схожі рецепти
